Pour des raisons personnelles, j'ai stoppé mon activité vente de pâtisseries et cours particuliers, et ce, pour une durée indéterminée.

J'accepte néanmoins des interventions ponctuelles pour des événements ainsi que des contrats pro pour la création de recettes.

En vous remerciant pour votre compréhension

Laetitia

Date : samedi 16 avril 2022, à 13h

Durée : 2h30

Tarif : 70€/personne

4 places disponibles, infos et inscription par email : contact{@}laets-bake-it.fr.

Le cours ne pourra avoir lieu que s’il est au complet. Payable d’avance, non remboursable, sauf cas de force majeure.

Pour des raisons d’hygiène, nous vous demandons d’apporter un tablier propre. Charlotte et surchaussures vous serons fournis surplace.

Un classique de la pâtisserie et surtout le dessert préféré de mon homme : la tarte aux pommes. Souvent les desserts les plus simples sont les plus difficiles à réussir car il faut trouver les petites astuces qui leurs donnent un goût unique et leurs permettent de sortir du lot.
Pour une bonne tarte aux pommes il faut avant tout une pâte sucrée, sablée ou brisée de qualité, et pour cela rien de meilleur que le fait maison. On la garnie généralement avec un flan, je vous propose ici une version avec compote, améliorée par un crumble qui apporte du croquant et de la gourmandise.
Je l’accompagne avec une boule de glace cannelle ou vanille dont vous trouverez la recette ici, pour la version cannelle, remplacez simplement la vanille par une cuillère à café de cannelle en poudre.

PREPARATION DE LA PATE SABLEE
Sablez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel et le beurre soit au robot muni de la feuille, soit entre vos mains en frottant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux et homogène.
Ajoutez l’œuf, mélangez brièvement et fraisez afin de ne pas trop travailler la pâte (une pâte qui surchauffe devient élastique, moins sableuse et rétrécit à la cuisson).
Filmez et mettez au froid pendant au moins 1h.

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau et abaissez dans un cercle de 24cm de diamètre (retrouvez la technique du fonçage de tarte en vidéo sur ma page facebook ou instagram). Piquez le fond et placez au frais pour plusieurs heures (vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser croûter au réfrigérateur toute la nuit).

PREPARATION DE LA GARNITURE
Préchauffez votre four à 170°C, chaleur statique.
Epluchez et coupez les pommes en quartiers.
Répartissez la poudre de noisettes sur le fond de tarte, puis la compote de pommes de manière uniforme.
Garnissez avec les quartiers de pommes.
Répartissez de la cannelle et le sucre vanillé sur les pommes, puis si vous le souhaitez quelques amandes effilées, selon vos goûts.
Enfournez pour 20mn de cuisson.

PREPARATION DU CRUMBLE
Sablez tous les ingrédients au robot ou entre vos mains. Fraisez pour bien amalgamer le beurre aux ingrédients secs, puis sablez à nouveau pour obtenir des boulettes de crumble de tailles différentes.

Sortez la tarte du four à environ 20mn de cuisson et répartissez le crumble sur les pommes en couche régulière.
Remettez au four pendant 25 à 30mn.
Laissez refroidir avant de déguster.

Le Bundt Cake n’est autre qu’un cake un peu plus moelleux généralement garni d’un glaçage et dont l’aspect ressemble à un kougelhopf. Il existe beaucoup de moules et j’ai pris du temps avant de choisir le mien et d’opter pour la marque Nordicware dont les éloges sur Amazon sont unanimes. C’est d’ailleurs cette marque américaine qui a rendu populaire ce gâteau aux Etats-Unis dans les années 50-60 en créant un moule en fonte d’aluminium baptisé « Bundt Cake pan ».
Sans regret, l’aspect est magnifique, exactement comme je l’imaginais et il se démoule très facilement. Le gâteau est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. J’adore son look, et le glaçage fondant qui dégouline le long de ses rainures lui donne vraiment un aspect sensationnel, sans parler de la vue du haut très photogénique.
Les anglo-saxons préparent souvent ce gâteau pour les fêtes de Noël, il suffit de lui ajouter de jolies groseilles sur le dessus pour lui apporter une touche festive, comme je l’ai déjà vu à plusieurs reprises dans des émissions culinaires.

Pour ma première utilisation du moule, je me suis inspirée de la recette d’Anne Sophie Vidal (www.fashioncooking.fr). Cette recette est pour un grand moule de 25cm de diamètre, si votre moule est plus petit, adaptez les quantités en conséquence ou bien répartissez le surplus dans des petits moules individuels.

A l’aide d’un pinceau, beurrez minutieusement votre moule.
Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le lait, la farine, la levure et le cacao, fouettez pour obtenir un mélange bien homogène. Versez le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement les 30g de sucre. A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement les blancs à la pâte.
Versez dans le moule et tapotez légèrement en dessous pour faire remonter les bulles d’air et pour que la pâte adhère bien aux endroits creux.

Enfournez pour 50mn.
A la sortie du four, laissez tiédir pendant une dizaine de minutes avant de démouler.

Une fois refroidi, glacez le gâteau avec le mélange chocolat/lait/beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes.

Il y a quelques semaines, j’ai eu une envie soudaine de vin chaud, une boisson qu’on boit traditionnellement en Alsace à la période de Noël et qu’on retrouve sur tous les marchés de Noël. Comme mon homme n’aime pas trop çà, j’en ai préparé une bouteille et je l’ai bu en plusieurs fois.
En le goûtant le lendemain avant de le réchauffer, j’ai remarqué que c’était bien meilleur froid ! Ni une ni deux, j’ai pris mon stylo et je me suis notée de tester cela en dessert, avec des fruits : une soupe froide que je voulais initialement combiner avec des quetsches chaudes mais ce n’est plus la saison et je n’en ai pas trouvé congelées, j’ai donc essayé avec des clémentines et c’était un régal, un dessert original, rapide et facile à faire.
Comme on laisse la peau des fruits, je vous conseille d'utiliser des oranges et du citron bio dans le vin cuit, afin d’éviter la soupe de pesticides !
A consommer avec modération et uniquement par des adultes ;)

Coupez une demie orange en tranches et une tranche de citron.
Mettez tous les ingrédients (sauf les clémentines et la pincée de cannelle) dans une casserole. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter pendant 1h (le vin ne doit pas bouillir).
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, épluchez les clémentines et faites les revenir dans une poêle à feu vif avec deux à trois cuillères à café de vin aux épices et une pincée de cannelle, juste 1 minute sur chaque face, le temps de les chauffer et les imbiber de cannelle.

Versez le vin froid dans des assiettes à soupe et répartissez les quartiers de clémentines chaudes. Servez aussitôt.

Placez au réfrigérateur environ 12 heures avant de le consommer, en ayant pris soin au préalable de décoller le film transparent et la bande de rhodoïd.
Saupoudrez de cacao juste avant de servir.​​

 

Qui n’a jamais mangé de barres de céréales énergétiques industrielles ?
J’ai arrêté d’en acheter parce qu’elles sont tout sauf diététiques. Récemment, j’ai découvert sur le compte Instagram de Clarisse (@clarisse_patisse), une recette de barres de céréales. Après discussion, on a convenu que la quantité de sucre était trop importante et je lui ai dit que je testerai prochainement en réduisant au maximum le sucre. J’ai également modifié la composition pour n’utiliser que des ingrédients que j’avais dans le placard.
Le sucre de canne et le sirop d’agave ont donc été remplacés par du sirop de coco uniquement, édulcorant naturel non raffiné, c’est une excellente alternative au sucre semoule et à d’autres sirops car son index glycémique est faible. J’ai utilisé de l’huile de coco (comme dans le granola), car elle est naturelle et a d’excellentes propriétés nutritionnelles (préférez une huile de coco certifiée bio pressée à froid, non raffinée et non désodorisée). Côté céréales, j’utilise des flocons d’épeautre et d’avoine bio et j’évite les céréales soufflées car leur index glycémique est plus élevé (en raison du procédé de fabrication).
Pour réaliser ces barres, le moule Fashion Eclair de Silikomart était parfait. A la fin de la cuisson, il est important d’attendre le complet refroidissement avant de démouler délicatement pour ne rien casser.
J’ai voulu ajouter une touche de gourmandise en les trempant à mi-hauteur dans du chocolat noir (Ocoa 70% de mon partenaire Cacao Barry), pour leur donner une touche qui rappelle les Sundy, vous savez ces irrésistibles barres de pétales de mais au chocolat qui croustillent sous la dent ? J’en raffolais quand j’étais petite, mais la recette a dû être modifiée car depuis quelques années, je trouve qu’ils sont beaucoup plus sucrés qu’avant et je n’aime plus.
Cette recette est donc idéale pour les petites faims, juste avant le sport ou pour un petit-déjeuner rapide.

Qui dit nouveau moule, dit nouvelle recette !
Je viens d’acquérir le moule à donuts de chez Silikomart, et j’avais hâte de le tester. Pour mon premier essai, je suis partie de la recette de base qui est fournie avec le moule mais j’ai modifié pas mal de choses.
Autant vous dire tout de suite que la texture n’est pas celle d’un réel donut et que je doute qu’on arrive à obtenir le goût du vrai donut américain sans friture à l’huile. Ici on est plutôt sur une texture cake très compact mais assez humide, du coup c’est plutôt agréable à manger et ils se conservent bien jusqu’au lendemain. Inutile de vous dire aussi que le glaçage est indispensable car c’est lui qui apporte toute la gourmandise à ce dessert. J’ai utilisé un chocolat 70% (Ocoa de mon partenaire Cacao Barry) et j’ai saupoudré d’amandes concassées, pour le côté gourmand croquant.
Une idée recette simple et rapide pour le goûter des petits (et des grands) !

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la levure.
Dans un récipient, mélangez ensemble les huiles, le lait, les œufs entiers et les blancs.
Ajoutez les poudres et une pincée de vanille en poudre, puis lissez au fouet.
Versez le mélange dans le moule à donuts, en laissant un centimètre du bord.
Enfournez pour 10 à 12mn.
A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez délicatement.

Lorsque les donuts sont froids, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec le lait de coco et le beurre au bain-marie, lissez.
Trempez les donuts dans le chocolat (côté bombé) jusqu’à mi hauteur. Saupoudrez les d’amandes concassées.

Il vous restera certainement un peu de glaçage, ne le jetez pas, réutilisez le sur des bananes pour le dessert, saupoudrées d’un peu de noix de coco.

En panne d'idées pour le goûter ? Je te propose ici une recette de moelleux au citron avec un délicieux glaçage acidulé, ultra addictif !
On les adore que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert avec le café, je les ai refait très souvent les dernières semaines.

Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Au batteur, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine tamisée, la levure chimique et le lait.
Terminez par le jus et le zeste du citron.
Répartissez dans un moule à empreintes beurré, type muffins ou briochettes (inutile de beurrer s’il est en silicone) et enfournez pour 20mn.
Laissez refroidir.

Tamisez le sucre glace et mélangez le avec le jus de citron. Glacez les moelleux une fois qu’ils sont bien froids.

La saison des courges a démarré avec son lot de variétés différentes toutes aussi bonnes les unes que les autres. La plupart du temps on réalise de délicieux veloutés ou encore des purées onctueuses. A la maison, on en raffole et on ne s’en lasse pas.
Malgré tout, pour varier les plaisirs, j’ai préparé cette fois un butternut farçi : en associant sa chair avec du quinoa, de la Feta et des olives Kalamata, une variété d’olives grecques au goût incomparable que j’utilise souvent en cuisine et notamment dans mes salades.

Après avoir visualisé il y a un an un reportage sur le trafic de quinoa bio en Amérique du Sud et les nombreux pesticides utilisés, je n’en consommais presque plus. Mais j’ai récemment découvert le quinoa Tipiak, cultivé en France dans la région Centre par des petites exploitations familiales, dans le respect de l’environnement. Contrôlé par un laboratoire indépendant, ce quinoa est garanti sans résidus de pesticides (dans la limite de quantification). Il se cuit très facilement et rapidement grâce à ses sachets cuisson : 6mn dans l’eau bouillante suffisent, un gain de temps non négligeable.

La douceur du butternut est ici relevée par le caractère des olives et de la Feta, qui associés aux bienfaits du quinoa, font de ce plat un repas végétarien sain et équilibré.

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante comme indiqué sur le paquet (dans mon cas, j’ai utilisé le quinoa Tipiak en sachet cuisson, 6mn de cuisson).
Égouttez, puis mélangez le avec la chair de butternut.
Ajoutez l’oignon coupé en dés, une pincée de muscade, l’ail en poudre, la Feta en dés et les olives coupées en rondelles, salez et poivrez. Mélangez, puis répartissez dans le fond des butternuts.

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les butternuts farçis dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus et enfournez pour 10 à 15mn.
Servez chaud accompagné d’une salade.

 

Cette recette de pains à burgers m'a été inspirée sur le blog de Laura : Les marmites s’agitent. Je la réalise depuis plusieurs années mais un changement de technique récent m'a permis d'obtenir des petits pains beaucoup plus moelleux et briochés que d'habitude.
J'ai également changé de levure (par la force des choses, puisque durant le confinement j'ai du mal à trouver la levure dont je me sers d'habitude) : j'ai utilisé la levure de boulanger instantanée spéciale brioche de Francine. 
Pour la dorure, j'ai adopté la technique de Philippe Conticini pour ses galettes des rois : du jaune d'oeuf, 10% du poids des jaunes en crème liquide et un peu de fleur de sel. Soit pour 40g de jaunes d'oeufs : 4g de crème liquide entière. Celà permet d'obtenir une surface hyper brillante inégalable.

Ces petits pains à burger sont délicieux et si vous ne mangez pas tout, ils se gardent facilement bien filmés jusqu'au lendemain.

Dans un bol, réhydratez la levure avec l'eau, mélangez.

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
Placez la feuille (ou le crochet) sur votre robot (j'utilise la feuille sur les conseils de Chef Simon, car elle pétri beaucoup mieux que le crochet de mon robot Kitchenaid), commencez à mélanger en vitesse 1 tout en versant le mélange eau/levure. Versez ensuite le lait, puis ajoutez l'oeuf.
Pétrir en vitesse 2 quelques instants jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, puis ajoutez le beurre froid en morceaux.
Continuez à pétrir en vitesse 2 pendant quelques minutes, et de temps en temps, montez en vitesse pour détacher la pâte de la feuille ou du crochet. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se détache des parois (pas plus de 10 minutes).
Formez une boule et déposez la au fond de la cuve farinée. Couvrez d'un linge propre, et laissez reposer environ 2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Après repos, dégazez et pesez la pâte. Façonnez 4 boules de poids égal (ou plus si vous préférez des pains moins grands -> personnellement j'arrive à en faire 7) et posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson, applatissez les légèrement pour qu'elles s'étalent. Couvrez à nouveau avec le torchon, et laissez reposer environ 1h. 

Placez de l'eau dans le lèche frite sous la grille de cuisson et préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Il est important de placer l'eau au moment du préchauffage pour qu'elle ait le temps de chauffer et de produire de la vapeur d'eau dans le four. C'est cette vapeur d'eau qui va permettre d'obtenir une belle surface dorée et un intérieur moelleux. Mettez en suffisamment pour qu'il en reste tout au long de la cuisson.

Préparez la dorure : dans un petit bol, mélangez deux jaunes d'oeufs avec 10% de leur poids en crème liquide entière, c'est à dire pour 40g de jaunes ajoutez 4g de crème liquide entière. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez bien.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des pains avec cette dorure, en l'étirant de gauche à droite (et en évitant de repasser plusieurs fois), le tout sans faire de coulures. 
Saupoudrez de graines de pavot, de graines de sésame ou de graines de courges. ​​​

Enfournez pour 20 minutes.

Il y a un point sur lequel nous sommes tous égaux : le confinement nous oblige à revoir complètement notre mode de vie et nos habitudes. La fermeture des commerces et notamment de bon nombre de boulangeries nous pousse - et nous sommes de plus en plus nombreux - à faire notre pain nous-mêmes.
Il y a quelques jours, Nadège alias Fragoli.na_, une instagrameuse que j’ai rencontré sur les réseaux sociaux et avec qui j’adore discuter, m’a transmis sa recette de baguettes faciles et rapides. Ne trouvant plus de pain de mie dans les supermarchés, je me suis empressée de tester sa recette et j’ai immédiatement été conquise : rapide, facile et sans pétrissage (mais personnellement j’ai un robot et j’aime bien pétrir pour que la pâte soit bien lisse, donc je laisse le robot travailler quelques minutes…pas de raison qu’il se la coule douce celui-ci !). Les baguettes sont bien croustillantes et aussi bonnes qu’à la boulangerie du coin selon mon homme !
La farine étant devenue un produit rare ces dernières semaines, il faut bien souvent se contenter de ce qu’on trouve dans les rayons : mais pas de problème, on peut mixer les farines : par exemple, ici j’ai utilisé une partie de farine d’épeautre, et une partie de farine de blé T70, car je n’avais rien trouvé d’autre au supermarché. Mais faites avec ce que vous avez sous la main, tout fonctionne, la texture et le goût différeront un peu selon les farines.
J’aime également ajouter des graines ou céréales, comme cette semaine, j’avais encore du sésame noir dans mon placard et j’en ai donc ajouté une poignée, mais là aussi, libre à vous d’y ajouter ce que vous aimez.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel, et éventuellement les graines/céréales si vous en avez.
Dans un bol, mélangez l’eau et la levure, délayez puis versez sur la farine.

Deux options :
Soit vous mélangez à l’aide d’une spatule juste une minute pour que tout soit bien incorporé et vous ne touchez plus.
Soit vous faites comme moi : vous placez dans la cuve de votre robot et vous laissez pétrir 5 minutes sur vitesse 2 puis 4.

Couvrez ensuite votre récipient avec du film alimentaire ou un torchon, et laissez lever la pâte pendant 2 heures.

Après 2 heures et une fois que la pâte a doublé de volume, farinez vous les mains, farinez la pâte et dégazez. Attention la pâte est très collante, mais c’est normal.
Placez un papier cuisson sur votre plaque de cuisson (ou utilisez un moule à baguettes si vous en avez un). Divisez la pâte en deux et formez deux baguettes.
Si comme moi vous n’avez pas de moule, j’ai une petite astuce pour bien caler les baguettes : repliez le papier cuisson entre les deux baguettes et sur les côtés (cf.photo ci-dessous), de manière à former deux rangées comme un moule à baguettes.

Préchauffez votre four à 210°C (Th.7).
Placez le lèche-frite rempli d’eau juste sous la grille (ou un plat allant au four).
L’eau va permettre de créer de la vapeur dans le four pendant la cuisson et de retarder la formation de la croûte, pour apporter au pain plus de croustillant et lui permettre de mieux développer. Assurez vous qu’il y en a assez pendant toute la cuisson.
Grignez les baguettes à l’aide d’une lame ou d’un couteau bien aiguisé : c’est à dire faites des entailles obliques sur la surface de la pâte sur environ 1cm de profondeur.
Enfournez pour 30 à 35 minutes environ.

Lorsque les baguettes sont bien dorées, sortez les du four et retirez les immédiatement de la plaque de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Personnellement, si on ne mange pas tout, je conserve le reste bien filmé jusqu’à deux jours et on les passe au grille pain juste avant de les consommer.

 

La crise sanitaire due au coronavirus COVID19 nous obligeant à rester confinés pour quelques semaines, beaucoup d’entre vous ont adopté l’apéro quotidien. Certains trinquent avec leur conjoint, d’autre avec beaucoup d’humour face à leur miroir comme j’ai pu le voir sur les réseaux sociaux 😂.
Afin d’apporter une petite touche de fait-maison à votre apéritif – et oui, maintenant on est nombreux à avoir du temps à consacrer en cuisine - je vous propose une recette de muffins salés au Reblochon.
Rapide, simple et avec des ingrédients de base (sauf le Reblochon je vous l’accorde, mais vous pourrez l’ajouter sur votre prochaine liste de courses 😉), vous pourrez même vous amuser à les faire avec les petits, histoire de les occuper pendant le confinement.
Les quantités indiquées sont pour deux personnes, étant donnés que nous ne sommes que deux à la maison ; il vous suffit de doubler les ingrédients si vous êtes plus nombreux. Vous pourrez les congeler après cuisson s’il vous en reste trop.

Préchauffez le four à 170°C (th.6), chaleur statique.

Beurrez un moule à muffins. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un récipient, fouettez les œufs, ajoutez le beurre fondu puis la farine, la levure chimique, le sel et le lait. Poivrez.
Coupez le Reblochon en petits morceaux, ajoutez le à la pâte et mélangez rapidement à l’aide d’une maryse.

Répartissez dans le moule et enfournez pour 20 à 25 min.
Laissez tiédir avant de déguster.

Né de l’association du crumble et du cake, le Crumb cake est en réalité le petit cousin du traditionnel Streusel allemand, qui est également une spécialité alsacienne bien connue : une brioche moelleuse recouverte d’un mélange de farine/beurre/sucre qui apporte une couche croquante savoureuse.
Etant petite, j’adorais cette pâtisserie et on en avait très souvent au goûter : d’ailleurs pour la petite anecdote, j’avais la fâcheuse habitude de détacher les gros morceaux de streusel sur le dessus. Déjà gourmande à l’époque, je ne voulais manger que cette délicieuse croûte à la saveur incroyable - avant de gentiment me faire rappeler à l’ordre par ma mère 😂 !
Ca fait d’ailleurs très longtemps que je n’ai pas mangé un très bon Streusel (note à moi même pour une prochaine recette !). Ici je vous propose la version « english » : un cake moelleux sur lequel j’ai réparti un crumble (ou streusel pour les alsaciens), le tout au chocolat, avec des pépites en prime dans le crumble ! Délicieux, il se conserve facilement 3 à 4 jours bien couvert. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pépites par un filet de chocolat réparti sur le dessus juste avant de servir.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes et réservez.
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Versez ensuite la farine et la levure, et lissez au fouet.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré.

Préparez le crumble : sablez le beurre, la farine et le sucre entre vos mains. Hachez le chocolat (ou utilisez des pépites) et mélangez le avec le crumble.
Répartissez sur le gâteau au chocolat et enfournez pour 40 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.

Inspirée du Saint Honoré au Chocolat de Jeffrey Cagnes qui officie à la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, cette recette est l’occasion pour moi de vous présenter mon nouveau partenaire Cacao Barry : fabricant de chocolats d’exception principalement pour les professionnels, depuis plus de 175 ans.
De nombreux grands chefs travaillent avec leurs produits dont la gamme s’étend du chocolat de couverture aux produits dérivés : praliné, beurre de cacao, produits à base de fruits secs, croustillants, glaçages… Hormis le fait que la qualité de leurs produits est exceptionnelle, j‘apprécie travailler avec un partenaire soucieux de l’environnement et du réchauffement climatique, engagé dans une démarche d’empreinte carbone neutre et de pratiques agricoles durables.
Je pâtisse avec les chocolats Barry depuis plus de deux ans et c’est un honneur pour moi que cette grande maison du chocolat ait montré un intérêt pour mon travail et ait accepté de me soutenir dans cette grande aventure qui commence dans trois mois : la vente de pâtisserie sur commande, dès la fin avril. Je vous proposerai des gâteaux sur commande et notamment des Number Cakes, et j’aurai aussi le plaisir de vous accueillir pour des cours de pâtisserie.
Afin de vous offrir des produits goûteux et au plus proche de vos attentes, il me tient à cœur d’utiliser des matières premières de qualité et de travailler avec des partenaires dont les valeurs sont en adéquation avec les miennes, comme c’est le cas pour le groupe Cacao Barry.

Dans ce Saint Honoré, j’ai décliné le chocolat sous plusieurs formes : une savoureuse crème pâtissière réalisée avec le chocolat Force Noire 50%, un glaçage croquant sur les choux qui apporte une note d’amertume grâce au chocolat noir 70% Saint Domingue, le tout adoucit par une ganache montée crémeuse au chocolat au lait de Papouasie.
Un dessert qui ne laissera pas indifférents les amoureux du chocolat !

PREPARATION DE LA PATE FEUILLETEE (à préparer quelques heures à l’avance)
Si vous choisissez d’acheter une pâte feuilletée du commerce, vous pouvez directement passer à l’étape cuisson.

Faites ramollir les 25g de beurre au micro-ondes juste quelques secondes (il ne doit pas fondre).
Préparez votre détrempe : mélangez grossièrement la farine, l’eau, le beurre ramolli et le sel sans trop travailler la pâte, elle ne doit pas chauffer. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 1h.

Préparez le beurre de tourage : sur votre plan de travail légèrement fariné assouplissez le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur toute la surface.
Farinez votre plan de travail et étalez légèrement la détrempe comme sur le schéma ci-dessous (en rectangle, avec une partie au centre plus épaisse et les deux extrémités plus fines).

Enchâssez le beurre : posez le au centre et enfermez le en rabattant les deux extrémités de la pâte par dessus. Soudez le dessus et les côtés en appuyant délicatement avec le rouleau à pâtisserie. Placez ensuite votre pâte côté soudé face à vous c’est à dire avec la soudure du dessus dans le sens vertical (pour vous aider, suivez le pas à pas en photo que j’ai publié dans une précédente recette, cliquez ici pour y accéder).
Réalisez 2 tours simples : étalez au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une bande régulière et pas trop large d’environ 25cm de long, puis pliez la en portefeuille : rabattez un côté puis l’autre par dessus (avant cela n’oubliez pas de balayer le surplus de farine sur votre pâte). Tournez votre rectangle de pâte d’un quart de tour pour avoir le côté ouvert sur votre droite, comme si c’était un livre et que vous vouliez le lire.
Farinez à nouveau votre plan de travail et le dessus de la pâte, puis étalez une deuxième fois la pâte sur 35-40cm de long cette fois, et repliez comme précédemment. A ce stade, vous avez réalisé 2 tours simples.
Filmez la pâte au contact et placez la au réfrigérateur pendant une heure pour que le feuilletage repose.

Recommencez l’opération deux fois, de façon à obtenir 6 tours simples, en laissant reposer votre pâte chaque fois une heure après 2 tours.

CUISSON DE LA PÂTE FEUILLETEE
Lorsque la pâte feuilletée est bien froide et après repos, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la sur environ 3mm d’épaisseur.
A l’aide d’un cercle, découpez un disque de 24cm diamètre et placez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette et réservez au frais pendant 1h.
Conservez les chutes de pâte feuilletée au réfrigérateur, vous pourrez réaliser des petites quiches ou des feuilletés pour l’apéritif) 

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez le disque de pâte feuilletée pour 50mn de cuisson en couvrant la pâte d’un papier cuisson et d’une plaque, pour empêcher qu’elle ne développe trop et pour que la surface reste bien régulière.
10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier et la plaque et finissez la cuisson à nu.  

(Vous pouvez aussi faire cuire l’abaisse de pâte entière et découper un disque après cuisson mais cela fait beaucoup trop de chutes et personnellement je préfère couper le disque avant cuisson et conserver la pâte crue pour réaliser des quiches).

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT AU LAIT (à préparer quelques heures à l’avance)
Dans une casserole, amenez la crème liquide à ébullition et versez sur le chocolat au lait. Emulsionnez, faites refroidir puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque la crème est bien froide, montez la en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

CREME PÂTISSIERE
Pesez tous les ingrédients et tamisez la Maïzena.
Dans un bol, mélangez au fouet la Maïzena tamisée avec 60g de sucre et un peu de lait froid prélevé sur les 500g, puis ajoutez ensuite les œufs.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le reste du sucre. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena-sucre-œufs, fouettez et remettez dans la casserole, sur le feu. Laissez la crème épaissir sans jamais cesser de fouetter et jusqu’à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le beurre* coupé en morceaux, puis le chocolat, et fouettez énergiquement.
Étalez la crème dans un plat et filmez aussitôt au contact. Faites refroidir le plus rapidement possible puis placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2h.

* l’ajout de beurre dans la crème ralentit l’humidification de la pâte à choux

CRAQUELIN
Coupez le beurre en morceaux.
Dans un récipient (ou au robot muni de la feuille, en vitesse lente), sablez en frottant entre vos mains tous les ingrédients jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable.
Fraisez : c’est à dire écrasez la pâte avec la paume de votre main sur votre plan de travail en la poussant devant vous pour la lisser (cela permet de bien mélanger la matière grasse au reste des ingrédients sans trop travailler la pâte).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 à 2mm d’épaisseur et placez au congélateur jusqu’à utilisation (minimum 1h).

GARNITURE DES CHOUX
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez-la dans la cuve de votre robot muni de la feuille et lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
Remplissez une poche à douille munie d’une petite douille unie avec cette crème puis garnissez les choux en faisant une petite entaille au couteau sous les choux.

Faites fondre le chocolat noir 70% au bain marie et glacez* les choux un à un en les trempant tête en bas dans le chocolat. Réservez.

* Pour des choux bien brillants, posez les tête en bas dans un moule à demi-sphères en silicone juste après les avoir glacés, et placez au réfrigérateur quelques minutes avant de démouler.

Voilà une idée recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps. J’ai profité des restes de pâte feuilletée que j’avais préparé pour ma galette des rois pour faire cette recette.
Pour donner la forme de poisson à ma pâte j’ai utilisé la même technique que pour les number cakes : un gabarit imprimé depuis internet (en cherchant « dessin poisson ») sur une feuille de papier A3 (le gabarit doit être plus grand que le filet de saumon afin de placer ce dernier bien au centre).
La découpe est assez délicate et il faudra vous armer de patience pour coller les écailles une à une en les faisant se chevaucher, puis passer un peu de dorure à chaque rangée pour qu’elles collent bien entre elles, ne réalisez donc pas cette recette lorsque vous êtes pressé. Soyez minutieux pour que l’aspect soit joli.
J’ai badigeonné le saumon avant de le recouvrir de pâte avec une sauce au yaourt grec (plus léger que la crème fraîche pour que ce ne soit pas trop lourd), moutarde et câpres, qui apportent une petite pointe d’acidité. On a vraiment apprécié ce mélange qui se marie à merveille avec le poisson, c’était très bon et la cuisson du poisson en croûte permet d’obtenir une chair bien fondante, c’était délicieux. Je l’ai accompagné d’une salade de fenouil qui s’associe bien avec le poisson, mais vous pouvez également le servir avec une salade verte.
La photo de mon poisson vous a fait beaucoup réagir sur ma story instagram et sur facebook, je ne m’attendais pas à ce qu’elle vous plaise autant, j’espère que la recette vous plaira et si vous testez n’hésitez pas à m’envoyer une photo et à me dire si vous avez aimé.

PREPARATION DE LA PATE FEUILLETEE
Faites ramollir les 50g de beurre au micro-ondes juste quelques secondes (il ne doit pas fondre).
Préparez votre détrempe : mélangez grossièrement la farine, l’eau, le beurre ramolli et le sel sans trop travailler la pâte, elle ne doit pas chauffer. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 1h.

Préparez le beurre de tourage : sur votre plan de travail légèrement fariné assouplissez le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur toute la surface.
Farinez votre plan de travail et étalez légèrement la détrempe comme sur le schéma ci-dessous (en rectangle, avec une partie au centre plus épaisse et les deux extrémités plus fines).
Enchâssez le beurre : posez le au centre et enfermez le en rabattant les deux extrémités de la pâte par dessus. Soudez le dessus et les côtés en appuyant délicatement avec le rouleau à pâtisserie.

Placez ensuite votre pâte côté soudé face à vous (c’est à dire avec la soudure du dessus dans le sens vertical, cf.photo ci-dessous).
Réalisez 2 tours simples : étalez au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une bande régulière et pas trop large d’environ 50-60cm de long, puis pliez la en portefeuille : rabattez un côté puis l’autre par dessus (avant cela n’oubliez pas de balayer le surplus de farine sur votre pâte, avec un pinceau ou une balayette réservée à cette effet).
Tournez votre rectangle de pâte d’un quart de tour pour avoir le côté ouvert sur votre droite, comme si c’était un livre et que vous vouliez le lire.
Farinez votre plan de travail et le dessus de la pâte, puis étalez à nouveau la pâte sur 80cm de long cette fois, et repliez comme précédemment. A ce stade, vous avez réalisé 2 tours simples.
Filmez la pâte au contact et placez la au réfrigérateur pendant une heure pour que le feuilletage repose.

Recommencez l’opération deux fois, de façon à obtenir 6 tours simples, en laissant reposer votre pâte chaque fois une heure après 2 tours.

PREPARATION DU SAUMON
Retirez délicatement la peau du saumon et si nécessaire désarêtez le à l’aide d’une pince. Réservez au frais.

Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la moutarde, puis ajoutez les câpres, le persil haché, le sel et poivrez. Réservez au frais.

MONTAGE ET CUISSON
Préparez la dorure : dans un bol, fouettez l’œuf avec un tout petit peu d’eau, la pincée de sel et de sucre. Réservez.

Avec les chutes de pâte, découpez plein de petits disques à l’aide d’un emporte pièce de 2cm de diamètre puis collez les sur la partie bombée du poisson pour former les écailles. Commencez par la queue côté droit, puis collez les chevauchées les unes après les autres. A chaque rangée, badigeonnez délicatement un peu de dorure au pinceau pour que les écailles collent entre elles.
Recommencez toujours dans le même sens : de droite à gauche, rangée après rangée. Il vous faudra de la patience car cette opération prend un peu de temps !
Pour donner du relief à l’œil, découpez 3 disques de taille différente et superposez les, puis dorez les.
Découpez au couteau dans les chutes de pâte deux formes de nageoires et collez les sur le poisson comme sur la photo.
Avec une lame de couteau, dessinez des stries sur les nageoires et sur la queue.
Avec une pointe de couteau, piquez la surface de la pâte à différents endroits pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Placez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C puis faites cuire 45 à 50mn.

Quoi de mieux qu’un délicieux chocolat chaud pour apporter un peu de réconfort pendant l’hiver ?! Blotti sous un plaid, on ne résiste pas à la gourmandise du pur chocolat comme à l’ancienne. Oubliez le cacao, et choisissez un chocolat noir de préférence à 70% qui apporte bien plus de caractère et de saveur. J’utilise le chocolat de couverture noir Saint Domingue de Cacao Barry, qui a un goût puissant et une belle amertume.
Pour rester dans l’esprit de Noël, ajoutez des épices : ici de la cannelle et du gingembre, qui viennent subtilement assaisonner cette boisson.
La touche ultime de gourmandise : les pépites de caramel qui au contact du chocolat chaud fondent instantanément sous le palais pour notre plus grand plaisir.
Un régal à déguster seul ou à plusieurs !

Hachez le chocolat.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cannelle et le gingembre.
Une fois à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Versez dans les tasses.

Versez le sucre vanillé dans la crème liquide bien froide et montez en chantilly. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, pochez sur le chocolat chaud.
Saupoudrez un peu de cacao en poudre et posez quelques pépites de caramel.

Dégustez bien chaud accompagné de biscuits de Noël.

Voici une brioche apéritive salée à partager, pour changer des traditionnels toasts de Noël. Pour lui donner un air festif, je l’ai réalisée en forme de sapin badigeonnée de beurre d’ail.
Vous pouvez la déguster nature, dans ce cas chacun pourra détacher son morceau au moment de l’apéro, ou bien la garnir en coupant les morceaux en deux et en y ajoutant du fromage frais et du saumon, du salami ou encore du pâté.
Elle est moelleuse à souhait et sera parfaite avec un verre de champagne (avec modération bien sûr !).

REALISATION ET PETRISSAGE
Dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre : la levure émiettée, la moitié du lait, le sucre, la farine, le sel, les œufs puis le reste de lait (le sel tue la levure, il ne doit donc jamais être en contact direct avec elle).
A l’aide du crochet, mélangez et pétrissez sur vitesse 2 pendant 12 minutes. La pâte ne doit pas surchauffer, au risque d’obtenir une texture trop lourde qui ressemblera après cuisson plus à un cake qu’à une brioche.
Vous pouvez réaliser cette opération à la main mais sachez que le risque de surchauffe de la pâte est plus élevé qu’avec un robot, en raison de la température du corps et de vos mains.

Après 12 minutes environ (une fois que le réseau glutineux commence à se former), ajoutez le beurre froid en petits morceaux et continuer à pétrir en vitesse 2 jusqu’à complète intégration du beurre (toujours en veillant à ce que la pâte ne surchauffe pas).

POINTAGE
Couvrez votre cuve avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever pendant 1 à 2h maximum.

FACONNAGE
Dès que la pâte a triplé de volume (vous allez obtenir environ 1kg de pâte), dégazez (c’est à dire chassez l’air juste en appuyant pour faire revenir la pâte à son volume initial) et à l’aide d’un coupe pâte, détaillez 25 portions de 40g environ, que vous poserez sur votre plan de travail fariné.
Si la pâte est trop difficile à travailler (trop molle ou trop collante), placez la pendant 1h au réfrigérateur.

Boulez les portions de pâte : cela signifie que vous allez les façonner pour obtenir des boules de pâte bien rondes. Pour cela, farinez votre main, prenez une portion de 40g et roulez la sur le plan de travail entre votre pouce et votre index en appuyant légèrement avec votre paume pour lui donner une forme bien ronde.
C’est une technique en pâtisserie/boulangerie qui demande un peu d’entraînement !

Farinez légèrement chaque boule de pâte pour ne pas qu’elles collent entre elles.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les boules en forme de sapin comme sur les photos ci-dessous : commencez par une ligne de 6, puis une ligne de 5, puis une ligne de 4 en continuant jusqu’au sommet. Terminez par le tronc.

APPRÊT
Laissez lever à température ambiante pendant 2h.

CUISSON
Préchauffez votre four à 200°C (adaptez vous à votre four, si à 200°C la brioche brunit trop vite, baissez à 190°C).

Préparez la dorure : mélangez l’œuf avec la pincée de sel et de sucre et ajoutez un tout petit peu d’eau.
Dorez le sapin à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas faire de coulures.
Faites ramollir le beurre d’ail au micro-ondes (il doit être tiède) et badigeonnez toute la brioche. Gardez un peu de beurre d’ail pour la sortie du four.

Enfournez pour 20 à 25mn.

A la sortie du four, badigeonnez la brioche avec le reste de beurre d’ail.
Dégustez froid.

Le Number Cake se décline sous toutes les formes, et toutes les recettes présentes dans mon livre peuvent être réadaptées selon vos goûts et votre événement. Ici, j’ai imaginé une couronne de l’Avent, un dessert que vous pourrez réaliser au moment des fêtes de Noël. Pour changer de la classique version diplomate vanille, j’ai remplacé le lait de vache par du lait d’amande, qui apporte de la douceur à ce dessert, relevée par l’acidité de la groseille qui du coup est le fruit parfait pour équilibrer le tout.
La fève Tonka avec ses arômes de vanille et d’amande apporte une note musquée à la pâte, c’est un petit joyau que j’adore utiliser en pâtisserie et que vous retrouverez souvent dans mes recettes parce que son goût est exceptionnel. Vous en trouverez facilement sur internet, c’est un petit investissement mais durable car il en faut finalement très peu, son goût étant très puissant, et elle se garde très longtemps. J’ai acheté ma boite (de la marque Terre exotique, environ 8,50€ les 50g) il y a trois ans et il m’en reste la moitié, elle se garde cinq ans.
Pour la décoration de ma couronne, j’ai réutilisé les chutes de pâte pour confectionner des petits biscuits en forme de mannele (ces fameux petits bonhommes briochés qu’on réalise pour la Saint Nicolas en Alsace), avec des emporte-pièces miniatures que vous pourrez également trouver sur internet. Les petits détails ont été réalisés juste avant cuisson à l’aide d’ustensiles de modelage.
J’ai aussi choisi de faire moi même mon pain d’épices parce-que c’est bien meilleur que ce qu’on trouve dans le commerce et la recette que je vous avais publiée il y a quelques années est très facile et très rapide à réaliser, cliquez ici pour y accéder : recette pain d’épices. Je l’ai ici fait cuire dans un moule à cake plutôt qu’une plaque, donc la cuisson est un peu plus longue (environ 30-35 minutes au lieu de 20mn dans la recette).
Vous pouvez le préparer à l’avance, sa texture est tellement moelleuse qu’il se conserve facilement plusieurs jours, bien filmé au contact. C’est un vrai régal, léger comme une plume, rien à voir avec les trucs secs et caoutchouteux du commerce.
Pour ceux et celles qui se posent des questions quant à l’organisation et au timing pour réaliser ce dessert, n’hésitez pas à aller jeter un oeil sur l’article que j’avais publié il y a quelques mois : Number Cakes mes conseils pour vous organiser au mieux, vous y trouverez plein d’astuces pour ne pas vous laisser déborder et gérer votre temps au mieux.

Comme plat de service, j'ai utilisé le nouveau plat à gâteau Puro en taille Medium noir mat, que m'a fait parvenir mon partenaire Home of Cake, une boutique en ligne de plats à gâteaux et accessoires de pâtisserie.

PREPARATION DE LA PÂTE SUCREE
Pesez tous les ingrédients et tamisez le sucre glace. Râpez la fève Tonka à l’aide d’une râpe microplane.

Sur votre plan de travail, sablez entre vos mains la farine, le beurre froid, la fève Tonka râpée et le sucre glace, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et que vous ayez une texture semblable à du sable (Vous pouvez aussi faire cette opération à l’aide de votre robot muni de la feuille).
Faites un puit au centre et ajoutez l’œuf. Ne travaillez pas trop votre pâte, elle ne doit pas chauffer au risque de la rendre élastique. Pour cela, fraisez la : écrasez la avec la paume de votre main sur votre plan de travail en la poussant devant vous pour la lisser. Cela va permettre de mélanger la matière grasse aux autres ingrédients sans donner de corps à la pâte.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (l’idéal étant de préparer la pâte la veille de son utilisation).

DECOUPE ET CUISSON DE LA PÂTE SUCREE
Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.

Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson à environ 3mm d’épaisseur.
A l’aide d’un cercle de 22cm de diamètre ou d’un gabarit, découpez un disque puis faites un trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce de 10cm de diamètre. Enlevez le surplus de pâte. Vous obtenez une couronne.
Posez la feuille de cuisson avec sa couronne sur une plaque de cuisson et mettez quelques minutes au congélateur pour durcir la pâte.

Répétez l’opération deux fois avec le reste de pâte pour obtenir au total trois couronnes.

Avec la pointe d’un couteau, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, et faites cuire environ 18 minutes chaque plaque en recouvrant les couronnes d’un tapis de cuisson, pour qu’elles restent bien plates. Retirez le tapis 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.
A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant le montage.

PREPARATION DE LA CREME DIPLOMATE AU LAIT D’AMANDE
Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 85g de sucre puis un tout petit peu de lait d’amande froid prélevé sur les 500g, ajoutez ensuite les oeufs.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait d’amande avec le reste du sucre. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena/sucre/oeufs, fouettez et remettez dans la casserole sur le feu. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter, et jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains, mélangez bien.
Etalez rapidement la crème dans un plat, et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film.
Faites refroidir le plus rapidement possible : si c’est l’hiver, placez sur votre terrasse, sinon posez votre plat dans un récipient rempli à bonne hauteur d’eau et de glaçons, le but étant de faire retomber la crème pâtissière le plus rapidement possible en dessous de 15°C.
Une fois refroidie, placez la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2 heures au minimum.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez la dans la cuve de votre robot, muni de la feuille. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes. Réservez.

Dans la cuve du robot muni du fouet, montez la crème liquide comme une chantilly, bien ferme. Mélangez ensuite la crème pâtissière lissée avec la crème montée.
Versez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

MONTAGE
Posez le premier cercle de pâte sucrée sur un plat de service. Pochez joliment la crème sur toute la surface, garnissez avec quelques groseilles.
Posez le deuxième cercle et pochez à nouveau de la crème puis des groseilles.
Placez le troisième cercle, pochez le reste de crème et décorez joliment votre couronne avec des morceaux de pain d’épices, des petits biscuits, des sucres d’orge et quelques grappes de groseilles.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le banana bread a la cote sur les réseaux sociaux. On le voit partout : nature, aux noix ou au chocolat, c’est LA star des goûters et des petits déjeuners.
Originaire des USA, ce cake moelleux est préparé à base de bananes écrasées, et plus elles sont mûres plus le goût sera prononcé. Ne jetez donc plus les bananes noircies, utilisez les pour faire un délicieux banana bread !
Je me suis inspirée de la recette publiée chez Elle à Table, que j’ai un peu modifiée : de la farine de coco associée à la farine de blé, un beurre noisette qui avec ses arômes intenses apporte une saveur légèrement caramélisée et puis la touche ultime de gourmandise : des pépites de chocolat, hummm, j’en salive encore !
Il m’aura fallu trois essais pour être totalement satisfaite : j’ai un peu réduit la quantité de farine et utilisé deux types différents pour obtenir une mie plus compacte et plus hydratée, à mi chemin entre le cake et le pain. J’espère que vous apprécierez cette version !

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez un beurre noisette : dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et laissez sur le feu jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette (attention, noisette mais pas brûlé !), puis réservez.

A l’aide d’un mixeur, réduisez les 3 bananes en purée, mélangez les ensuite avec les œufs, le sucre puis le beurre noisette. Lissez au fouet. Ne filtrez surtout pas le beurre noisette, les particules en suspension apportent du goût !
Ajoutez les ingrédients secs : les farines, la levure, le sel, la cannelle et fouettez pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à cake beurré (inutile s’il est en silicone alimentaire).
Coupez la dernière banane en deux dans le sens de la longueur et posez la sur la pâte, (appuyez légèrement).
Enfournez pour 45mn.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : si la lame ressort propre c’est qu’il est cuit, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.​​​

Riche en fibres et en minéraux, le panais fait partie des légumes oubliés, pourtant depuis quelques années on le trouve régulièrement sur les étals. Visuellement proche de la carotte par sa forme, son goût ressemble plus à du céleri.
Je ne raffole pas du panais ni même du céleri mais j’ai pour principe – parce que c’est comme cela que j’ai été éduquée – de varier au maximum les légumes que je consomme parce que c’est bon pour la santé. Je cuisine donc généralement le panais en velouté ou en purée mais il se consomme également cru en salade, râpé comme les carottes ou le céleri.
Ici, j’y ai ajouté des croûtons de pois chiches ; c’est une recette que j’ai découverte dans le livre La nouvelle cuisine Californienne de Cathleen Clarity aux Editions Hachette Cuisine, et que j’avais hâte de tester. J’ai bien sûr ajusté la recette à ma sauce et j’ai notamment apporté une touche de curry qui se marie merveilleusement bien avec le panais.
Voilà de quoi varier vos veloutés pour l’hiver, parce qu’il n’y en a pas que pour les courges  !

PREPARATION DES CROÛTONS DE POIS CHICHES AU CURRY
Préchauffez votre four à 200°C.
Egouttez les pois chiches, puis dans un bol mélangez les avec l’huile d’olive, l’ail séché, le curry et le sel, jusqu’à ce qu’ils soient tous bien enrobés.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 à 30mn. Remuez régulièrement pour qu’ils grillent uniformément.
Retirez du four lorsqu’ils sont croquants.

PREPARATION DU VELOUTE DE PANAIS
Epluchez le panais et l’échalote et coupez les en gros morceaux. Placez dans une casserole et versez de l’eau à hauteur des légumes. Ajoutez une bonne pincée de sel.
Amenez à ébullition et faites cuire environ 15mn, jusqu’à ce que le panais soit fondant.
Versez dans un blender avec la crème liquide et la muscade, poivrez et salez, puis mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et onctueux (si la texture est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu d’eau).

Servez le velouté bien chaud et répartissez les croûtons de pois chiches sur le dessus.

La religieuse, cette petite pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière et posés l’un sur l’autre, n’est à la base pas ma tasse de thé. Trop classique, trop sucrée avec son fondant, trop proche de l’éclair, je n’ai pas pour habitude d’en manger. Ce qui me rebute un peu aussi dans ce dessert c’est qu’une fois réfrigéré la pâte à chou a tendance à ramollir à mon plus grand regret, alors qu’elle est tellement goûteuse et croustillante lorsqu’elle sort du four.
Malgré tout, pour varier les recettes sur le blog et vous proposer quelque chose de différent, j’ai décidé de la revisiter à ma sauce : garnie d’une crème pâtissière au caramel beurre salé et d’un glaçage rocher très fin en remplacement du fondant, trop écœurant à mon goût.
Pour éviter d’avoir une crème trop sucrée, le caramel est dosé au minimum, le parfum est donc subtil. Si toutefois vous préférez quelque chose de plus marqué, il ne tient qu’à vous de doubler les doses de caramel et d’en ajouter à votre convenance.
J’ai succombé à la tentation d’en croquer un à la sortie du four, puis un deuxième, juste après l’avoir garni de crème (oui je sais je suis une gue-din), et sans aucun doute, le chou garni est bien meilleur consommé immédiatement après sa réalisation lorsqu’il est encore bien croustillant. Je ne peux donc que vous conseiller de les fourrer le plus tard possible avant de les servir.
Le craquelin sur le dessus apporte du croquant et une saveur caramélisée irrésistible. Il permet aussi d’avoir des choux joliment bombés, plus harmonieux et réguliers.
Sœur Marie Joseph, cette recette m’a enfin permis de me réconcilier avec la religieuse ! Du coup, j’ai envie de tester plein d’autres parfums Monseigneur… affaire à suivre !

CARAMEL AU BEURRE SALE
Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et le glucose à feu vif. Laissez caraméliser pendant quelques minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide.
Lorsque le caramel a une jolie couleur noisette, ajoutez la crème liquide chaude (attention à ne pas vous brûler avec les éclaboussures), puis le beurre. Mélangez bien, retirez du feu et réservez.

CREME PÂTISSIERE
Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
Dans un bol, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 30g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 250g, et ajoutez ensuite l'œuf.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le restant de sucre. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena-sucre-œuf, fouettez et remettez dans la casserole, sur le feu. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter et jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez 75g de caramel* et fouettez énergiquement pour bien l’incorporer.

Étalez rapidement la crème dans un plat et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film.
Faites refroidir le plus rapidement possible : si c’est l’hiver, vous pouvez placer le plat sur votre terrasse, sinon posez-le dans un récipient rempli à bonne hauteur d’eau et de glaçons, le but étant de faire retomber la crème pâtissière le plus rapidement possible en dessous de 15 °C pour éviter le développement de bactéries responsables d’intoxications alimentaires.
Une fois la crème pâtissière refroidie, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2h minimum. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez-la dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
Cette crème se conserve 48 à 72h maximum.

* Le reste de caramel se conserve au réfrigérateur dans un pot en verre. Vous pourrez vous en servir sur des crêpes ou de la glace.

CRAQUELIN
Coupez le beurre en petits morceaux.
Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni de la feuille et sablez à vitesse lente pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable.
Vous pouvez également faire cette opération manuellement : dans ce cas sablez le beurre, la farine et le sucre entre vos mains en les frottant.
Fraisez : c’est à dire écrasez la pâte avec la paume de votre main sur votre plan de travail en la poussant devant vous pour la lisser (cela permet de bien mélanger la matière grasse au reste des ingrédients sans trop travailler la pâte).

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 à 2mm d’épaisseur et placez au congélateur jusqu’à utilisation (minimum 1h).

GARNITURE DES CHOUX
Placez la crème pâtissière au caramel dans une poche à douille munie d’une douille unie de petit diamètre. Faites une petite entaille au couteau sous les choux et pochez y de la crème.

GLACAGE ROCHER ET MONTAGE
Dans un petit récipient, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile de coco et le pralin, mélangez.
Prenez un des gros choux et trempez le tête en bas à mi hauteur dans le glaçage, laissez s’écouler l’excédent de chocolat. Faites de même avec un petit chou puis posez le immédiatement sur le gros.
Procédez de même avec le reste des choux.

Conservez au réfrigérateur.

Si vous ne l'avez pas encore découvert, il est encore temps de vous rendre à la Fnac ou sur Amazon  : découvrez mon livre Number Cakes, un livre qui regroupe 20 recettes de Number Cakes, ces gâteaux d'anniversaire originaux qui dévoilent votre âge.
J’ai eu l’envie de partager ma passion pour la pâtisserie au travers de ce livre en imaginant plein de styles différents pour apporter au lecteur des idées créatives pour des gâteaux originaux mais pas seulement ; j’ai aussi voulu lui permettre de s’approprier facilement les techniques de base de la pâtisserie française et j’ai donc regroupé au début de l’ouvrage les recettes et techniques essentielles. Les idées de Number Cakes sont donc très variées : au fil des pages, vous trouverez plusieurs types de biscuits et crèmes différentes, et vous pourrez réaliser vous-même vos macarons et meringues.
C'est un livre de Number Cakes mais pas que : vous pourrez réutiliser les techniques de base pour créer de nouveaux desserts et laisser libre court à votre imagination !

Pour compléter le livre, un coffret est également paru « Mon kit Number Cakes » contenant les gabarits des chiffres plastifiés adaptés au contact alimentaire, lavables et réutilisables, ce qui simplifie grandement la vie : plus besoin de découper, jeter, réimprimer, un coup d’éponge et on peut le réutiliser, on gagne du temps et on économise du papier et de l'encre !
Le kit comprend aussi cinq poches à douilles jetables, une petite douille unie et un livret de dix recettes extraites du livre dont une inédite.
 

Le livre et le coffret sont disponibles à la Fnac et sur Amazon. Vous les trouverez également dans les supermarchés Leclerc, Cora, chez Cultura et différentes librairies en ligne. Une bonne idée cadeau pour les amateurs de pâtisserie !

Pour commander le livre : sur le site de la LIVRE FNAC ou sur LIVRE AMAZON

Pour commander le coffret : sur le site de la COFFRET FNAC ou sur COFFRET AMAZON

Marre du granola industriel plein de sucre ? Faites le vous-même ! Je n’avais encore jamais essayé mais je viens de me rendre compte que c’est un jeu d’enfant prêt en cinq minutes chrono ! Pour cette première, je me suis fortement inspirée de la recette d’Une Pincée de Cuisine, une collègue blogueuse que je suis sur les réseaux sociaux depuis quelques années maintenant.
Il y a parfois dans la vie des personnes que l’on découvre sur le web, que l’on connaît à peine et qui juste en prenant cinq minutes de leur temps pour vous écrire un mot, une phrase, peuvent changer le cours de votre vie et bien c’est ce qui c’est passé avec Christelle du blog Une Pincée de Cuisine, qui un jour, alors que j’étais en pleine remise en question, m’a laissé un commentaire sur Instagram qui disait : « les changements nous font souvent peur…une passion doit se vivre…ose, fonce, vis tes rêves, on n’a qu’une vie… ». Cette phrase a été un électrochoc dans ma tête et quelques mois plus tard, après avoir obtenu le CAP Pâtissier, je commençais à développer un beau projet : ma propre petite entreprise.
Et puis, il y a eu un autre rêve réalisé : le livre…ce premier livre, une chance incroyable et beaucoup de travail, des fois je me demande encore si c’est réel mais oui, çà l’est, c’est fou, je l’ai fait, oui oui c’est bien moi  !
Tout çà pour vous dire que juste quelques mots ou quelques minutes accordées à quelqu’un peuvent tout changer. Aujourd’hui, je suis épanouie, heureuse et fière de mener ces projets à terme. Réussir à vivre à 100% de cette passion ne sera pas facile, il y aura certainement des embûches mais comme a dit Coluche : « la vie te mettra des pierres sur ton chemin, à toi de décider si tu en fais un mur ou un pont » et puis quand on aime on ne compte pas…même les heures de travail !
Cette micro parenthèse c’était juste pour vous expliquer comment Christelle a, sans le savoir, contribué à mon changement de cap, ce changement qui m’a permis de retrouver le sourire et la confiance en moi que j’avais perdu ! J’espère que si vous aussi, à cette minute précise, vous hésitez à aller au bout de vos envies et de vos rêves, vous serez convaincu désormais qu’on a qu’une vie et qu’il ne faut pas avoir de regrets.

Fini les anecdotes, retournons à nos moutons ou plutôt à notre recette dans laquelle j’ai fait le choix d’utiliser des flocons d’avoine baby parce qu’ils sont tous petits et à mon goût plus agréables en bouche, mais vous pouvez utiliser des flocons classiques.
J’ai à peu près suivi les proportions de la recette de Christelle où il y a peu de miel : le granola n’est vraiment pas trop sucré et c’est justement ce que je recherchais donc c’est parfait pour moi car j’ai vu des recettes où la quantité de miel était doublée. Par contre, on n’obtient pas de gros chunks comme certains recherchent mais personnellement, ce n’est pas ce que j’aime, cependant par curiosité, lors de mon prochain essai je testerai avec des gros flocons d’avoine et plus de miel, pour voir si j’arrive à obtenir cet effet chunk.
Vous pouvez garnir votre granola avec toutes sortes de céréales, graines et fruits secs, lâchez vous et mettez y tout ce que vous aimez, et pour plus de gourmandise on peut même ajouter des pépites de chocolat ! Si vous souhaitez y apporter des fruits confits ou déshydratés ne les cuisez pas, ajoutez les au granola après cuisson.

Depuis que j’ai fait mon premier essai, moi qui n’aimais pas spécialement le moment du petit déjeuner, bien souvent avalé sur le pouce, je me lève désormais exprès plus tôt pour déguster mon bol de yaourt grec et son tas de granola, un régal qui n’a rien à voir avec les granola industriels, essayez vous verrez, vous ne vous en passerez plus !

Préchauffez votre four à 140°C.

Concassez grossièrement les noix, les amandes et les noix de cajou.
Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients secs (céréales, graines et fruits secs).
Dans une casserole, faites chauffer le miel avec l’huile de coco.
Versez sur le mélange de céréales et mélangez pour bien répartir.

Répartissez le tout sur une ou deux plaques de cuisson recouverte(s) de papier cuisson.
Enfournez pour 40 minutes et mélangez toutes les 10mn à l’aide d’une spatule en bois.

Laissez refroidir avant de consommer.
Vous pouvez conserver le granola dans un pot en verre.

J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises cet été en entrée ou en accompagnement. Très simple et rapide à faire, vous pouvez le manger tiède ou froid, dans ce cas il pourra être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Je pèle la peau des aubergines pour enlever un peu d’amertume mais c’est une question de goût, vous pourriez aussi bien la laisser si vous aimez avec. La saison des aubergines va de juin à septembre alors on en profite encore un peu avant que les courges prennent le monopole du rayon fruits et légumes.
Les quantités sont pour deux personnes en accompagnement d’un plat. Si vous souhaitez réaliser ce plat comme petite entrée, les quantités indiquées suffiront pour 4 assiettes (3 roulades par assiette). Pour varier, cette recette peut être réalisée avec des courgettes et de la Feta.

Lavez et pelez les aubergines. Coupez les en tranches d’environ 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Mettez à chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les trois gousses d’ail pelées et passées au presse ail pendant quelques secondes. Posez ensuite les tranches d’aubergines et laissez les cuire sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient translucides et fondantes. Si besoin ajoutez un peu d’huile d’olive.
Une fois qu’elles sont bien fondantes, posez les sur du papier absorbant et laissez les tiédir.

Préparez la vinaigrette : dans un petit mixeur, mixez les tomates séchées avec 30g d’huile d’olive et 20g de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Coupez des tranches de mozzarella et posez en une tranche par aubergine avant de les rouler.
Dressez sur les assiettes : un peu de vinaigrette, les rouleaux d’aubergines, et finissez avec des feuilles de basilic.

J’ai réalisé beaucoup de Number Cakes depuis l’écriture de mon livre et jusqu’à ce jour, c’est un gâteau qui a toujours beaucoup de succès. Malgré toutes les versions déjà créées, j’ai encore des idées pour de nouvelles recettes et toujours autant de plaisir à le réinventer à toutes les sauces ; ce gâteau m’inspire décidément énormément.
Pour vous remercier de votre soutien et votre enthousiasme autour de mon livre, j’ai souhaité vous partager une de mes nouvelles idées : un Number Cake cette fois inspiré du fameux Kinder Pingui®. Composé d’une génoise cacao moelleuse, une mousse aérienne au lait de coco et une crème fondante au chocolat, garni de Kinder Pingui® et de morceaux de noix de coco fraîche ; il est extrêmement léger et savoureux.
Je n’ai malheureusement pas trouvé de Kinder Pingui® Coco, après avoir fait cinq magasins (oui je suis tenace), j’ai déclaré forfait et j’ai donc pris des Pingui® classiques. D’ailleurs si vous trouvez un magasin qui vend la version coco, je suis preneuse des noms en commentaire !

PREPARATION DE LA MOUSSE AU LAIT DE COCO
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco et le sucre dans une casserole. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée, lissez au fouet. Laissez tiédir.
Lorsque la température atteint 35°C, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez la au lait de coco. Mélangez délicatement, lissez au fouet et versez dans un plat. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

PREPARATION DE LA CREME DIPLOMATE AU CHOCOLAT
Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 35g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 250g, ajoutez ensuite l’oeuf.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le restant de sucre. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena/sucre/oeuf, fouettez et remettez dans la casserole sur le feu. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter, et jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le chocolat, laissez fondre puis ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains, mélangez bien.
Etalez rapidement la crème dans un plat, et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film. Faites refroidir le plus rapidement possible : si c’est l’hiver, placez sur votre terrasse, sinon posez votre plat dans un récipient rempli d’eau froide (eau et glaçons). Le but étant de faire retomber la crème pâtissière le plus rapidement possible en dessous des 15°C, pour éviter le développement de bactéries responsables d’intoxications alimentaires. Une fois la crème pâtissière refroidie, placez la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2 heures minimum.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez la dans la cuve de votre robot, muni de la feuille. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez la crème liquide comme une chantilly, bien ferme.
Mélangez ensuite la crème pâtissière lissée avec la crème montée.

MONTAGE ET FINITION
Placez la crème diplomate et la mousse coco dans deux poches à douilles munies de douilles unies de 1,3 à 1,5cm de diamètre.
Posez le premier chiffre sur un plat de service. A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise avec le lait de coco. Puis pochez la crème diplomate et la mousse coco en alternance.
Placez ensuite le deuxième chiffre, imbibez le et pochez le reste de crème et mousse.
Garnissez joliment le gâteau de morceaux de Kinder Pingui® et de noix de coco fraîche. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Et si on partageait un petit moment ensemble autour de quelques gourmandises ?
Je viendrai dédicacer mon livre dans les Fnac de Mulhouse le samedi 21 septembre, Colmar le samedi 28 septembre et Strasbourg le samedi 5 octobre, à 15h.
J’aurai grand plaisir à échanger avec vous autour de la pâtisserie ou d’autres sujets qui vous tiennent à coeur.
Pour l’occasion des petites douceurs confectionnées par mes petites mains vous attendront, premiers arrivés premiers servis !
J’ai hâte et me réjouis de vous rencontrer ☺

Pour acheter le livre ou le coffret à la Fnac, cliquez sur les liens :

Livre 

Coffret

C’est un des grands classiques de la Pâtisserie Française et pourtant à l’origine, la Charlotte est née en Angleterre au début du XIXe siècle. Hommage à la Princesse Charlotte épouse de George III et grand-mère de la Reine Victoria, ce dessert était alors confectionné à base de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule évasé rempli de compote de fruits, et dégusté chaud.
Plus tard, Antonin Carême, célèbre Chef Pâtissier et Cuisinier Français au service des rois, réinvente la Charlotte sous la forme que nous lui connaissons aujourd’hui : des biscuits cuillers et une bavaroise, dégustée froide. Lorsqu’il se retrouve au service de l’Empereur de Russie Alexandre Ier, il rebaptise ce dessert « Charlotte à la Russe ».

Déclinable dans tous les parfums possibles et imaginables, la Charlotte est très rapide à faire, simple et bien sûr on peut se contenter de la faire avec des biscuits cuillers achetés en supermarché. J’avais d’ailleurs déjà publié deux recettes : l’une au speculoos et orange, l’autre Mojito.
Mais parce qu’il n’y a rien de meilleur que le fait maison, je vous propose aujourd’hui de réaliser vous-même le biscuit cuiller de votre Charlotte, dans cette version aux myrtilles.
Technique de base au CAP Pâtissier, c’est le premier entremet qu’on nous apprend à faire pendant la formation, je m’en souviens comme si c’était hier et j’ai retenu chacun des conseils qu’on nous a enseignés. En soi ce n’est rien de bien compliqué, le plus difficile étant de pocher de jolies cartouchières (succession de biscuits cuillers collés les uns aux autres, d’où le nom de cartouchière) pour que le visuel soit sympa, mais pas de panique si vous n’y arrivez pas du premier coup : c’est en pratiquant encore et encore que le geste devient de plus en plus sûr et régulier.
J’ai essayé d’être la plus complète possible dans mes explications, si toutefois des points vous semblent obscurs, n’hésitez pas à me questionner.

Ce souhait de recette avait été émis par l’une de mes copines blogueuses, sous une version aux fraises, malheureusement la saison des fraises touchant à sa fin, je n’en ai pas trouvées qui avaient un goût extraordinaire, j’ai donc choisi de réaliser ce dessert aux myrtilles, qu’on trouve encore actuellement sur les étals. Mais bien sûr vous pouvez décliner la recette avec n’importe quel autre fruit.

PREPARATION DU BISCUIT CUILLER
Préchauffez votre four à 210°C (chaleur statique).

Pesez et préparez tous vos ingrédients, tamisez la farine.
Préparez également vos plaques de cuisson : sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, dessinez au crayon 2 bandes de hauteur 7cm et longueur 34cm chacune (au total vous aurez besoin d’environ 68cm), espacez les d’au moins deux centimètres car elles vont gonfler à la cuisson. Puis sur l’autre feuille de cuisson deux cercles de diamètre 18cm, et marquez le centre, il sera votre repère pour commencer à pocher.

Montez les blancs d’œufs en neige avec 110g de sucre à vitesse lente, pas trop fermes.
Battez les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant, puis à l’aide d’une maryse, ajoutez les très délicatement aux blancs en neige. Incorporez ensuite progressivement et en pluie la farine tamisée, sans faire retomber les oeufs.
Placez dans une poche à douille munie d’une douille unie (entre 1 à 1,5cm de diamètre) et pochez deux cartouchières en restant entre les lignes tracées au crayon (faites des allers retours avec la poche : comme si vous dessiniez des traits droits les uns à côté des autres).
Pochez ensuite les deux disques en commençant au centre (sur le repère) et en continuant comme si vous dessiniez la coquille d’un escargot (ne laissez pas d’espaces et essayez d’être le plus régulier possible, on évite les sur-épaisseurs).
Perlez : c’est à dire saupoudrez le tout de sucre glace à l’aide d’un tamis ou d’une passoire.

Astuce avant d’enfourner : collez les quatre coins de votre papier cuisson à votre plaque avec un point de pâte, pour qu’il adhère bien à la plaque pendant la cuisson, cela évite que vos biscuits soient déformés.

Faites cuire 10mn en surveillant votre four.
Les biscuits sont cuits lorsque le dessus est craquant et l’intérieur encore moelleux.
Attention : si vos biscuits ne sont pas assez cuits, ils retomberont à la sortie du four et seront plats, s’ils sont trop cuits ils seront trop durs et impossible à dresser dans le cercle.
A la sortie du four, glissez immédiatement les biscuits cuits avec leur papier cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant de décoller le papier cuisson, puis à l’aide d’un couteau à génoise (couteau scie), coupez légèrement le bas des cartouchières pour les égaliser et avoir une base bien droite.
Coupez également les bords verticaux pour qu’on ne remarque pas les jointures lorsque le gâteau sera monté.

MONTAGE
Chemisez un cercle de 20cm de diamètre avec une bande de rhodoïd et posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez les cartouchières à l’intérieur du cercle contre le rhodoïd, côté plat vers l’intérieur : faites en sorte que les jointures soient les plus discrètes possible.
Posez le premier disque au fond du cercle contre la cartouchière (si besoin parez un peu les contours avec un couteau pour que le format s’adapte : il doit être collé à la cartouchière, sans aucun espace).
A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop d’imbibage (ou le jus de fruits).

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX MYRTILLES
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10mn.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de myrtilles et le sucre. A la première ébullition, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée. Lissez au fouet et laissez retomber la température à environ 40-35°C.
Montez la crème liquide au batteur, pas trop ferme puis à l’aide d’une maryse, mélangez avec la purée de myrtilles tiède. Lissez au fouet.

Versez la moitié de la mousse dans le cercle, sur le disque imbibé, puis posez le deuxième disque (parez si nécessaire), imbibez le et versez le reste de mousse. Lissez.
Placez au congélateur pendant 3 à 4h.

FINITION
Posez la moitié des myrtilles sur le dessus, à l’aide d’un pinceau nappez avec un nappage neutre que vous aurez préalablement préparé*. Puis versez le reste des myrtilles et nappez à nouveau. Le nappage leur permettra de bien tenir sur le gâteau à la découpe et protègera vos fruits de l’oxydation.

*vous en trouverez en grande surface, au rayon pâtisserie : les instructions sont indiquées sur la boîte.

Savez vous que la tomate est le légume-fruit le plus consommé en France ?
Riche en vitamine C, bêta-carotène et minéraux, elle est gorgée d’eau et très pauvre en calories.
C’est actuellement la pleine saison, et chez mon maraîcher j’en trouve de toutes sortes. Elles sont tellement belles que j’en prend chaque semaine deux kilos ; c’est devenu notre pain quotidien, une bonne dose d’antioxydants par jour, avec çà on risque pas de prendre une ride cet été ! Je les cuisine en sauce, en salade ou comme ici en quiche, un plat léger pour l’été accompagné d’une salade verte.
Depuis que j’ai passé mon CAP Pâtissier, je n’utilise plus de moules à tarte, je réalise mes quiches dans des cercles : cela me permet d’avoir quelque chose de bien haut, de pouvoir les garnir davantage ainsi elles dessèchent moins et restent plus savoureuses même réchauffées le lendemain.
J’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de coco ce qui apporte à la pâte un léger goût sucré salé très agréable en bouche.

PREPARATION DE LA PÂTE BRISEE
Sablez entre vos mains les farines avec le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite les œufs et l’eau.
Ne travaillez pas trop votre pâte, fraisez la : écrasez la avec la paume de votre main sur votre plan de travail en la poussant devant vous. Cela va mélanger la matière grasse et les autres ingrédients sans donner de corps à la pâte (elle ne doit pas chauffer).
Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.

GARNITURE ET CUISSON
Préchauffez votre four à 190°C.

Préparez l’appareil à quiche : fouettez les œufs avec la farine tamisée puis ajoutez le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée d’ail en poudre, de muscade et l’origan.

Coupez les tomates et la mozzarella en morceaux.

Beurrez un cercle de 22cm de diamètre et placez le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etalez votre pâte brisée sur votre plan de travail fariné puis foncez votre cercle et à l'aide d'une pince ou de vos doigts, chiquetez les bords de la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et versez un peu de chapelure pour absorber l’excès d’eau des tomates. Répartissez les tomates et la mozzarella puis versez l’appareil à quiche.

Enfournez pour 40 à 45 minutes.

Ceux qui me connaissent un peu savent que je suis un vrai chameau : je n’ai que rarement soif et la plupart du temps j’oublie même de boire. La seule chose que je n’oublie jamais et notamment le soir en rentrant : c’est ma dose de thé vert journalière ! C’est mon petit plaisir quotidien, le moment où je savoure ma tasse les pieds sur la table calée au fond du canapé.
En été et d’autant plus par forte chaleur, il m’arrive de remplacer le thé chaud par du thé glacé, rien de plus simple à faire : du thé, de l’eau et des fruits, on laisse infuser au frais et on a alors une boisson antioxydante, saine et rafraîchissante sans additifs.

Préparez les feuilles de thé vert dans une théière.
Faites chauffer l’eau à 75°C et versez dans la théière. Laissez infuser 4mn puis retirez les feuilles et laissez refroidir.

Equeutez et coupez les fraises en deux, la nectarine en quartiers.
Versez le thé dans une cruche avec les fruits et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4h.
Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter deux cuillères à soupe de sirop d’agave.

A boire bien frais !

Le pancake est une sorte de petite crêpe épaisse, servie habituellement au petit déjeuner en Amérique du Nord. Facile et rapide à préparer, vous pouvez y ajouter tout ce qui vous fait plaisir comme des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée, des fruits...cette fois, j’ai décidé de les parfumer à la cannelle et d’y ajouter des rondelles de bananes pour changer des pancakes classiques.
Idéal pour un brunch, vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer au micro-ondes, ils se conservent bien filmés au réfrigérateur.
Pour réduire l’index glycémique, j’ai remplacé le sucre par du sirop d’agave. J’ai également remplacé l’huile de tournesol par de l’huile de coco pour la cuisson, plus saine celle-ci supporte des températures de cuisson plus élevées, elle ne produit pas de composés toxiques quand on la surchauffe. Préférez une huile de coco bio vierge non raffinée (extraite à froid de noix de coco, sans chauffage ni produits chimiques) ; elle donne un parfum subtil de noix de coco à vos préparations, c’est un régal !

Tamisez la farine et la levure.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Dans un bol, fouettez ensemble les œufs et le lait, puis ajoutez le sirop d’agave. Versez ce mélange dans le récipient contenant les poudres et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile de coco, à feu moyen.
Coupez les bananes en rondelles et ajoutez les dans la pâte.
A l’aide d’une louche, versez des petits tas de pâte et étalez les légèrement avec le dos de la louche.
Laissez cuire 1 à 2mn jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retournez et faites cuire l’autre face. Réservez sur une assiette. Empilez les pancakes les uns sur les autres.

Les plus gourmands peuvent ajouter du chocolat fondu ☺ !

Une glace onctueuse à base de crème, de lait et d’oeufs, des amandes croquantes, un irrésistible caramel au beurre salé, de quoi ravir le palais des plus gourmands cet été !
ette recette est adaptée pour le bol sorbetière Kitchenaid, très facile d’utilisation et pas très cher, je le recommande vivement si comme moi, vous avez un robot Kitchenaid et que vous faites des glaces occasionnellement, c’est un investissement peu coûteux. Si vous avez une sorbetière d’une autre marque, vous pourrez néanmoins réaliser la recette mais il faudra peut-être adapter le temps de congélation en fonction de votre matériel.
La recette du caramel vous permet d’obtenir un pot de 150g environ. Si vous n’utilisez pas la totalité, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, dans un pot en verre bien fermé.
Enfin, il m’arrive de remplacer les amandes par des noix de pécan, c’est une alternative délicieuse également.

PREPARATION DU CARAMEL AU BEURRE SALE
Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et le glucose à feu vif. Laissez caraméliser pendant quelques minutes.
Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide.
Lorsque le caramel a une jolie couleur noisette, ajoutez la crème liquide chaude (attention à ne pas vous brûler avec les éclaboussures), puis le beurre. Mélangez et retirez du feu. Versez dans un pot en verre, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

PREPARATION DE LA GLACE
Placez le bol Sorbetière Kitchenaid au congélateur 24h avant utilisation.

A l’aide d’un fouet, mélangez à sec 100g de sucre et le stabilisateur. Ajoutez les jaunes d’œufs et le glucose.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec une bonne pincée de vanille en poudre, les 25g de sucre restants et la crème liquide. A la première ébullition, versez sur le mélange jaunes/sucre puis remettez le tout dans la casserole et amenez à 82°C tout en fouettant (même principe que pour une crème anglaise). Dès que la crème atteint 82°C, retirez du feu, filtrez et faites refroidir le plus rapidement possible. Placez au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, hachez grossièrement les amandes et faites les torréfier sur une plaque au four à 160°C pendant 8 à 10mn. Réservez.

Montez le bol sorbetière et les accessoires sur votre robot. Faites tourner en vitesse 1 et versez la crème bien froide. Laissez prendre environ 15 à 20 minutes.
Une à deux minutes avant la fin de la congélation, ajoutez les amandes hachées.
A l’aide d’une maryse, versez rapidement la moitié de la glace dans un récipient allant au congélateur, recouvrez d’un filet de caramel au beurre salé, puis ajoutez l’autre moitié de glace et à nouveau du caramel. Placez au congélateur jusqu’à utilisation. (Ne pas mettre le bol sorbetière au congélateur avec la glace à l’intérieur)

Vous pouvez consommer immédiatement ou plus tard, dans ce cas, sortez la glace 15mn environ avant de servir pour la ramollir un peu.

Les arancini sont des boulettes de risotto garnies au centre puis panées et frites dans l’huile. C’est une spécialité italienne. J’en avais déjà réalisé aux épinards et mozzarella, cliquez ici pour accéder à la recette.
Cette fois j’ai choisi de les faire à la tomate et au chorizo, garnis au centre de mozzarella. J’ai utilisé de la purée de tomates pour faire cuire le riz au lieu d’un bouillon, et en fin de cuisson j’ai ajouté quelques morceaux de chorizo coupés finement.
En apéritif, en entrée ou juste comme encas, deux gros arancini suffiront à vous caler l’estomac ! Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four ou bien même les congeler.

Coupez l’oignon et le chorizo en petits dés.
Dans un récipient, mélangez la purée de tomates avec l’eau.

Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon juste quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le riz à sec une à deux minutes en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Remuez régulièrement.
Baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite une bonne louche de coulis de tomates et laissez à nouveau cuire jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Recommencez ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 16 à 18mn de cuisson.

Goûtez votre riz, il doit être « al dente » : ni trop dur, ni trop mou, juste encore un peu craquant. Hors du feu, ajoutez le chorizo. Poivrez, salez, versez une pincée d’ail en poudre et un peu d’origan séché, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir (en refroidissant, le riz va finir d’absorber le liquide et se compacter, vous pourrez ainsi mieux l’utiliser pour former les arancini).

Préparez trois assiettes creuses (ou trois bols) : l’une avec un peu de farine, l’autre avec de la chapelure et la troisième avec les deux œufs battus. Prenez un peu de risotto dans le creux de votre main, tassez le et ajoutez une boule de mozzarella au centre. Refermez avec une petite poignée de risotto et tassez bien entre vos deux mains pour former une boule de riz bien compacte. Réalisez une quinzaine de boulettes.
Vous pouvez voir la technique de façonnage en photo sur la première recette d’arancini que j’avais publiée en cliquant ici.

Roulez ensuite les boulettes une à une dans la farine, puis entre vos mains pour ôter le surplus. Trempez les ensuite dans l’œuf battu, puis roulez les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse ou un wok. Lorsqu’elle est bien chaude (idéalement 170°C), mettez y à frire les arancini jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les faisant rouler de temps à autre (3 à 5 minutes chacun).
Lorsqu’ils sont joliment panés, égouttez les et placez les sur un plat recouvert de papier absorbant.
Servez tiède.

Grand classique de la pâtisserie, le fraisier est un gâteau traditionnel de la belle saison, composé de fraises fraîches, d’un biscuit moelleux, d’une mousseline vanille et bien souvent d’un disque de pâte d’amande. Pour réduire le sucre, je préfère remplacer la pâte d’amande par un disque de gelée de fraises.
Dans cette version, j’ai aussi remplacé la génoise par un biscuit pain de Gênes pour apporter malgré tout le goût des amandes. Le pain de Gênes n’est pas un pain comme son nom pourrait le laisser croire mais un délicieux biscuit moelleux au bon goût d’amande.
Lorsque vous réalisez un fraisier, soyez généreux en fraises, il faut que les bouchées soient gourmandes avec de gros morceaux de fraises et pour cela je conseille de garnir le centre avec les fruits entiers, sans les couper. Rien de meilleur que de croquer dans une fraise bien juteuse et gorgée de soleil !

PREPARATION DE LA GELEE DE FRAISES (la veille ou quelques heures à l’avance)
Réhydratez la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 5 à 10mn.
Chemisez un cercle de 20cm de diamètre avec du film alimentaire (en faisant adhérer le film sur le contour extérieur du cercle, tendez bien le film pour ne pas avoir de plis sur votre gelée).
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et versez dans le cercle.
Placez au congélateur pour plusieurs heures.

PREPARATION DU BISCUIT PAIN DE GÊNES
Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Dans la cuve de votre robot, placez la pâte d’amandes coupée en petits morceaux et ajoutez les œufs. Montez au fouet jusqu’à ce que le mélange triple de volume et retombe comme un ruban. A l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement le beurre fondu, puis la farine et la levure en pluie fine. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.
Répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis posez le biscuit sur une planche à découper et décollez le papier cuisson. A l’aide d’un cercle, découpez 2 disques de 18cm de diamètre.

PREPARATION DE LA MOUSSELINE VANILLE
Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 85g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 500g, ajoutez ensuite les oeufs.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille, le sucre vanillé et le restant de sucre semoule. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena/sucre/oeuf, fouettez et remettez dans la casserole sur le feu. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter, et jusqu’à ébullition.
Etalez rapidement la crème pâtissière dans un plat, et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film. Faites refroidir le plus rapidement possible puis placez la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2 heures minimum.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez la dans la cuve de votre robot, muni de la feuille. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
Ajoutez le beurre pommade et à l’aide du fouet, foisonnez* à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème double de volume et blanchisse.
Placez la crème dans une poche à douille sans douille et coupez l’extrémité.

(*foisonner = fouetter énergiquement la crème pour l’alléger en incorporant une multitude de bulles d’air).
Je vous conseille de sortir votre beurre à température ambiante quelques heures avant de l'utiliser pour qu'il soit bien ramolli et qu'il ait une température supérieure à 20°C. En effet, si votre beurre est trop froid, la crème mousseline va grainer (c'est à dire que le beurre va figer en petits morceaux, ce qui n'est pas du tout agréable à manger).
Pour rattraper une crème grainée : faites légèrement chauffer la cuve de votre robot pour faire fondre les particules de beurre (au bain marie ou à l'aide d'un chalumeau) puis continuez à fouetter jusqu'à obtenir la bonne texture. Recommencez autant de fois que nécessaire.

MONTAGE ET FINITION
Chemisez un cercle de 20cm de diamètre avec une bande de rhodoïd et placez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez les fraises et sélectionnez en une dizaine de taille à peu près égale. Equeutez les et coupez les en deux. Placez les côté coupé à l’intérieur de votre cercle contre la bande de rhodoid, collées les unes aux autres. Au centre, placez le premier disque de biscuit.
Pochez une partie de la crème mousseline entre les fraises de manière à boucher tous les espaces, puis sur le biscuit. Ajoutez ensuite des fraises entières équeutées, tête en bas dans la crème au dessus du biscuit. Répartissez de la crème mousseline sur les fraises jusqu’à les recouvrir, lissez.
Placez le deuxième disque de biscuit et terminez avec une très fine couche de crème mousseline, lissez bien à l’aide d’une spatule.
Sortez la gelée de fraises du congélateur et décerclez la. Posez le disque de gelée sur le fraisier et placez au réfrigérateur pour 6h.

Juste avant de servir, décerclez le gâteau et placez le sur un plat de service. Retirez la bande de rhodoïd tout autour. Décorez avec quelques fraises coupées en deux.

Je reçois beaucoup de messages relatifs à la préparation d’un Number Cake et à son organisation pour ne pas être débordé(e) le jour J. En raison des différentes gourmandises sucrées qui composent ce type de gâteau – et si vous voulez tout faire vous-même - il est évident qu’il demande beaucoup plus de temps de préparation qu’un gâteau d’anniversaire classique.
S’organiser pour gérer au mieux son temps n’est pas forcément une chose évidente lorsqu’on est pas pâtissier de métier, et même lorsqu’on débute d’ailleurs. S’il y a bien quelque chose que j’ai retenu de mon année de formation au CAP Pâtissier, c’est la gestion du temps et l’ordonnancement des différentes préparations.
Réaliser un number cake demande de la rigueur, et plus ou moins de temps selon les recettes que vous trouverez dans mon livre. Si vous avez suffisamment de temps, vous pouvez bien évidemment tout faire le jour J (sauf les macarons, qui doivent reposer au moins 24h avant d’être consommés).
Vous trouverez dans cet article mes conseils pour que la préparation de votre Number Cake soit fluide et ne devienne pas un cauchemar.
 

LES BISCUITS
Les biscuits que vous trouverez dans mon livre peuvent tous être préparés la veille ou même pour la plupart quelques jours à l’avance.

Pâte sucrée
Vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance, découper les chiffres et les congeler crus bien à plat sur une plaque filmée. Il ne vous restera ensuite qu’à les cuire le jour J ou la veille.
Si vous les cuisez la veille du montage, une fois refroidis, laissez les sur plaque filmée pour conserver leur croustillant jusqu’au lendemain.
Vous pouvez aussi cuire vos chiffres à l’avance, les conserver bien filmés au congélateur et les décongeler à température ambiante quelques minutes avant le montage.
Personnellement je trouve que le biscuit est bien meilleur s’il est cuit juste le jour J ou la veille de sa consommation.

Génoise, biscuit Joconde, biscuit Succès, biscuit Cuiller
Vous pouvez préparer ces types de biscuits la veille ou quelques jours à l’avance. Dans ce dernier cas, après refroidissement conservez les au congélateur sur une plaque de cuisson bien filmée. Sortez les 30 minutes avant de faire le montage, découpez les chiffres puis imbibez les avec le sirop d’imbibage. Celui ci permet d’obtenir quelque chose de moins sec en bouche. Si vous préférez, vous pouvez remplacez ce sirop par un jus de fruits.
Ces biscuits se conservent très bien au congélateur, ils garderont tout leur moelleux pour le jour J. Ils décongèlent en quelques minutes à température ambiante. Il ne vous restera ensuite plus qu’à les découper.

Pâte feuilletée
Il est conseillé de préparer la pâte feuilletée la veille car elle demande beaucoup de temps de repos mais encore une fois si vous avez le temps le jour J et que vous êtes bien organisé(e), c’est réalisable ! Conservez le pâton au réfrigérateur bien filmé et découpez vos chiffres juste avant la cuisson.
Vous avez aussi la possibilité de préparer votre pâte quelques jours à l’avance, dans ce cas étalez la pâte et découpez les chiffres à l’avance, puis congelez les crus sur plaque filmée.
Dans tous les cas, il est primordial de les cuire le jour de leur consommation, pour qu’il conservent tout leur croustillant. Rien de plus décevant qu’une pâte feuilletée ramollie !

Pâte à choux
La pâte à choux est assez rapide à réaliser et peut donc être faite le jour J mais vous pouvez également la préparer à l’avance, dresser le chiffre sur plaque et le congeler cru. Il ne vous restera plus qu’à le cuire le jour du montage.
Vous pouvez aussi cuire votre chiffre et le congeler après refroidissement, puis le garnir le jour du montage. Il décongèle en quelques minutes. Par contre, personnellement, j’ai une préférence pour la cuisson le jour J, qui je trouve permet d’avoir un croustillant inégalable.

Brownie
Il peut être préparé le jour J car il est très rapide à réaliser, c’est selon le moi le Number Cake qui prend le moins de temps. Il faut néanmoins attendre qu’il soit bien refroidi avant de le découper.
Vous pouvez bien entendu le faire la veille ou quelques jours à l’avance et dans ce dernier cas, le congeler bien filmé et découper le chiffre le jour J. Prévoyez au moins une à deux heures de décongélation à température ambiante.

LES CREMES
Dans tous les cas, je vous conseille de préparer la crème le jour J ou la veille.

Crème diplomate
Cette crème se prépare la veille ou le jour J. Sachez qu’il est conseillé de ne pas conserver la crème pâtissière plus que 72h, c’est à dire 3 jours.
Si vous préparez la crème pâtissière la veille, vous pouvez soit la lisser la veille également après refroidissement et lui ajouter la crème montée dans la foulée, soit faire le lissage et l’ajout de crème le lendemain.
Dans tous les cas, conservez la crème pâtissière au réfrigérateur filmée au contact sans bulles d’air, et la crème diplomate soit dans votre poche à douille prête à l’emploi ou dans un récipient bien filmée au contact.

Crème mousseline
Pour cette crème, le principe est le même que pour la crème diplomate. Le beurre peut être ajouté à la crème pâtissière la veille ou le jour J.
Attention : pour éviter le grainage, il faut que votre beurre soit à une température supérieure à 20°C. Sortez le donc à température ambiante quelques heures avant de l’utiliser pour qu’il ramollisse bien.

Crème au beurre
Cette crème peut être préparée le jour J ou la veille, dans ce dernier cas il vous faudra redonner un petit coup de batteur pour détendre la crème avant de la pocher.

Ganaches
La ganache montée doit être préparée la veille ou plusieurs heures à l’avance pour qu’elle ait le temps de bien refroidir avant de la monter juste avant le pochage.
La ganache au chocolat pour le Number Cake façon tarte au chocolat peut être préparée la veille mais dans ce cas, il vous faudra la ramollir à température ambiante pendant quelques minutes avant de pouvoir la pocher.

Mousses
Vous pouvez préparer les mousses le jour J mais prenez y vous tôt afin qu’elles aient le temps de bien prendre. Sinon elles peuvent bien évidemment être réalisées la veille. Dernière option : vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler. Il vous faudra alors les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de pouvoir les pocher.

Crème chantilly, crème mascarpone ou crème Philadelphia
Etant donné qu’elles ne demandent que cinq minutes de préparation, elles peuvent facilement être réalisées le jour du montage.

LES COULIS GELIFIES
Il faut absolument les préparer plusieurs heures à l’avance pour qu’ils aient le temps de figer. Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans la poche à douille directement (sans douille, et en chassant l’air). Au moment du montage, vous n’aurez plus qu’à vous emparer de la poche et couper l’extrémité avant de dresser.

LES MACARONS
Ils faut absolument vous y prendre au moins 24h à l’avance pour préparer vos macarons étant donné qu’ils demandent 24h de repos avant de les consommer, le temps que la garniture imbibe la coque et que l’intérieur du macaron soit fondant.
Etant donné que vous serez déjà bien occupé(e) avec les biscuits, les crèmes et le montage du gâteau, je vous conseille même de vous y prendre bien plus à l’avance. Personnellement, je les prépare au moins une semaine avant et les conserve dans une boîte hermétique au congélateur. L’idéal serait de les conserver sous vide, pour éviter la formation de givre.
Les coques peuvent être garnies le jour de leur réalisation ou le lendemain.

LES MERINGUES
Vous pouvez les préparer longtemps à l’avance. Les meringues se conservent plusieurs mois dans une boite en métal.

LE CARAMEL
Vous pouvez le préparer la veille ou quelques jours à l’avance. Conservez le au réfrigérateur dans un pot en verre bien propre.

MONTAGE
Faites votre montage le plus tard possible pour que le gâteau soit le plus frais possible et que les différents éléments qui le compose restent bien moelleux ou croustillants selon les garnitures.

Les macarons et les meringues ont tendance à très vite ramollir sur la crème, si vous avez la possibilité de le faire et en fonction des décors plus ou moins épurés, placez les au dernier moment avant de servir le gâteau. Pour certains gâteaux comme la version Licorne, c’est un peu moins évident car il y a beaucoup de garniture et dans ce cas, je conseille de placer les macarons et/ou les meringues tout de suite pour qu’ils trouvent bien leur place sur le gâteau.

La crème peut rapidement ramollir aussi les chocolats type Kinder Country, attention donc à vraiment les placer au dernier moment pour qu’il restent bien croustillants.

Les bonbons type fraises Tagada peuvent un peu déteindre sur la crème, rien de bien grave mais on peut l’éviter en les plaçant aussi juste avant de servir.

Côté fruits, si vous les placez au maximum 4h avant de servir le gâteau, vous pourrez vous acquitter du nappage, par contre au delà de 4h avant consommation, je conseille de les napper avec un nappage neutre que vous trouverez en grande surface, afin d’éviter qu’ils s’oxydent et brunissent, réaction normale au contact de l’air.
Attention, certains fruits s’oxydent plus vite que les autres et demanderont un nappage instantané après les avoir coupés : c’est le cas de la banane, de la poire ou de la pomme par exemple.
Des fruits brunis ou défraîchis gâcheront à coup sûr le visuel de votre Number Cake et ne seront pas agréables à manger. Le nappage les fera briller, conservera leur fraicheur et embellira l’aspect visuel.

CONSERVATION DES PRODUITS FINIS
Gardez à l’esprit qu’il ne faut jamais recongeler un produit décongelé !
Si vous congelez vos biscuits, mousses, macarons ou autres, une fois décongelés il faudra les consommer intégralement.
Tous les Number Cakes se conservent au réfrigérateur.

Pour ce type de gâteau, il est très difficile d’évaluer la quantité exacte de crème car la superficie des chiffres est variable et demande donc plus ou moins de crème. S’il vous en reste, ne la jetez surtout pas : vous pouvez réaliser des petites verrines en alternant crème, fruits et biscuits mixés par exemple.
De même pour les chutes de biscuits, vous pouvez les consommer au petit-déjeuner trempés dans le café.
Les chutes de pâte sucrée se conservent plusieurs semaines au congélateur, bien filmées au contact, à condition que la pâte n’ait pas déjà été congelée au préalable.

Vous avez désormais toutes les clés en main pour que la réalisation de votre Number Cakes soit facilitée ! N’oubliez pas que c’est en forgeant qu’on devient forgeron : plus vous pratiquerez et mieux vous réussirez, plus vous en ferez et plus rapide vous deviendrez. Votre organisation sera ensuite un jeu d’enfant !

Liens pour acheter mon livre Number Cakes : FNAC ou AMAZON
Liens pour acheter le coffret Number Cakes : FNAC ou AMAZON

Idée d’entrée ou verrine apéritive très simple et rapide à réaliser, qui change un peu des biscuits apéritifs bourratifs et pas très sains. La couleur de la courgette et du basilic rendent cette verrine très colorée et festive, on y plonge volontiers sa cuillère.
Servi chaud en hiver ou froid en été, il s’accordera à toutes les saisons !

Lavez puis coupez les courgettes en gros morceaux. Mettez les dans une casserole et versez de l’eau à hauteur des légumes. Salez.
Faites chauffer à feu vif et laissez cuire environ 10mn.
Lorsque les courgettes sont fondantes, versez les avec leur eau dans un blender, poivrez, ajoutez les feuilles de basilic et une pincée d’ail en poudre puis mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Versez chaud ou froid dans des verrines. Au centre, ajoutez un peu de Feta et une feuille de basilic.

Je réalise habituellement mes cheesecakes avec du fromage Philadelphia, mais pour cette fois, j’ai voulu tester la version italienne avec de la ricotta, et il faut avouer que c’est tout aussi bon, voir même meilleur !
Pour changer du traditionnel cheesecake, j’ai eu envie d’y ajouter une touche fruitée : de la mangue et du fruit de la passion. Pari réussi, ces cheesecakes étaient un pur régal : une croûte de biscuits St Michel, un appareil crémeux et fruité dans lequel j’ai intégré des morceaux de mangue pour plus de goût et sur lequel j’ai déposé une touche de pulpe et de graines de fruit de la passion.
J’ai adoré, mes invités aussi, cette version est donc adoptée et j’espère qu’elle vous plaira également !

Juste avant de consommer, démoulez et retirez le papier cuisson. Ajoutez joliment sur le dessus la pulpe et les graines d’un fruit de la passion, quelques cubes de mangue et des petites fleurs comestibles.

Pour la fête des mamans, réalisez un délicieux entremet composé d’un biscuit madeleine et d’une mousse pêche framboise dans laquelle vous aurez pris soin d’intégrer quelques morceaux de fruits frais.
Pour l’occasion, j’ai voulu tester le moule cœur 3D de Silikomart qu’une amie m’a gentiment prêté et je dois dire que j’ai été convaincue : super facile à utiliser, à démouler et à laver. J’ai adoré la forme et le fait qu’il y ait l’emporte pièce fourni avec le moule, c’est top pour faire de jolis petits entremets. Ce cœur permet de faire environ 4 parts. Il est très facile à glacer grâce à sa forme bombée, et en raison de sa petite taille vous n’avez pas besoin d’une grande quantité de glaçage.
La framboise dominant le goût de la pêche, j’ai réduit sa quantité pour un bon équilibre entre les deux. Le biscuit madeleine est bien moelleux, la mousse fondante et les fruits apportent de la fraîcheur, c’est un vrai régal pour le palais, un instant de douceur à partager avec votre maman !

PREPARATION DU BISCUIT MADELEINE
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez le lait.
Tamisez la farine avec la levure chimique et versez en pluie sur le mélange précédent tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, puis le zeste de citron, mélangez.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures.

Préchauffez votre four à 240°C.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour avoir le moins de chutes possible, limitez vous approximativement à la surface nécessaire pour la découpe d’un cœur avec l’emporte pièce fourni par Silikomart (côté le plus petit).
Enfournez et baissez immédiatement votre four à 200°C. Laissez cuire 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, glissez la feuille de cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson. Laissez complètement refroidir.

Une fois le biscuit bien froid, découpez un coeur à l’aide de l’emporte pièce coeur (côté le plus petit). Réservez.

PREPARATION DE LA MOUSSE PECHE FRAMBOISE
Réhydratez la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 5 à 10mn.
Dans une casserole, faites chauffer les purées de fruits (et le sucre, si vos purées ne sont pas sucrées). Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Lissez au fouet et laissez retomber la température à 35°C.
Montez alors la crème liquide au batteur, pas trop ferme puis à l’aide d’une maryse, mélangez avec la purée de fruits tiédie.

MONTAGE
Dans le moule cœur, versez l’intégralité de la mousse puis ajoutez quelques framboises et quelques morceaux de pêche.
Posez ensuite le biscuit madeleine sur la mousse, appuyez légèrement pour mettre à niveau. Placez au congélateur pendant 12h.

GLACAGE ET FINITION
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 5 à 10mn.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le glucose et le sucre semoule puis ajoutez le lait concentré et hors du feu, la gélatine bien essorée. Lissez au fouet. Versez sur le chocolat blanc. Mélangez, ajoutez une pointe de colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée puis passez au mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
Dès que la température du glaçage atteint 39°C, il est prêt à être utilisé.
Démoulez et placez le cœur sur une grille ou un support assez haut (j’utilise un mug retourné), lui-même posé sur un plat assez grand pour pouvoir accueillir l’excédent de glaçage. Glacez l’entremet.
Finissez par un filet de chocolat blanc poché au cornet, un quartier de pêche et trois petites framboises sur le dessus.
Conservez au réfrigérateur ou au congélateur pour une consommation ultérieure.
(Comptez 12h de décongélation au réfrigérateur avant de consommer).

Bonne fête à toutes les mamans !

Si vous n’avez pas envie d’attendre le dessert pour impressionner vos invités, dégainez votre number cake à l’heure de l’apéro ! Pour cela, j’ai imaginé une version salée au fromage de chèvre, idéale pour un apéritif sain et coloré. La pomme et le raisin se marient parfaitement avec le fromage de chèvre et apporte de la fraîcheur à ce gâteau apéritif qui surprendra à coup sûr vos convives par son originalité et sa légèreté !

PREPARATION DE LA CREME AU FROMAGE DE CHEVRE
Placez le fromage de chèvre et la crème liquide bien froids dans la cuve de votre robot munie du fouet, et montez comme une chantilly. Salez et poivrez.

MONTAGE ET FINITION
Coupez la pomme en fines tranches et les tomates cerises en deux. Découpez les tranches de bacon en lamelles et faites les griller à la poêle. Réservez sur du papier absorbant.
Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1 à 1,7 cm de diamètre.
Posez le premier chiffre sur un plat de service et pochez la crème joliment. Ajoutez quelques tranches de pomme, quelques olives émincées et quelques morceaux de tomates.
Posez le deuxième chiffre et pochez le restant de crème. Garnissez joliment de grains de raisin, tranches de pomme, cerneaux de noix, olives et tomates cerises. Finissez avec les tranches de bacon grillé et saupoudrez d’un peu de cumin.

Le pulled pork (en français, porc effiloché) est un plat originaire des Etats-Unis. Sa cuisson à basse température pendant plusieurs heures permet d’obtenir une viande très fondante qu’on effiloche ensuite à la fourchette avant de servir traditionnellement avec une sauce barbecue.
Pour ma part, je le sers habituellement tiède ou froid en salade, avec des oignons rouges, tomates, maïs, poivrons, avocats et persil / coriandre, accompagné de tortillas de blé, c’est un vrai régal dont on raffole à la maison !
Cette fois, j’ai choisi de le servir chaud dans des barquitas avec un peu de cheddar fondu le tout accompagné de guacamole et de nachos. On peut également le servir dans des burgers.

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez, retirez les germes puis écrasez les gousses d’ail au presse ail. Coupez le poivron vert et la carotte en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites revenir les oignons et l’ail avec les épices (cannelle, muscade, girofle et graines de moutarde) pendant 2 mn. Ajoutez ensuite le poivron et la carotte, et laissez revenir 5 mn. Déglacez avec le vinaigre balsamique, la pulpe de tomates et l’eau. Avec une spatule en bois, grattez bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Amenez à ébullition. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 120°C.
Placez l’épaule de porc dans une cocotte adaptée pour le four, salez et poivrez. Versez la sauce avec les légumes sur le dessus (la pièce de viande doit être recouverte), couvrez et enfournez pour 3h.
A la sortie du four, posez la viande sur une planche à découper et à l’aide de deux fourchettes, effilochez la grossièrement.

Servez la viande et ses légumes dans des tortillas ou barquitas de blé (comme les fajitas), parsemez de cheddar râpé.
Accompagnez de guacamole et de chips nachos.

Si l’on m’avait dit il y a quelques mois, quelques années, que j’allais un jour écrire ces prochaines lignes, je n’y aurais pas cru et pourtant…. on est mercredi 20 février 2019, il est 20h, le moment pour moi de vous annoncer un événement très important dans ma vie, celui sur lequel je travaille depuis plusieurs mois : la sortie le 20 mars 2019 de mon tout premier livre de pâtisserie « Number Cakes » aux éditions Hachette, un livre qui regroupe 20 recettes de Number Cakes, tous plus beaux les uns que les autres. 
De la version classique à la version millefeuille, vous y trouverez plein d’idées de gâteaux avec des pâtes, biscuits et crèmes différentes, beaucoup de techniques regroupées dans un seul livre (pâte sucrée, pâte à choux, pâte feuilletée, biscuit cuillère, crème diplomate, mousseline ou au beurre, macarons…), on vous a même ajouté les gabarits à découper, et tout çà pour un tout petit prix !

J’ai pris énormément de plaisir à imaginer et donner vie à tous ces gâteaux et j’espère que vous aurez autant de plaisir à les réaliser vous mêmes chez vous, et à les déguster.
J’ai encore du mal à réaliser ce qu’il m’arrive, mais oui tout çà est bien réel, punaise je l’ai fait !
Un immense MERCI à ma maison d’édition Hachette Pratique, sans qui ce projet n’aurait jamais vu le jour, merci pour m’avoir donné cette chance incroyable et pour m’avoir fait confiance. Je suis heureuse de pouvoir partager ma passion au travers de ce livre, et çà Monseignor, ça vaut tout l’or du monde !

Si toi aussi tu as envie de faire de super Number Cakes, passe immédiatement commande :
dès aujourd’hui en pré-commande à la FNAC ou sur Amazon, sortie prévue le 20 mars 2019 !

Lien vers la FNAC : cliquez ici
Lien vers AMAZON : cliquez ici

Le nom de ma recette pourrait faire partie des phrases impossibles à prononcer, je vous mets donc au défi de la prononcer correctement du premier coup sans ajouter un R à façon… promis je n’ai pas fait exprès !
J’adore les conchiglioni, ces grosses pâtes italiennes en forme de coquillage, car on peut les farcir avec toutes sortes d’ingrédients et laisser libre cours à son imagination. J’avais déjà publié une recette de conchiglioni, spécialement pour les enfants : farcis aux courgettes et sauce tomate à la Vache qui RitⓇ. Vous pouvez la retrouver en cliquant ici.
Cette fois, j’ai choisi de détourner ma recette de tarte à l’oignon et de remplacer la pâte brisée par des pâtes.
Pour ma tarte à l’oignon, j’ai l’habitude de faire confire les oignons au préalable, ce qui lui confère un goût sucré salé que je trouve bien plus digeste. 
Dans cette recette, j’ai donc utilisé les oignons confits et l’appareil à quiche pour garnir les conchiglioni. 
Tout comme la tarte à l’oignon, vous pouvez les servir avec une salade verte.
Bon appétit !

Faites cuire les conchiglioni dans une grande marmite d’eau bouillante salée (16 minutes pour qu’ils soient « al dente »). Dès qu’ils sont cuits, égouttez les et laissez tiédir.
Dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive et placez les conchiglioni cuits en rangées, côté ouvert vers le haut.

Emincez les oignons finement et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le sucre et le vinaigre, baissez votre feu et laissez confire environ 15mn. Salez et poivrez, ajoutez le romarin.
Préparez ensuite l’appareil : fouettez les oeufs entiers avec la farine tamisée, la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez les conchiglioni avec les oignons confits, puis versez l’appareil dans les conchiglioni et tout autour.
Enfournez pour 25 à 30mn.

Servez avec une salade verte.
 

Je n’ai pas résisté aux jolies bergamotes bio du supermarché Côté Nature où je vais régulièrement chercher mes fruits et légumes. Chaque année à la même période, elles apparaissent dans leur rayon et j’ai plaisir à les utiliser dans mes pâtisseries parce qu’elles ont un goût exceptionnel et unique.
Je les avais déjà testées dans des madeleines, c‘était délicieux. Cette fois, elles sont venues remplacer le citron dans une jolie tarte meringuée. Leur saveur à la fois acidulée et amère se prête agréablement au jeu, et équilibre parfaitement le côté sucré de la meringue. Pour plus de saveurs, une petite touche épicée de cannelle dans la pâte sucrée vient titiller les papilles. Je passe la meringue au four juste quelques minutes pour conserver son fondant mais rendre le dessus légèrement craquant et doré. 
A la demande d’une lectrice, j’ai réalisé un tuto vidéo pour vous montrer comment pocher la meringue à l’aide d’une petite douille Saint Honoré. Rien de bien compliqué, juste un peu de patience et d’entraînement !
En bref, un dessert gourmand à consommer avec sans modération !

PREPARATION DE LA CREME A LA BERGAMOTE
Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer à feu vif le jus de bergamote avec les zestes.
Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la maïzena et le sucre, puis ajoutez les œufs.
Lorsque le jus de bergamote arrive à ébullition, passez au chinois et versez sur le mélange maïzena/sucre/œuf. Remettez immédiatement sur le feu et faites épaissir sans cesser de fouetter. 
Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Versez sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir au réfrigérateur ou au congélateur si vous voulez gagner du temps.

Le moule Fashion Eclairs de Silikomart me plaît beaucoup car il permet de réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de l’utiliser pour réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma. 
C’est une entrée pas très compliquée à faire mais il y a plusieurs petites préparations qui exigent un temps de repos, ce qui nécessite de la faire en plusieurs étapes. 
Je vous conseille de toujours utiliser des matières premières de qualité car non seulement le goût de votre produit final sera bien meilleur mais également parce que cela vous facilitera la tâche. Par exemple pour la crème liquide, je n’utilise que la crème Alsace Lait Label Rouge à 32-35% de matière grasse - c’est la crème que beaucoup de pâtissiers professionnels utilisent - elle est d’une qualité exceptionnelle et elle monte très vite en chantilly contrairement à d’autres, ce qui fait gagner un temps précieux et évite les sueurs froides devant son batteur. De la même façon, utilisez un lait de coco très concentré en extrait de coco, avec peu d’eau, le goût sera plus prononcé et la texture plus épaisse et crémeuse. 
Si vous le souhaitez, au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet de crème de balsamique à côté de la mousse, cela apportera une petite touche acidulée qui est plutôt agréable en bouche.
Je suis curieuse de connaître vos retours sur cette recette, alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous la testez ?.

PREPARATION DES MOUSSES AU POISSON
Réhydratez la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 5 à 10mn.
Faites cuire les filets de poisson 3 à 4mn au micro-ondes (puissance maximale) puis mixez les très finement avec le lait. Salez et poivrez.
Dans une casserole, mettez à chauffer la purée de poisson. Hors du feu, ajoutez à la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez à la purée de poisson.
Placez dans une poche à douille (sans douille), coupez l’extrémité et pochez dans les empreintes du moule Fashion Eclairs de Silikomart, jusqu’à ras bord, lissez à l’aide d’une petite spatule pour que le dessus soit bien plat. 
Placez au congélateur pendant plusieurs heures. 

GLACAGE
Réhydratez la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 5 à 10mn.
Faites chauffer le lait de coco puis hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir.
Lorsque le glaçage atteint 35°C, démoulez les mousses de poisson congelées et placez les sur une grille, elle même posée sur une plaque ou un plat assez grand pour recueillir l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage de façon à recouvrir l’intégralité des mousses.

(Ne jetez pas l’excédent de glaçage, versez le dans une boîte hermétique et conservez le au congélateur, vous pourrez le réutiliser ultérieurement)

PREPARATION DE LA CREME MONTEE AU CURCUMA
Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le curcuma, salez et poivrez.
Placez dans une poche à douille munie d’une petite douille à St Honoré et dressez joliment sur les mousses.
Parsemez de graines de sésame noir, quelques brins d’aneth et quelques cubes de biscuit salé.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Les mousses étant très fragiles et difficiles à manipuler une fois décongelées, je vous conseille de les placer tout de suite après le glaçage sur les assiettes, il ne vous restera ensuite plus qu’à servir.

S’il y a bien une chose dont j’aurais du mal à me passer en cuisine c’est le fromage, j’en raffole. Je fais très souvent des plats uniques au fromage accompagnés d’une salade verte. C’est pas ce qu’il y a de mieux pour la ligne, mais c’est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver alors finalement la balance, on l’oublie ? !
Accompagnées d’une salade, ces galettes de pommes de terre aux oignons et fromage sont un pur moment de régalade. 
La Fontina, fromage italien AOP de la Vallée d’Aoste qui ressemble un peu à du fromage à raclette, apporte une belle touche de gourmandise (le gras c’est la vie !??). On ne la trouve généralement que pendant les semaines italiennes au supermarché, ou chez les traiteurs italiens. Mais vous pouvez aussi la remplacer par du Comté ou tout autre fromage à pâte demi dure.
Je conserve la peau des pommes de terre, donc je les achète bio et je les lave bien, parce que je suis une grande fainéante et j’ai une sainte horreur d’éplucher les légumes (vous aussi ?) mais également parce que c’est dans la peau que les vitamines et minéraux se concentrent (et c’est cette excuse que je sors à mes invités bien sûr ! ?).
Les quantités indiquées permettent de réaliser une quinzaine de galettes.
J’ai deux options sur la râpe de mon robot : fines ou épaisses, je râpe les pommes de terres épaisses pour éviter d’obtenir de la purée à la cuisson, et pour qu’elles ne crachent pas trop de jus et qu’on sente encore un peu les morceaux, je trouve que c’est meilleur mais c’est mon avis.
Voilà une recette qui vous permettra de régaler toute votre petite famille, alors on empoigne son plus beau tablier et on file en cuisine !

Râpez les pommes de terre et essorez les entre vos mains pour enlever le surplus de jus. Râpez également l’oignon et le fromage, puis placez le tout dans un grand récipient et mélangez.
Ajoutez l’œuf battu, la farine et la pincée d’ail en poudre. Salez et poivrez, mélangez à l’aide d’une fourchette pour bien répartir les ingrédients.
Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites des petits tas puis aplatissez les à l’aide d’une spatule. 
Laissez cuire 5 minutes sur chaque face, retournez les galettes avec la spatule.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four pendant quelques minutes.

J’ai créé cet entremet pour les 60 ans de mon beau père qui adore les desserts au café et je dois dire que moi aussi, même si je ne bois jamais de café parce que je n’aime pas cette boisson, allez savoir pourquoi je raffole de tous les desserts qui ont le goût du café comme la glace café, les éclairs au café ou encore le café frappé glacé mais rien à faire la boisson chaude en elle même ne passe pas. Cet entremet est un pur délice, fondant à souhait grâce au biscuit Joconde - beaucoup plus moelleux et moins sec qu’une génoise classique - et grâce à la bavaroise - une mousse à base de crème anglaise - qui apporte un côté onctueux. Pour nuancer les textures et apporter du craquant, j’ai intégré un praliné croustillant qui apporte par la même occasion une petite touche de chocolat délicieuse avec le café. 
Pour mes essais, j’ai utilisé du café en poudre dans ma crème anglaise, que j’ai soigneusement filtrée avant de l’intégrer dans la crème montée (en utilisant un tamis à mailles très fines) et j’ai testé le café soluble dans ma ganache montée. Au niveau du goût les deux se valent, concernant la texture on ne sent pas les quelques grains de café qu’il reste avec le café en poudre, mais j’utiliserai plutôt du café soluble à l’avenir, bien plus pratique, il se dissout beaucoup mieux et finalement il a un goût aussi intense (j’utilise le café soluble Carte Noire classique - délicat et aromatique).
Adaptez la dose de café selon vos goûts pour obtenir plus ou moins d’intensité. Pour ma part j’aime que le goût soit prononcé, mais tout dépend de la sensibilité de chacun, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Ce dessert plaira j’en suis sûre aux adeptes du ristretto, d’ailleurs je l’ai baptisé Entremet Dolce Vita, car il a « un piccolo profumo d’Italia »…

PREPARATION DE LA MOUSSE CAFE
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10mn.

Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec 20g de sucre et le café.
Blanchissez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre. 
Lorsque le lait bout, versez le sur les œufs, fouettez, puis remettez dans la casserole sur le feu et cuisez à la nappe en vannant* jusqu’à atteindre une température de 82°C (*c’est à dire mélangez avec une spatule en faisant des 8, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule). 
Ne dépassez pas 82-84°C au risque de cuire vos œufs. C’est une opération délicate mais lorsqu’on a acquis le coup de main, on sait à quel moment retirer la casserole à temps. N’oubliez pas que même hors du feu, la température continue de grimper pendant quelques instants.
Hors du feu, filtrez la crème à l’aide d’une passoire ou d’un tamis, versez dans un récipient et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. 
Placez votre récipient sur un bain marie d’eau froide pour stopper la cuisson, et laissez tiédir.

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez la crème liquide bien froide en chantilly et lorsque la crème anglaise atteint environ 25°C,mélangez délicatement avec la crème montée.

Sortez le cercle du congélateur, et versez la moitié de la mousse café sur le praliné croustillant puis ajoutez le deuxième disque de biscuit Joconde et à l’aide d’un pinceau, imbibez le avec un peu de café froid. Versez délicatement le reste de la mousse café. Lissez bien le dessus et placez au congélateur pour 12h minimum.

GLACAGE
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 5 à 10mn.

Faites chauffer l’eau, le glucose et le sucre semoule ensemble puis ajoutez le lait concentré et hors du feu, la gélatine bien essorée, lissez au fouet.
Versez sur le chocolat en pistoles ou haché. Mélangez puis passez au mixeur plongeant sans incorporer d’air (utilisez un pichet, plongez le mixeur au fond et mixez en une fois sans arrêt).
Dès que la température du glaçage atteint 37°C, il est prêt à être utilisé. 

Décerclez l’entremet, retirez le rhodoïd et le film transparent, puis placez le sur un pichet ou un mug retourné, lui-même posé dans un plat assez grand pour pouvoir recueillir l’excédent de glaçage (attention : l’entremet doit être bien congelé !).
Glacez d’un geste franc et rapide en passant au centre et sur les bords.
Passez délicatement une spatule légèrement inclinée sur le dessus de l’entremet pour enlever l’excédent de glaçage, sans toucher la mousse : ce geste doit être souple, rapide et léger, vous devez juste effleurer le glaçage, si vous appuyez trop vous risquez d’abimer la mousse.

Conservez au réfrigérateur pour une consommation le lendemain, ou au congélateur pour une consommation ultérieure. (Décongelez l’entremet au réfrigérateur 24h avant de le déguster).

FINITION
Préparez la ganache montée : faites fondre le chocolat noir au bain marie. 
Chauffez la crème liquide avec le café soluble jusqu’à ébullition et versez en trois fois sur le chocolat. Emulsionnez à l’aide d’une maryse puis ajoutez le sucre.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. 
Lorsque la crème est bien froide, montez la au robot muni du fouet, à vitesse moyenne, en surveillant : la ganache montée est prête lorsqu’elle est bien lisse et que sa texture se tient bien (comme une chantilly). Ne la montez pas trop vite ni trop longtemps au risque qu’elle ne graine.
Placez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez joliment sur le gâteau.

J’ai ajouté quelques bonbons au riz soufflé chocolat café de chez Coffea, des éclats de praliné croustillant que j’avais préparé à l’avance, ainsi que des macarons que j’avais encore au congélateur.

Je n’ai pas hâte que l’hiver et ses potages s’installent mais en voyant du potimarron au supermarché, je n’ai pas résisté à l’envie de préparer un bon velouté et après quelques excès ces dernières semaines, force est de constater que ca me fera le plus grand bien !
En effet, le potimarron est très rassasiant mais il contient peu de calories, l’allié parfait pour une petite diète ! Riche en antioxydants et notamment en béta-carotène – il en contient deux fois plus que la carotte - il est excellent pour les os, la vue et la peau.
Alors si vous voulez conserver votre joli teint halé de l’été, mangez du potimarron !

Coupez, égrainez et épluchez le potimarron, conservez 700g de chair et coupez la en gros morceaux. Epluchez et coupez l’oignon en morceaux. 
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau, l’oignon et le potimarron environ 20mn.
Lorsque le potimarron est fondant, baissez à feu doux et ajoutez le lait de coco, les épices, salez et poivrez. Mixez au mixeur plongeant ou dans un blender.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez des tranches très fines de chorizo et faites les revenir sans matière grasse dans une poêle chauffée à feu vif pendant une à deux minutes, juste le temps de les griller. Posez les ensuite sur du papier absorbant pour absorber le surplus de graisse.
Servez les chips de chorizo sur le velouté.

Idée d’accompagnement toute simple et rapide à faire, ces galettes vous permettront de servir les carottes d’une autre manière, pour varier un peu des traditionnelles carottes en rondelles ou en purée. Vite préparées et vite cuites, vous pourrez même les préparer à l’avance et les réchauffer au four. Délicieuses, elles se marieront aussi bien avec un poisson qu’avec une viande ou juste en accompagnement d’une salade.

Râpez les carottes (j’achète des carottes bio et je conserve la peau) et placez les dans un grand récipient.
Hachez le persil et ajoutez le aux carottes avec les deux œufs, la cuillère de farine, le curry et la pincée d’ail en poudre. Salez et poivrez, mélangez à l’aide d’une fourchette pour bien répartir les ingrédients.
Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites des petits tas de carottes puis aplatissez les avec une spatule. Laissez cuire 5 minutes sur chaque face, retournez les galettes d’un geste franc à l’aide d’une spatule, comme une crêpe.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four pendant quelques minutes.

Les idées me viennent souvent en arborant les rayons des supermarchés, ces bouchées apéritives en sont un exemple. Rien de bien compliqué : un appareil aux herbes de Provence, une crème à la tomate, et une touche de chèvre, pour un apéritif léger et frais, parfait pour les grosses chaleurs actuelles.
J’ai toujours plaisir à créer de nouvelles recettes pour l’apéritif car ce sont des petites choses très simples et rapides à faire. La facilité nous pousse bien souvent à faire l’impasse sur l’apéritif et à acheter du tout fait, prêt à consommer, même moi il m’arrive d’y céder, pourtant au final c’est tellement meilleur lorsque c’est frais et fait maison. Et comme c’est plus sain, on ne culpabilise presque plus de se resservir !

PREPARATION DE LA GARNITURE ET FINITION
Placez la crème liquide et le fromage frais dans la cuve de votre robot muni du fouet et montez jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui se tienne.
Ajoutez la purée de tomate, salez et poivrez, puis fouettez juste quelques secondes pour que tout soit bien incorporé.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec cette préparation, et pochez sur le centre des petits fours.
Coupez des quartiers de bûche de chèvre et placez les sur la crème.

A déguster à l’heure de l’apéro !

J’ai toujours entendu dire que les Pouilles était la plus belle région d’Italie, et celle où l’on mange le mieux ; aujourd’hui j’en suis convaincue ! Une semaine a suffit pour que je tombe sous son charme. 

Premier coup de cœur en arrivant : notre B&B, réservé sur Airbnb, situé à Francavilla Fontana, un adorable petit village très animé le soir. 
Perdue au milieu des oliviers avec pour seul bruit environnant le chant des cigales, la Masseria Difesa est un véritable havre de paix. Un impressionnant portail à l’entrée s’ouvre sur une allée majestueuse de cyprès et lauriers roses, juste le temps de garer notre voiture et on passe un deuxième portail où l’on découvre notre maison pour la semaine : un paradis au milieu d’une végétation luxuriante tenu par Toni et son épouse, des personnes adorables d’une extrême gentillesse. Toni cultive ses propres fruits et légumes et produit lui même son huile d’olive, avec des olives récoltées à la main, un régal qu’on eu l’occasion de goûter lors d’un dîner qu’il nous a préparé avec générosité et passion, qui restera très longtemps gravé dans nos mémoires. Nous avons passé une semaine exceptionnelle.

1500km parcourus nous ont permis de découvrir toute la beauté des Pouilles. Du bord de mer à l’arrière pays, impossible de ne pas tomber sous le charme : des oliviers à perte de vue, des villages pittoresques aux maisons blanchies à la chaux, des plages et un littoral paradisiaques, des vues à couper le souffle, une gastronomie et des vins remarquables, une vie nocturne bien plus animée que d’autres endroits où nous avons été en Italie…
Tour d’horizon en photo des endroits qui nous ont le plus marqués.

Alberobello, village pittoresque avec ses Trulli, maisons traditionnelles Pugliese aux toits coniques, en pierre blanchie à la chaux. Les quartiers Monti et Aia Piccola sont classés patrimoine mondial de l’Unesco.

Cisternino, petit village de l’arrière pays, avec sa vue imprenable sur la vallée d’Itria et ses couchers de soleil spectaculaires. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ce petit village très animé le soir, où l’on peut déguster la spécialité locale : les bombettes. Le soir toutes les boucheries se transforment en restaurants et on peut y déguster de délicieuses pièces de viande, végétariens, fermez les yeux !

Le village regorge de petites ruelles étroites où la blancheur des façades fait place à une multitude de plantes et de fleurs ornementales. Ce village a un charme fou. 

Polignano a mare et sa plage spectaculaire, au pied du centre historique construit à flan de falaise, très impressionnant.

La célèbre Ostuni, surnommée la ville blanche, perchée sur une colline.

Otranto, à l’extrémité du talon de la botte, avec ses eaux cristallines et ses petites ruelles typiques.

Grotte della Poesia, notre petit bijou avec sa piscine naturelle, déniché en cherchant la plage de Torre dell’Orso. On peut passer sous les grottes ou plonger directement, le spot est magique !

Plages de Torre Lapillo et Punta Prosciutto avec leur eau translucide, surnommées les Maldives italiennes !

Gallipoli, ville côtière plus au sud.

Sept jours ne nous ont pas permis de visiter tout ce que l’on aurait aimé, il a fallu faire des choix. Nous avons décidé de sacrifier certaines villes comme Bari et Lecce, ou encore Monopoli, mais cela nous donnera une bonne raison de revenir, bien qu’il n’y ait pas besoin de prétexte, juste le plaisir de se sentir bien dans un endroit qui nous enchante.

Pour terminer j’aimerais remercier Graziella du blog L’Italie dans ma cuisine, qui a eu la gentillesse de me transmettre plein de bons plans de la région, où elle vit depuis plusieurs années.

LES ADRESSES OU NOUS AVONS APPRECIE MANGER :

Bracito
Restaurant et pizzeria
Largo San Marco 14
72021 Francavilla Fontana

Le Boomerang
Snack italien, restauration rapide (arancini, calzone fritto, crochette…)
Via Vittorio Emanuele, 13
73028 Otranto

Gelateria Mille Voglie
Glaces et granite artisanales
Piazza Antonio Curri 31
70011 Alberobello

Le Tre Lanterne
Piazza V. Emanuele, 34 - Centro Storico
72014 Cisternino

Trattoria Bère Vecchie
Via Regina Elena, 8 - Centro Storico
72014 Cisternino

Gelateria L’Era Glaciale
La glace est excellente !
‪Via Santa Lucia 9/11 - Centro Storico
72014 Cisternino
Facebook

Graziella du blog L’Italie dans ma cuisine m’avait conseillé L’Antico Borgo à Cisternino, malheureusement il était complet le jour où nous avons voulu y aller et fermé le lendemain où nous sommes retournés. Du coup, nous avons mangé à la Rosticceria Le Tre Lanterne, mention spéciale pour leur jolie toit terrasse, on mange au dessus de la petite place principale face à l’église. Le lendemain, nous avons apprécié les antipasti et la pasta de la Trattoria Bère Vecchie, très bien servi et délicieux.
 

Faire ses croissants soi même n’est pas une tâche aisée, surtout sans avoir vu les bons gestes d’un professionnel. Après 8 mois de formation en CAP Pâtissier, les miens ne sont toujours pas parfaits, d’autant plus lorsque je les réalise à la maison sans le matériel professionnel que j’avais en formation. En effet, pour faire de beaux croissants il faut certes les bons gestes et la bonne technique, mais il faut aussi un bon robot pâtissier pour pétrir et un laminoir.

A la maison, je suis équipée du robot Kitchenaid qui me satisfait presque pleinement, je dis presque car le crochet pétrisseur n’est à mes yeux pas à la hauteur pour pétrir correctement : contrairement aux robots professionnels qui ont un crochet en forme de tire bouchon ou queue de cochon, qui permet de pétrir uniformément, celui du Kitchenaid a une espèce de forme en C, qui ne permet pas de ramasser et mélanger de façon homogène toute la pâte. Du coup, je pétris longtemps avant d’obtenir une pâte lisse et élastique : or ce n’est pas bon pour la pâte qui ne doit surtout pas surchauffer au risque d’obtenir un croissant à texture briochée, alors que pour être réussi un croissant doit être bien alvéolé.  C’est vraiment le seul point négatif de ce robot, je tiens à le dire, car pour tout le reste et pour un usage domestique, il est absolument parfait.

Autre matériel indispensable à la réussite de beaux croissants : le laminoir. Il permet d’étaler la pâte à 4mm de façon uniforme et très très rapidement : du coup, la pâte n’a pas le temps de réchauffer et les croissants peuvent être façonnés facilement et rapidement. A la maison, évidemment pas de laminoir, donc il faut se débrouiller sans, et là c’est le début des ennuis : la pâte doit être très froide pour ne pas que le beurre qui se trouve à l’intérieur ne fonde et que le feuilletage soit détruit, il faut donc aller très rapidement pour étaler la pâte, or à la main, une pâte froide n’est pas facile à étaler….vous me suivez ??
Chez vous à la maison, il faudra donc jongler avec le froid, en remettant la pâte quelques minutes au congélateur dès qu’elle commence à réchauffer.

La pâte à croissants s’appelle la pâte levée feuilletée ou PLF ; levée car on y ajoute de la levure de boulanger et feuilletée car on y ajoute du beurre de tourage (beurre sec) par couches successives pour former un feuilletage, comme pour la pâte feuilletée. Cette pâte sert à confectionner des croissants mais aussi entre autres les petits pains au chocolat, escargots aux raisins ou au chocolat, oranais ou encore les lunettes au flan.
Voici donc la recette de la PLF, détaillée pas à pas, tel qu’on nous l’a appris pendant ma formation au CAP Pâtissier. Je vous expliquerai au fur et à mesure les termes techniques utilisés.
Si vous ne la réussissez pas du premier coup, voir du 2e ou du 3e, ne vous découragez pas, c’est une technique qui ne s’acquiert pas rapidement d’autant plus à la maison sans un professionnel à vos côtés pour vous dire ce qui va ou ne va pas, et qui nécessite précision, entraînement et persévérance.

PREPARATION DE LA DETREMPE A CROISSANTS OU PÂTON (détrempe = pâte de base)
Préparez et pesez tous les ingrédients.
Dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre un peu de lait, la levure émiettée, puis la farine, le sucre, le sel* et les 50g de beurre.
*Le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure car il la tue.
Les 50g de beurre ajoutés dans la pâte permettent de travailler plus facilement le pâton au moment du tourage (tourer = plier le pâton - dans lequel on aura ajouté préalablement le beurre de tourage - en trois ou en quatre après l’avoir allongé, pour ainsi former les différentes couches de feuilletage).

Dès que la pâte commence à gonfler, environ 45 minutes après le début du repos, dégazez la c’est à dire, enlevez le film et appuyer légèrement avec vos mains pour chasser l’air. Ne la pliez surtout pas, donnez lui une forme carrée en appuyant avec vos doigts, filmez ce carré de pâte puis placez le au congélateur quelques minutes, juste le temps de bien refroidir la pâte.
En effet, pour pouvoir procéder au tourage, le pâton doit avoir la même texture que le beurre de tourage : bien froid, mais pas trop dur non plus au risque de déchirer la pâte. Il faut donc surveiller votre pâton : après 15 minutes au froid négatif, vérifier sa texture, si elle est trop molle laissez quelques minutes de plus.

Placez ensuite votre pâte côté soudé face à vous (c’est à dire avec la soudure du dessus dans le sens vertical), vous me suivez ?
​​​​​​Commencez alors à étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une bande régulière et pas trop large d’environ 50-60cm de long. 
On va lui donner ce qu’on appelle des tours doubles : deux tours doubles - c’est la technique que j’utilise - en pliant à un tiers sur une partie et deux tiers sur l’autre : pour que le beurre soit mieux réparti, puis en repliant encore une fois en deux (avant cela n’oubliez pas de balayer le surplus de farine sur votre pâte, avec un pinceau ou une balayette réservée à cette effet).

Une fois cette opération faite, on va la renouveler une seconde fois. Pour cela tournez votre pâte d’un quart de tour pour avoir le côté ouvert sur votre droite, comme si c’était un livre et que vous vouliez le lire.
Fleurez votre plan de travail et le dessus de la pâte, recommencez alors à étaler à environ 80cm de long, et repliez à nouveau comme précédemment.
Vous avez effectué 2 tours doubles, bravo, vous pouvez filmer votre pâte au contact et la placer au réfrigérateur pendant 1h environ pour que le feuilletage repose.

Lorsque la pâte est assez froide (si besoin placez la quelques minutes au froid négatif -> congélateur), étalez la au rouleau à pâtisserie, il faut obtenir un rectangle d’environ 50 x 40cm - comme expliqué en introduction, le laminoir professionnel permet d’étaler la pâte de façon régulière très rapidement à 4mm, épaisseur souhaitée pour les croissants, malheureusement à la maison il faut faire sans, donc armez vous de votre rouleau et étalez le plus rapidement possible votre pâte pour ne pas qu’elle réchauffe et se rétracte.

A l’aide d’un couteau Chef bien aiguisé, parez (coupez) légèrement les extrémités gauche et droite du rectangle (1) pour que les bords soient bien nets et qu’on voit apparaître les jolies couches de feuilletage.
Coupez ensuite votre rectangle en deux dans le sens de la longueur (2), puis coupez le en quatre dans le sens de la hauteur, ce qui va vous permettre d’obtenir 8 rectangles (3).
Coupez ensuite vos 8 rectangles en diagonale pour obtenir 16 triangles, comme indiqué sur le schéma (4). Vous me suivez toujours ? 

Une fois vos 16 triangles prêts, c’est le moment de façonner vos croissants. Si votre pâte est encore assez froide, vous pouvez continuer sinon placez les triangles bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson (ils ne doivent pas se toucher) au congélateur juste 2 à 3 minutes, le temps que les couches de beurre refroidissent.

FACONNAGE DES CROISSANTS
Prenez un triangle, étirez le pour qu’il ait une forme de triangle isocèle (les deux côtés de même longueur). Donnez une petite entaille d’environ 1 cm au centre de la base (1), puis roulez le (2) et rabattez les extrémités (3) pour lui donner une forme de croissant de lune.

La pointe du croissant doit pointer vers l’extérieur et placée bien en dessous pour ne pas qu’il s’ouvre à la cuisson.
Procédez de même avec les 15 autres triangles.
Placez les croissants crus sur des plaques recouvertes de papier cuisson, pas trop proches, l’idéal : 6 croissants par plaque, il vous en faudra donc trois. (évidemment en pâtisserie les plaques sont bien plus grandes et on arrive à faire tenir les 16 croissants sur 2 plaques).

CUISSON
Lorsqu’ils ont doublé de volume, préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Selon les fours, la température peut varier légèrement, adaptez vous à votre four !
Enfournez les croissants pour 15 à 20mn, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
La vapeur produite va séparer les différentes couches de feuilletage et les croissants vont tripler de volume.

Attendez qu’ils refroidissent un peu avant de les consommer, un croissant trop chaud devient vite indigeste.

J’espère avoir été assez claire dans mes explications, si vous avez un doute ou des questions, n’hésitez pas à me contacter par mail ou via les réseaux sociaux, j’essayerai de vous répondre rapidement.
Et surtout, envoyez moi des photos de vos croissants, même s’ils ne sont pas toujours jolis, c’est en faisant des erreurs qu’on apprend !

 

C’est l’été, profitons de sa panoplie de fruits frais avec ici un dessert à la fraise léger, fruité et gourmand. J’ai utilisé le moule Fashion Eclairs de Silikomart ; je l’adore car il permet de réaliser des petits desserts individuels qui présentent vraiment très bien dans l’assiette. Pas besoin de surplus, ils se suffisent à eux mêmes et ils ont une taille parfaite pour clore un repas qu’il soit riche ou léger.
Pour cette recette, j’ai réalisé un biscuit Joconde, bien plus savoureux que la classique génoise puisqu’on y ajoute de la poudre d’amandes et du beurre - une mousse légère à la fraise, un coulis gélifié de fraise, le tout recouvert d’un glaçage rocher au chocolat blanc.
J’utilise une purée de fraise déjà sucrée (de la marque Capfruit) que vous trouverez en vente sur internet.
Pour la finition, vous avez le choix : avec ou sans chantilly, j’ai testé les deux et comme je suis gourmande j'ai une préférence pour la chantilly ?! L'un et l'autre peuvent se manger avec les doigts, comme un éclair grâce au glaçage qui tient bien la mousse, d'ailleurs nous les avons mangés pendant un picnic, sans assiette et sans fourchette, et tout a été englouti sans vol plané ?, même mon petit filleul de 4 ans a réussi à tout finir (en se léchant les mains).
J’espère que ce dessert vous donnera l’envie de passer aux fourneaux malgré les températures actuelles.
Bonne dégustation !

PREPARATION DE LA MOUSSE FRAISE
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, chauffez la purée de fraise et dès la première ébullition retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez fondre et mélangez au fouet.
Laissez tiédir jusqu’à environ 30-35°C.
Montez la crème liquide au batteur, comme une chantilly mais pas trop ferme (moins votre crème montée sera ferme plus la mousse sera aérée et légère).
Mélangez délicatement à la purée de fraise.
Placez dans une poche (sans douille) et pochez dans les empreintes du moule Fashion Eclairs de Silikomart environ aux 2/3.
Placez au congélateur pendant 1h30.

PREPARATION DU COULIS GELIFIE DE FRAISE
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine pendant 5 à 10 minutes.
Faites chauffer la purée de fraises et dès la première ébullition retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez fondre et mélangez au fouet.
Laissez tiédir jusqu’à environ 30-35°C.
Placez dans une poche, coupez le bout et pochez sur la mousse (12,5g par empreinte).
Placez délicatement un morceau de biscuit Joconde sur chaque empreinte.
Remettez au congélateur pour 3h.
Après 3h, démoulez et replacez au congélateur jusqu’au moment du glaçage.

PREPARATION DU GLACAGE ROCHER AU CHOCOLAT
Faites fondre le chocolat au bain marie en veillant à ce qu’il ne dépasse pas 40°C (pour cela faites chauffer un peu d’eau dans une casserole et hors du feu, posez votre bol de chocolat blanc au dessus puis mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que tout soit fondu).
Ajoutez l’huile d'amande, le pralin et mélangez. Laissez redescendre en température (pour accélérer le processus, vous pouvez le placer dans un bain marie d’eau froide).
Lorsque le glaçage atteint la température de 30-35°C, deux options s’offrent à vous : soit vous trempez les éclairs un à un à l’aide d’un couteau (planté dans le biscuit) jusqu’au niveau du biscuit, soit vous versez le glaçage dessus après les avoir placés sur une grille elle même posée sur un récipient (pour accueillir l’excédent de glaçage).
Placez au congélateur ou au réfrigérateur quelques minutes pour que le glaçage fige.
(si vous ne souhaitez pas les consommer le jour même, laissez les au congélateur et terminez les finitions le jour de la dégustation).

FINITION
- Sans chantilly : posez simplement 3 demies fraises sur le dessus.
- Avec chantilly : Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.
Placez dans une poche à douille munie d’une petite douille à St Honoré et pochez sur les éclairs en faisant des va et vient de gauche à droite (ouverture de la douille vers le haut).
Coupez quelques fraises en deux et placez les joliment sur la chantilly.
 

Pelez et découpez l’ananas, puis prélevez 150g de chair. Pelez une banane.
Placez tous les ingrédients avec le jus d’orange dans un blender, puis mixez quelques secondes.

Versez dans un verre et buvez aussitôt.

Marre des biscuits chimiques industriels ? Faites les vous-mêmes : sans additifs, avec ce que vous aimez, c’est bien plus sain et vous n’aurez plus de scrupules à grignoter !
A l’épeautre - connu pour ces apports importants en magnésium, vitamines et protéines - ces petits gâteaux apéritifs vous apporteront tous les nutriments indispensables à votre organisme tout en vous régalant.
Alors plus d’excuses pour un apéro sain et réussi !

Sablez entre vos mains la farine, le beurre bien froid coupé en petits morceaux, le sel, le romarin et le parmesan.
Ajoutez les olives hachées très finement, et continuez à sabler jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
Faites un puit et ajoutez l’oeuf au centre, mélangez progressivement au reste de la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte, pour cela il est conseillé de fraiser : c’est à dire déposez la pâte sur votre plan de travail, écrasez la avec la paume de votre main tout en glissant pour l’étirer : cela permet de bien mélanger tous les ingrédients sans chauffer la pâte et sans trop la travailler, pour conserver son côté sablé.
Formez un boudin puis filmez et mettez au réfrigérateur pour 2h minimum.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Sortez le boudin du réfrigérateur et coupez des tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Posez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dorez à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 15mn.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Servez au moment de l’apéritif.

A conserver dans une boîte en métal.

J'ai moi aussi succombé à la folie des Number Cakes, très en vogue sur les réseaux sociaux !
Pour ce premier essai, j'ai réalisé une pâte sucrée sur laquelle j'ai poché une crème diplomate à la vanille et que j'ai décoré de quelques framboises, morceaux de poire, billes de myrtille gélifiées, meringues, bonbons, popcorn et mini chamallow.
Pour la pâte sucrée, j'ai utilisé un gabarit de taille A4.
 

Pour ce 2e Number Cake, j'ai voulu une décoration dans des tons plus pastels avec des macarons bicolores (technique acquise pendant ma formation) garnis d'une ganache myrtille framboise, toujours une crème diplomate vanille, de l'ananas frais, litchis, kiwi, des meringues rose pâle et quelques bonbons.
Un number cake dans son habit de printemps !

Je n’ai pas résisté à l’envie de me procurer ce cercle en forme de cœur, un petit nouveau dans mon matériel de pâtisserie. En le voyant en rayon, l’idée d’un dessert de St Valentin m’est venue : j’avais envie d’un entremet un peu différent, pas rose ni rouge, mais bleu ciel - ma couleur préférée parce qu’elle me rappelle la mer et le ciel bleu - à laquelle il a fallu associer un fruit dans les mêmes tons….pas de doute, la myrtille était de mise ! Comme je voulais m’exercer sur un biscuit succès (au programme du CAP que je dois passer cette année), j’ai choisi de réaliser une mousse au fromage blanc pour contrer le sucre du biscuit et pour trancher joliment avec le bleu violacé de la myrtille.
Le goût est exquis et n’est pas sans rappeler la tarte aux myrtilles de mon enfance, un délice !
C’est un dessert que vous pourrez réaliser toute l’année pour votre bien aimé ou à l’occasion de la Fête des Mères… laissez parler votre cœur en cuisine !

PREPARATION DE LA MOUSSE AU FROMAGE BLANC
Réhydratez la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez reposer 5 à 10mn.
Montez la crème liquide en chantilly, pas trop ferme.
Mélangez le fromage blanc et le sucre. Faites chauffer 35g à feu moyen et ajoutez y la gélatine essorée. Lissez au fouet puis ajoutez le reste du fromage blanc.
A l’aide d’une maryse mélangez progressivement et délicatement cette préparation à la crème fouettée.

GLACAGE ET FINITION
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez reposer 5 à 10mn.
Faites chauffer l’eau, le glucose et le sucre semoule ensemble puis ajoutez le lait concentré et la gélatine bien essorée et lissez au fouet.
Versez sur le chocolat blanc en pistoles ou haché. Mélangez puis ajoutez une pointe de colorant bleu jusqu’à obtenir la couleur souhaitée puis passez au mixeur plongeant.
Dès que la température du glaçage atteint 39°C, il est prêt à être utilisé. Démoulez et placez le cœur sur une grille ou un support assez haut (j’ai utilisé un mug retourné), lui-même posé sur un plat assez grand pour pouvoir accueillir l’excédent de glaçage.
Glacez l’entremet.
Finissez par quelques points de chocolat blanc pochés au cornet.
Conservez au réfrigérateur ou au congélateur.

J’adore les quiches, avec une petite salade, je trouve que c’est un repas qui passe toujours bien !
Ici, je vous propose une version végétarienne aux saveurs méditerranéennes : Feta, poivrons et olives Kalamata, un délice que j’ai refait à plusieurs reprises avant de vous la proposer.
Pour la pâte brisée, j’utilise la recette que nous avons apprise en formation au CAP, je la trouve excellente et je n’utiliserai plus que celle-ci dorénavant.
Si vous avez des questions techniques, n’hésitez pas, si je le peux j’y répondrai avec plaisir.

PREPARATION DE LA PÂTE BRISEE
Sablez entre vos mains la farine avec le sel et le beurre. Ajoutez ensuite les œufs et l’eau.
Ne travaillez pas trop votre pâte. Pour éviter de lui donner du corps, fraisez la : écrasez la avec la paume de votre main sur votre plan de travail en la poussant devant vous pour la lisser. Cela va mélanger la matière grasse et les autres ingrédients sans donner de corps à la pâte (elle ne doit pas chauffer).
Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.

PREPARATION DE LA QUICHE
Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les poivrons et la Feta en dés. Coupez les olives en deux.

Préparez l’appareil : fouettez les œufs avec la farine tamisée puis ajoutez le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de thym et d’ail en poudre.

Beurrez un cercle de 20cm de diamètre et placez le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etalez votre pâte brisée sur votre plan de travail fariné puis foncez votre cercle.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Répartissez ensuite la garniture de manière uniforme puis versez l’appareil.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Bon appétit !

J’ai profité de l’achat de mon robot Kitchenaid pour commander par la même occasion le bol Sorbetière adaptable. Alors voilà, je viens de faire mon premier test avec une glace au lait de coco et citron vert et je suis plutôt agréablement surprise : le bol est très rapidement installé ; juste trois pièces à fixer et le tour est joué. La glace prend très vite et finalement c’est un jeu d’enfant de faire sa glace soi-même, le tout pour un petit prix puisque le bol ne coûte que 110 euros, c’est beaucoup moins cher qu’une turbine.
Je suis convaincue et j’adore, d’ailleurs on vient tout juste de me commander un vacherin ; ce sera l’occasion de tester de nouveaux parfums !
Cette glace est très onctueuse et la douceur du lait de coco associée au peps du citron vert est délicieuse.
Alors qui veut une boule ?

Placez le bol sorbetière Kitchenaid au congélateur 24h avant utilisation.

A l’aide d’un fouet, mélangez à sec le sucre et le stabilisateur.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la crème liquide à 40°C. Ajoutez ensuite le mélange sucre/stabilisateur, puis le zeste du citron vert.
Pasteurisez : amenez le mélange à 82°C en fouettant régulièrement. Laissez 30 à 60 secondes à cette température puis retirez du feu et faites refroidir le plus rapidement possible, par exemple en plaçant le récipient dans un bain marie d’eau froide, ou sur votre terrasse si c’est l’hiver et qu’il fait froid.
Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, mixez le mélange.
Montez le bol sorbetière et les accessoires sur votre robot. Faites tourner en vitesse 1 et versez le mélange.
Laissez prendre environ 15 à 20 minutes.
Vous devez obtenir une texture de glace molle.
Transvasez alors le plus rapidement possible la glace dans un bac ou une boite congélation à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois, et placez au congélateur jusqu’à utilisation. (Ne pas mettre le bol Sorbetière au congélateur avec la glace à l’intérieur).

Vous pouvez consommer tout de suite ou plus tard.
Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour la ramollir un peu.

Pour cette bûche, je me suis inspirée de toutes les techniques acquises lors de ma formation au GRETA Nord Alsace. Je remercie d’ailleurs nos deux professeurs de pratique, Monsieur Kevin Gressel et Monsieur Daniel Stocki, pour tout ce qu’ils nous enseignent au quotidien depuis deux mois. Je ne cesse de m’enrichir chaque jour de leur savoir faire et c’est un réel bonheur d’apprendre à leurs côtés.
J’aime les parfums (et les contrées) exotiques, comme vous avez peut être certainement remarqué, et j’ai donc voulu réaliser une bûche qui respire le soleil et nous permette de nous évader le temps du dessert :
J’ai donc choisi de faire une bavaroise coco dans laquelle j’ai intégré une compotée de fruits : ananas et banane. Le jus d’ananas absorbe et annule l’effet de la gélatine, il est donc très important de bien dessécher l’ananas au moment de la préparation de la compotée : tout le jus doit être évaporé pour que votre mousse se tienne bien.
Le biscuit est un biscuit cuillère, comme pour les charlottes, pour changer de la traditionnelle génoise. J’ai opté pour un glaçage très facile à faire, qui ne nécessite pas beaucoup de temps de chauffage.
Cette recette est pour une bûche de 28cm de longueur, mais vous pourrez très bien l’adapter à un petit entremet pour pouvoir la déguster tout au long de l’année.

MONTAGE DE LA BÛCHE
Placez de la bavaroise dans le fond du moule et à l’aide d’une maryse, faites remonter sur les côtés de façon à chemiser tout l’intérieur du moule.
Placez la compotée dans une poche à douille et pochez la au centre de la buche.
Versez ensuite le reste de la bavaroise coco, puis posez la cartouchière coupée à la bonne dimension (côté plat vers vous).
Placez au congélateur pendant 12 heures.
(Autre option : versez toute la bavaroise dans le moule, laissez prendre au congélateur pendant deux heures puis répartissez la compotée sur toute la bavaroise. Terminez par le biscuit cuillère. La compotée sera répartie sous la mousse au lieu de former un insert)
 

PREPARATION DU GLACAGE (à préparer la veille de son utilisation)
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mélangez à sec la fécule avec 90g de sucre.
Dans une casserole, mélangez et chauffez le lait, la crème liquide, les 280g de sucre restant et le glucose.
A 50-60°C, ajoutez le mélange fécule / sucre. Faites cuire comme une crème pâtissière : laissez bouillir et épaissir puis retirez du feu.
A 40-50°C environ, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Ajoutez ensuite une pointe de colorant jaune et mixez.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, faites réchauffer au bain-marie (ou au micro-ondes) et passez au chinois.
Dès que la température du glaçage atteint 25°C environ, il est prêt à être utilisé.
Démoulez et placez la bûche sur une grille, elle-même posée sur un plat assez grand pour pouvoir accueillir l’excédent de glaçage. Recouvrez la entièrement puis à l’aide d’une spatule, posez la délicatement sur un support adapté au congélateur.

FINITION
A l’aide d’un couteau à génoise, coupez les deux cartouchières restantes à une taille adaptée à votre bûche et posez les sur les côtés de la bûche pour en recouvrir la base.
Pochez un peu de chantilly sur le dessus et placez quelques morceaux de noix de coco fraîche, ananas et banane. Décorez selon vos envies.

Conservez la bûche au congélateur pour une consommation ultérieure, ou au frais si vous comptez la servir le jour même ou le lendemain (je vous conseille de la décongeler 24h avant de la déguster).

C’est comme cela que depuis la lecture de ce livre, j’ai introduit le curcuma dans mon alimentation. Dans toutes mes vinaigrettes, j’ajoute une cuillère à café de curcuma avec de l’huile d’olive et du poivre noir. David Servan Schreiber explique qu’« aucun autre ingrédient nutritionnel n’est aussi puissamment anti-inflammatoire que la poudre jaune de cette racine » et qu’ « en laboratoire, elle inhibe la croissance d’un très grand nombre de cancers : côlon, prostate, poumon, foie, estomac, sein, ovaire, et leucémie par exemple. » Pour être totalement efficace, le curcuma doit être mélangé au poivre, ce qui augmente de 2000% son absorption par l’organisme.
Autre puissant antioxydant naturel : le thé vert. C’est également un aliment que j’ai introduit depuis plusieurs années dans mon alimentation et dont aujourd’hui, je ne peux plus me passer. Selon l’auteur, le thé vert agit comme un « détoxifiant de l’organisme » et « bloque l’invasion des tissus ». Plusieurs études décrites dans le livre montrent l’effet incontestable de la consommation de thé vert sur le ralentissement de la progression d’un cancer.

Un autre grand chapitre abordé dans le livre est le mental anticancer ou l’importance du lien corps-esprit. David Servan Schreiber nous explique que certaines formes de stress ne sont non pas la cause d’un cancer à elles toutes seules, mais plutôt la façon dont nous gérons et répondons à ce stress, qui pourrait contribuer à son développement. 
Un des passages du livre qui m’a le plus marquée est l’exemple d’un patient, au cas exceptionnel, Ian Gawler, atteint d’un cancer des os très grave, auquel le cancérologue ne donnait plus que quelques semaines à vivre. Ce patient, n’ayant plus rien à perdre, s’est mis à pratiquer la méditation et le yoga de façon très intensive, accompagné d’un régime alimentaire très strict et de multiples formes de traitements naturels et psychospirituels. Après quelques semaines et après avoir atteint un calme intérieur spectaculaire, le patient commença à aller mieux et son cancer disparu quelques mois plus tard. Il a depuis raconté son histoire dans un livre intitulé « You can conquer Cancer ».

Le contenu du livret « Les réflexes anticancer au quotidien », joint en annexe du livre, a été mis gratuitement à la disposition des internautes par le Dr Servan Schreiber et le site Guérir.org. Il est téléchargeable à cette adresse : http://www.guerir.org/david-servan-schreiber/livret-reflexes-anticancer-au-quotidien.html

Lors de mon stage en restauration, j’ai redécouvert la salade sucrine sous un autre aspect : en version sucrée, dans un smoothie. C’est quelque chose qui m’a marquée et conquise, je ne l’avais jusqu’à présent utilisée qu’en version salée dans des salades. Son goût doux et légèrement sucré est un régal et j’ai adoré cette idée originale de l’intégrer dans une boisson, je me suis donc empressée de l’utiliser également à la maison dans mes smoothies.
Ici associée à deux fruits : de la passion et du pamplemousse vert car c’est la pleine saison et elle ne dure que très peu de temps alors profitons en !

Lavez la salade, égouttez la et réservez 80g de feuilles.
Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez le jus et les graines.
Pelez le pamplemousse et levez les suprêmes.
Placez la salade, le jus et les graines de fruit de la passion, les suprêmes de pamplemousse et le jus de pomme dans un blender, puis mixez quelques secondes.

Versez dans un verre et buvez aussitôt.

J’avais depuis très longtemps envie de réaliser des dômes avec ce « nouveau » moule que je n’ai utilisé qu’une seule fois en un an, mais je n’ai jamais pris le temps d’écrire une recette et de m’y mettre. Voilà chose faite : j’ai imaginé un dôme de mousse aux fruits de la passion surplombant un coulis gélifié de passion avec les graines du fruit, qui je trouve, donnent un joli aspect et apportent du croquant au palais. Pour le biscuit, j’ai suivi l’idée lancée par ma maman (les mamans ont toujours de bonnes idées !) : un biscuit au speculoos, le même que j’utilise pour le Cheesecake. Côté déco, j’ai opté pour un glaçage brillantissime au cacao qui donne un aspect très classe au dessert et sur la base des dômes quelques petites meringuettes pour faire une jolie collerette.
Le coulis gélifié et le glaçage brillantissime sont deux techniques que nous venons d’apprendre en formation au CAP Pâtissier.
Pour la mousse, j’étais partie sur une base de 300g de crème et de purée de fruits pour 3 feuilles de gélatine mais il me restait pas mal de mousse, j’ai donc ici réduit les quantités (un tiers en moins) pour que vous n’ayez pas de restes.
Servez les dômes avec des petites fourchettes ; le biscuit étant difficile à couper à la cuillère lorsqu’il sort du réfrigérateur.

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5mn.
A l’aide d’un batteur, montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, laissez la fondre en remuant puis retirez du feu. Attendez que la température de la purée redescende à 35°C environ puis ajoutez dans la chantilly, mélangez et lissez à l’aide d’une maryse.
Versez la mousse dans les empreintes du moule à dômes jusqu’à environ 5mm du bord (place nécessaire pour le coulis gélifié).
Placez au congélateur pendant 2h.

PREPARATION DU BISCUIT
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Broyez les biscuits à l’aide d’un robot. Mélangez ensuite dans un saladier les biscuits broyés avec le beurre fondu et tassez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (j’utilise le flexipan plat en silicone) de manière régulière - à l’aide d’une spatule coudée - sur environ 24 x 24cm.
Enfournez 10mn.

Sortez du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur (si le biscuit s’est un peu étalé, juste à la sortie du four lorsqu’il est encore mou, ramenez le délicatement à sa taille initiale à l’aide d’une maryse).

Lorsque le biscuit a bien durcit, à l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles de 8cm de diamètre et réservez au frais jusqu’à utilisation.

(Ne jetez pas les chutes, réutilisez les pour saupoudrer au dessus d’un yaourt ou dans des verrines mangues, yaourt et speculoos, recette ici)

PREPARATION DU COULIS GELIFIE DE FRUITS DE LA PASSION
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez reposer 5mn.
Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez le jus et les graines.
Faites chauffer la purée de fruits de la passion avez le jus et les graines des fruits. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains. Laissez fondre hors du feu en mélangeant au fouet.
Sortez le moule à dômes du congélateur et répartissez le coulis sur les mousses. Replacez au congélateur pour quelques heures.

FINITION
Placez les meringuettes suisses à la base de chaque dôme pour former une jolie collerette (fixez les immédiatement après avoir glacé les dômes de façon à ce qu’elles adhèrent bien). Ajoutez sur le dessus une petite feuille d’argent alimentaire.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
 

Je ne peux plus me passer de mon moule à madeleines Flexipan, je fais des madeleines tout le temps, au petit déjeuner ou à l’heure du thé c’est top et c’est tellement vite fait !
Cette fois, j’ai essayé des madeleines marbrées chocolat vanille, joliment pochées pour faire un effet tigré. C’est très simple : on réparti la pâte dans deux petites poches à douille (sans douille) puis on les réunit dans une grande poche munie d’une douille et on réparti dans les empreintes. C’est amusant, même si l’usage de la poche à douille n’est pas aisé pour tous, un peu d’entraînement et elles seront de plus en plus jolies ces madeleines !

Voilà longtemps que je voulais réaliser cette recette et la publier. Les arancini sont des boulettes de risotto garnies de viande, de légumes et/ou de fromage au centre puis panées et frites dans l’huile. Plat typiquement italien, arancini signifie littéralement « petite orange », son nom est dû au fait qu’elle ressemble par la taille et par la couleur à une petite orange. On peut les décliner de multiples façons et y ajouter d’autres légumes mais ici, j’ai choisi de faire des « arancini con spinaci », aux épinards et à la mozzarella.
J’ai préféré ne mettre les épinards qu’au centre avec le fromage, mais vous pouvez très bien – pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus concentré – ajouter des épinards dans le risotto directement, et dans ce cas utiliser plutôt des épinards hachés et en plus grande quantité. Bref, vous l’aurez compris, il y a beaucoup d’options…
Les arancini peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four au moment de servir. On peut également les congeler, mais il restent tout de même bien meilleurs lorsqu’ils sont préparés au dernier moment.
Servez les encore tièdes à l’heure de l’apéro, ou comme plat avec une salade, natures ou avec une petite sauce salsa.
Buon appetito !

Faites cuire les épinards en branche quelques minutes puis réservez et laissez refroidir.

Préparez un bouillon de légumes de 90cl environ. Coupez l’oignon en petits dés.

Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon juste quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le riz à sec environ deux minutes en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Remuez régulièrement.
Baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes et laissez à nouveau cuire jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.
Recommencez ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 16 à 18mn de cuisson.

Goûtez votre riz, il doit être « al dente » : ni trop dur, ni trop mou, juste encore un peu craquant.
A la fin de la cuisson, ajoutez un peu de parmesan râpé, poivrez, salez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir (en refroidissant, le riz va finir d’absorber le liquide et se compacter, vous pourrez ainsi mieux l’utiliser pour former les arancini).

Préparez trois assiettes creuses (ou 3 bols) : l’une avec un peu de farine, l’autre avec de la chapelure et la troisième avec les deux œufs battus.
Prenez une grosse cuillère de risotto dans le creux de votre main, tassez le et ajoutez une petite cuillère à café d’épinards puis une boule de mozzarella au centre. Refermez avec une autre cuillère de risotto et tassez bien entre vos deux mains pour former une boule de riz compacte. Réalisez une quinzaine de boulettes.

Roulez ensuite les boulettes une à une dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse ou un wok. Lorsqu’elle est bien chaude (idéalement 170°C), mettez y à frire les arancini, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les faisant rouler de temps à autre (environ 3-4 minutes chacun).

Lorsqu’ils sont joliment panés, égouttez les et placez les sur un plat recouvert de papier absorbant.
Servez tiède.

Il y a quelques jours, j’ai craqué sur les belles betteraves d’Alsace, fraîchement récoltées, de mon supermarché bio. J’ai eu envie de les manger crues, dans une salade uniquement composée de fruits & légumes de saison, riches en vitamines et antioxydants.
J’aime mettre une touche fruitée dans mes salades composées, et la pomme et la noix se marient à merveille avec la betterave. Comme toujours, j’ajoute une touche de curcuma dans ma vinaigrette : le curcuma mélangé au poivre et à l’huile d’olive voit ses effets décuplés (le curcuma est un des plus puissants antioxydants au monde, il ralenti le développement des cellules cancéreuses, à ce sujet je vous conseille la lecture d’un livre exceptionnel : « Anticancer » de David Servan Schreiber, très riche en informations et conseils pour une alimentation et un mode de vie plus sains ! Je pense d’ailleurs écrire un article prochainement sur ce livre qui pour moi a été un coup de cœur, une vraie révélation et une révolution dans mon alimentation).

Lavez, épluchez et râpez finement les betteraves (crues).
Lavez et coupez les pommes en petits morceaux (je conserve la peau riche en vitamines, c’est pourquoi je prends des pommes bio)
Coupez la Feta en dés.
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Emincez l’oignon et la ciboulette.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, salez et poivrez.

Dans un saladier, versez la vinaigrette puis ajoutez les betteraves et le reste des ingrédients, mélangez au moment de servir.
 

Un bon pain sans machine à pain et sans robot pâtissier c’est possible et c’est pas si compliqué !
Cette recette m’a été fortement inspirée par Marie du blog Allergique Gourmand. J’ai totalement craqué pour son pain aux graines, recette qu’elle a récemment partagée et que j’ai eu hâte de tester. Très facile à faire, c’était une réussite au premier essai : le pain est excellent, la mie est bien aérée et la croûte croustillante.
C’est une recette que je referai régulièrement et qui ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, si ce n’est du temps de levage.
Vous trouverez la farine d’épeautre et de pépins de raisins ainsi que les graines de Chia et de courge au rayon bio des supermarchés ou dans les supermachés bio.
J’ai réalisé cette recette trois fois avant de vous la proposer : deux fois avec de la farine T45 et une fois avec de la farine T55. On utilise habituellement de la farine T55 pour réaliser le pain mais après ces trois tests, j’ai trouvé que la mie était plus aérée avec la farine T45 et la pâte beaucoup plus souple et donc plus facile à travailler à la main. Je vous conseille donc d’utiliser cette farine pour cette recette.
Si vous décidez de tester, envoyez moi une petite photo de votre pain ! ?

Dans un grand bol, mélangez les différentes farines avec le sel et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau et la levure de boulanger émiettée. Pétrissez pendant une dizaine de minutes environ.
Ajoutez les graines de Chia, ainsi que les graines de courge et les cranberries grossièrement hachées au couteau. Pétrissez pour bien les répartir dans la pâte.

Posez la pâte en boule dans un grand saladier, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h à 1h30 dans votre four préalablement chauffé à 50°C.

Lorsque la pâte a doublé de volume, sortez la, dégazez la en l’aplatissant, formez un boudin, farinez le légèrement puis placez le dans un moule à cake en silicone.
Recouvrez avec le torchon et placez à nouveau dans votre four à 50°C pendant 30mn.
Après 30mn, la pâte a de nouveau doublé de volume. Sortez le moule du four, et préchauffez votre four à 230°C.

Mettez le lèche frite avec un fond d’eau dans la partie basse du four.
Juste avant d’enfourner, faites quelques entailles sur le dessus avec une lame bien aiguisée, c’est ce qu’on appelle « grigner » le pain.
Enfournez votre pain et laissez cuire pendant 25mn sans ouvrir la porte du four !
A la sortie du four, démoulez et laissez le pain refroidir sur une grille.

La cuisson d’un risotto demande beaucoup d’attention et d’entraînement : il m’a fallu un peu de temps avant de le maîtriser ! Soyez attentif et patient, remuez régulièrement, gouttez le, surveillez votre temps de cuisson, mais surtout ne le lâchez pas des yeux ! Une fois que vous aurez réussi à le dompter, plus aucun risotto ne vous tiendra tête et vous pourrez le décliner à toutes les sauces.
Il faut toujours compter environ 16 à 18 minutes de cuisson.
Je vous conseille de ne pas préparer le risotto à l’avance : c’est un plat qui se prépare minute car il perd très vite son côté coulant si caractéristique, servez le aussitôt cuit, fondant, il en sera bien meilleur.
Et si vous ne réussissez pas du premier coup, n’oubliez pas : il m’a fallu de nombreux essais avant de réussir à le dompter alors ne perdez pas espoir : la prochaine sera la bonne ?

Lavez bien les fraises et équeutez les. Pressez le citron. Coupez 100g de betterave et la banane en morceaux.
Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez dans un verre et buvez aussitôt.

J'avais déjà à plusieurs reprises réalisé des layer cakes (gâteaux à étages) mais je n'étais jamais vraiment satisfaite du résultat, ni visuellement ni gustativement : soit le biscuit était trop friable, soit le gâteau était trop lourd.
J'ai cette fois enfin trouvé LA recette qui me correspond et dont le goût me satisfait. C'est un naked cake que j'ai réalisé : il diffère du layer cake par son aspect extérieur ; contrairement à ce dernier il n'est pas recouvert de glaçage ou de pâte à sucre, d'où son nom "naked cake" en français "gâteau nu". Le Naked Cake joue sur le côté naturel, sans colorants, moins de sucre et totalement épuré : il est donc beaucoup moins bourratif et çà c’est très appréciable ! Il fait fureur aux Etats Unis depuis quelques années maintenant et s’invite de plus en plus dans les mariages. Personnellement, si je devais me marier un jour, j’opterais pour un Naked Cake en guise de gâteau de mariage : j’adore son aspect nude !

Pour le biscuit, j'ai utilisé la recette du sponge cake de Féérie Cake, fournie avec les moules que j'ai commandé (avec le bon d'achat gagné lors du concours "Cake on the Beach", il y a quelques semaines). La recette est TOP canon, le gâteau est délicieux, fondant en bouche et léger (malgré la quantité de beurre). J'ai rajouté de la fève Tonka, qui vient délicieusement parfumer la pâte et lui apporter des saveurs d'amande, de vanille et de caramel. Ca change tout, c'est un pur délice !
Pour la garniture, j'ai utilisé des parfums que j'adore : la framboise et le lait de coco.
J'ai donc réalisé une crème de mascarpone / lait de coco et j'ai garni de framboises. Le mieux est d'utiliser des framboises fraîches ; les miennes étaient fraiches du jardin mais avaient été congelées quelques jours auparavant pour les conserver. Si comme moi, vous utilisez des fruits congelés : assurez vous de bien les laisser décongeler et s'égoutter avant de les utiliser (le mieux est de les laisser décongeler dans une grande passoire).

J'ai réalisé ce naked cake à la façon d'un wedding cake : sur deux étages. J'avais envie de tester depuis un petit moment car j'ai appris cette technique il y a un an, lors d'un cours de pâtisserie au laboratoire de Thierry Mulhaupt, célèbre pâtissier alsacien.
Pour faire tenir le gâteau et éviter que les étages ne s'écroulent il y a une petite technique qui consiste à introduire 4 bâtonnets à chaque étage à distance égale (comme un carré), ils vont venir servir de piliers et soutenir la structure du gâteau. Les pâtissiers utilisent des bâtonnets en bois spécifiques mais on avait appris à le réaliser également avec des pailles, technique plus simple et moins coûteuse pour le particulier !

Ce gâteau a fait l'unanimité de toutes les personnes qui l'ont goûté, j'ai hâte de le refaire et de le décliner dans d'autres parfums.

PREPARATION DE LA CREME
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide avec le lait de coco bien froids jusqu’à ce que le mélange épaississe (l’idéal est de mettre la crème et le lait de coco au réfrigérateur la veille, et de placer le bol (vide) au congélateur 5 minutes avant de l’utiliser).
Incorporez le sucre glace tamisé puis le mascarpone et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, bien lisse et que la crème se tienne.

MONTAGE DES GÂTEAUX
Coupez le haut des deux sponge cakes de façon à les égaliser et à ce qu’ils soient bien plats. (Ne jetez pas les chutes, gardez les pour le petit déjeuner avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner, c’est une tuerie !)

Coupez le sponge cake de 20cm de diamètre en deux pour obtenir deux disques.
Posez le premier disque de gâteau sur une grille ou un plateau tournant (si vous en avez un c’est l’idéal).

Garnissez de crème et posez des framboises sur toute la surface à environ 1cm du bord. Posez ensuite le deuxième disque. Répartissez de la crème sur le dessus et lissez à l’aide d’une spatule.
Mettez un tout petit peu de crème sur les côtés et avec une petite spatule lissez de manière à ce que l’on voit encore les couches de gâteau apparaître (on cherche à avoir un aspect nude, artisanal et naturel).

Procédez de même avec le sponge cake de 15cm de diamètre.

Posez le gâteau de 20cm sur un plat à gâteau.
Découpez 4 morceaux de paille de hauteur égale à celle du gâteau.
Enfoncez ces 4 petites pailles au centre du gâteau, à égale distance de façon à former un carré : elles vont venir supporter le petit gâteau de 15cm (c’est une technique utilisée par les pâtissiers pour les gâteaux à étages afin d’éviter qu’ils s’écroulent, j’avais appris cela lors d’un cours spécial « wedding cake » chez Thierry Mulhaupt, pâtissier alsacien).
Posez ensuite le gâteau de 15cm, bien au centre.

Terminez par décorer votre Naked Cake : montez 20cl de crème liquide en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace. Versez dans une poche à douille munie d’une douille russe ou d’une douille fleur, et pochez sur le dessus et le côté du gâteau de manière à faire un effet cascade.
Ajoutez quelques framboises et quelques feuilles de basilic.

​

Lorsque mon amie Christelle a testé cette recette de cookies, j’étais sceptique : pour moi on ne fait pas de pâtisserie sans farine, sucre, beurre et surtout sans casser des œufs, d'ailleurs elle connaissait mon avis avant même que j'ouvre la bouche ? ! Malgré tout j'étais quand même curieuse d’en connaître le goût et la texture. 
J’ai donc pris la recette, fait mes petites courses et me voilà en cuisine à tester des cookies vegan. Mon amie a trouvé cette recette – légèrement modifiée – sur le blog vegan La fée Stéphanie. Elle est très facile et très rapide à faire, il n’y a pas de sucre ajouté, uniquement le sucre naturel de la banane et des cranberries, le chocolat et un peu de sirop de fleur de coco, édulcorant naturel produit à partir de la sève des fleurs de cocotiers et que vous trouverez en magasin bio (j’utilise celui de chez Novita).
 
Première caractéristique qui diffère des cookies classiques : ceux là ne se développent pas à la cuisson (ben oui forcément il n’y a pas d’œufs et de farine) donc la taille qu’ils ont avant cuisson restera la même après, d’où l’importance de bien les aplatir si vous ne voulez pas de cookies trop épais. Deuxième caractéristique et celle qui m’a le plus interpellée : ils ne sont pas sablés et croquants, c’est plutôt mou sous la dent et au premier abord ça m’a un peu dérangée, j’aurais préféré que ça cracouille !
Mais le goût nous fait très vite oublier la texture : c’est très très bon et la banane apporte une touche de saveur en plus. Personnellement, j’adore l’association banane-chocolat donc je me suis régalée (d’ailleurs Monsieur aussi !).
Je précise que je n’ai aucune allergie et que je ne suis aucun régime particulier m’obligeant à supprimer certains ingrédients de mon alimentation mais je trouve cette recette très intéressante, très gourmande et surtout « healthy » - réalisée uniquement avec des produits sains - la grande tendance du moment. On est de plus en plus nombreux aujourd’hui à faire attention à notre corps, à ce que nous mangeons et à l’impact de notre alimentation sur notre santé. Personnellement, je regarde de plus en plus la composition des produits que j’achète et je me tourne de plus en plus vers le bio et vers des produits les plus naturels possible - même s’il m’arrive aussi de temps en temps et surtout par manque de temps, de manger de la malbouffe (merci McDo et Burger King !).
C’est donc une recette que je referai – même si je lui préfère la version classique - idéale pour un petit déjeuner énergisant, avant ou après une séance de sport pour récupérer plus vite !

Voilà un plat très facile à faire, léger et plein de saveurs. La marinade avant cuisson permet au poulet de bien s’imprégner de tous les parfums. Si vous n’aimez pas manger relevé et légèrement piquant, réduisez la quantité de gingembre et de curry par deux, selon vos goûts. Choisissez votre citron vert de préférence bio car pour cette recette vous allez utiliser le zeste (évitez d’utiliser le zeste des agrumes qui ne sont pas issus de l’agriculture biologique car les pesticides se concentrent dans la peau des fruits, ce n’est donc pas très bon pour votre organisme).
J’utilise de l’huile de coco vierge bio pour graisser la poêle car non seulement cela apporte une touche de coco supplémentaire très parfumée, mais en plus cette huile est bien meilleure pour la santé car elle supporte des températures de cuisson très élevées, elle ne produit pas de composés toxiques quand on la surchauffe, elle est donc à privilégier en cuisine dès que vous le pouvez ! Optez pour une huile de coco bio vierge non raffinée (extraite à froid de noix de coco mûres et fraîches, sans chauffage ni produits chimiques) ; elle a vraiment le parfum de noix de coco contrairement à l’huile de coco hydrogénée ou l’huile blanchie et désodorisée, beaucoup moins chères mais aussi beaucoup moins saines !
Je sers ce plat avec du riz blanc mais il se marie aussi très bien avec des lentilles ou du quinoa. Réchauffé le lendemain il est encore meilleur !!

Je n’aime habituellement pas trop les fruits cuits et donc les tartes aux fruits cuits, les poires sont une des exceptions. Evidemment, ce n’est pas nouveau, la poire se marie à merveille avec le chocolat et les amandes. Cette tarte est donc une pure gourmandise à consommer avec modération si on ne veut pas avoir de regrets en enfilant son jean ;-) .
J’ai incorporé de la fève Tonka dans la pâte sablée pour plus de parfums, du pralin et des amandes effilées pour le côté croquant et bien sûr des pépites de chocolat parce que je suis gourmande et que c’est encore meilleur avec du chocolat bien fondant ! Pour la crème d’amande, j’ai utilisé la même recette que pour ma galette des rois.
On a dégusté cette tarte avec une glace artisanale au pain d’épices que j’ai trouvé au supermarché : Glaces Erhard, un délice et une qualité exceptionnelle !
Sans vouloir me flatter, ce dessert est un régal et à coup sûr il plaira aux adeptes du duo poire / chocolat !
Allez zouuu, maintenant on file en cuisine !

PREPARATION DE LA PÂTE SABLEE (la veille)
Râpez les fèves Tonka à l’aide d’une râpe à citron et réservez.
Sablez le beurre avec la farine. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, le sucre glace et les fèves Tonka râpées, mélangez.
Terminez par l’oeuf battu et la pincée de sel, mélangez bien l’ensemble mais ne travaillez pas trop la pâte, elle ne doit pas chauffer. Formez ensuite une boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

PREPARATION DE LA CREME D'AMANDE (la veille)
Réduisez le beurre en pommade : coupez le en petits morceaux, écrasez le et battez le à la spatule jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de la pommade.
Ajoutez le sucre, mélangez, puis incorporez un à un les oeufs.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le Cognac, puis la poudre d'amande, le pralin et la vanille.

Placez au frais pendant une nuit.

CUISSON
Préchauffez votre four à 170°C.
Abaissez la pâte au rouleau sur votre plan de travail fariné et foncez un cercle de 24cm de diamètre préalablement beurré.
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10mn.

A la sortie du four, répartissez la crème d’amande sur le fond de pâte précuit (utilisez de préférence une poche à douille, pour une répartition plus homogène).
Répartissez ensuite les pépites de chocolat, appuyez légèrement pour les enfoncer dans la crème d’amande.
Lavez, épluchez, évidez et coupez les poires en deux. Sur le côté bombé, faites des petites entailles à l’aide d’un couteau office.
Placez les demies poires dans la crème d’amande, côté bombé vers le haut.
Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 20 à 25mn.

Conseil : laissez complètement refroidir et dégustez avec une boule de glace cannelle ou pain d’épices !

Il fait chaud, ce smoothie est l’idéal pour s’hydrater et apporter à notre corps le plein de vitamines et de minéraux antioxydants, pour une belle peau et une bonne santé.
Le Moringa est un arbre tropical que l’on trouve en Inde, en Afrique ou encore aux Philippines. Ses feuilles sont riches en protéines et en calcium, idéales pour les régimes végétariens. C’est un superaliment santé aux nutriments très élevés.
Pour plus d’information, rendez vous sur la page de mon fournisseur : Moringa & Co.

Lavez bien les fruits et légumes. Epluchez le concombre et coupez 150g en gros morceaux. Découpez l’ananas, enlevez le coeur et coupez 200g en morceaux.

Dans un blender, versez les morceaux de concombre et d’ananas, ajoutez les épinards, le jus de pomme, le jus du demi citron et une cuillère à café de moringa en poudre. Mixez jusqu’à obtenir un beau velouté sans morceaux. Versez dans un verre et buvez aussitôt.

Avant, lorsqu’on me parlait d’Ibiza j’avais l’image d’une île survoltée envahie par les clubbers et les touristes, une île sur bétonnée au tourisme de masse où déambulent nuit et jour des gens ivres, où l’alcool coule à flots et où le chant des oiseaux est masqué par la musique électro omniprésente. J’avais finalement l’image que tout le monde a d’Ibiza : l’île des fêtards et de tous les excès.
J’avais des a priori – à tort - comme tous ceux qui ne la connaissent pas. Mais çà c’était avant….avant de découvrir ce qui se cache vraiment derrière les préjugés.
Et qui aurait pu croire que j’allais avoir un énoooorme coup de cœur, et même un coup de foudre pour Ibiza ? Pas moi !

La première fois que j’y suis allée, c’était en juin 2015, on avait réservé nos vacances en dernière minute et le choix assez restreint a été conditionné par les promo en cours : on a donc choisi Ibiza, grâce à une super promo on a pu obtenir une chambre supérieure dans un magnifique hôtel à Cala Llonga.
Sans grande motivation j’ai fait mes valises avec un pressentiment négatif, Ibiza ne me motivait pas plus que çà et pourtant…. En arrivant, la première surprise a été l’hôtel : une superbe suite presque aussi grande que notre appartement donnant sur la magnifique baie de Cala Llonga. J’étais agréablement surprise par l’endroit, à vrai dire je m’attendais à être déçue et du coup c’était deux fois plus plaisant.

Ce n’était que le début, la suite a été encore plus belle : nous avons découvert ce qui se cache réellement derrière Ibiza la fêtarde et croyez moi, cela vaut le coup d’œil !
Nous sommes tombés sous le charme et pendant longtemps Ibiza m’a énormément manqué, j’avais absolument envie d’y retourner. Deux ans après, nous voilà repartis.
Il arrive bien souvent qu’en retournant une deuxième fois dans un endroit qui nous a vraiment plu, on soit déçu. Cette fois c’était faux : le coup de cœur a été confirmé et ce deuxième séjour a été encore plus beau que le premier. Ibiza, nous l’aimons vraiment et c’est très bizarre mais nous avons vraiment l’impression d’être chez nous là bas, on s’y sent bien, je dirais même : peut-être mieux qu’ici dans notre « chez nous ». Certains diront que c’est l’effet « vacances », que tout le monde se sent bien en vacances mais non, c’est autre chose. J’ai rarement ressenti celà : là-bas je me sens totalement libre, légère, zen, absolument pas aigrie et énervée comme je peux l’être souvent par tout ce que je peux voir ou entendre ici, chez moi, même en vacances….
Ibiza est peut-être mon « chez moi » de coeur…. en tout cas je me verrais bien y vivre.
Tout cela pour vous dire que cette île vaut vraiment la peine d’être découverte…

A COMMENCER PAR LES PLAGES...
Ibiza est toute petite et on peut faire le tour en voiture en une journée mais il y a des dizaines de plages et criques et surtout aucune ne se ressemble ! Nous en avons vu beaucoup et à chaque fois nous avions l’impression de redécouvrir l’île. Tantôt une plage étendue et lunaire, tantôt une longue baie, tantôt une petite crique sauvage où derrière laquelle bien souvent se cache une petite sœur : une toute petite crique plus intime accessible par les rochers, comme celle de Cala Gracioneta, la petite sœur de Cala Gracio, une de nos criques préférées pour laquelle nous avions déjà eu un coup de cœur lors de notre premier séjour.

Il y en a donc pour tous les goûts et Ibiza se découvre à travers son littoral ; si vous deviez vous y rendre ne vous cantonnez surtout pas à une plage, découvrez tout ce que l’île a à vous offrir : le spectacle est vraiment exceptionnel et les vues à couper le souffle.
Lors de notre deuxième séjour, nous avons découvert le Sud Ouest de l’île, que nous n’avions pas vu la première fois où nous avions exploré plutôt la partie Est et Nord. En comparaison, nous préférons de loin le Sud Ouest qui reste à nos yeux la plus belle partie de l’île. Le littoral est spectaculaire et les plages paradisiaques.
La crique de Cala d’Hort avec vue sur l’île d’Es Vedra est totalement préservée et sauvage. Le soir on peut y admirer le coucher du soleil en dînant dans l’un des deux restaurants de la plage. 

Dans un autre style, la crique de Cala Comte – un peu plus au Centre, vers San Antoni - au beau milieu d’un paysage un peu lunaire est absolument magnifique, bien que très fréquentée. Elle est divisée en deux petites criques : notre coup de cœur a été pour la partie la plus au Sud : la plage naturiste, fréquentée par tout le monde finalement puisque la moitié de la plage est nue et l’autre moitié en maillot de bain. Et cela ne dérange personne, couleurs locales obligent, la nudité n’est pas tabou et on s’y fait vite à Ibiza, d’ailleurs c’est une particularité de l’île que j’apprécie : la tolérance. Nus ou pas nus, on est tous là pour passer un bon moment et profiter de la beauté de l’île peu importe les circonstances.
Je me souviens lors de notre premier séjour avoir été surprise de voir quelqu’un nu sur une plage qui n’était pas naturiste….mais c’est Ibiza, on finit par ne plus y prêter attention et cela devient naturel, après tout on est tous fais pareils non ?!
Ce côté là de Cala Comte est d’une beauté à couper le souffle : la roche tombe dans la baie aux couleurs dégradées de bleu et c’est absolument magique lorsqu’on arrive et qu’on la découvre sous nos yeux. Nous y sommes retournés à plusieurs reprises, c’est l’une de nos plages préférées.

Plus au Nord, au dessus de San Antoni, nous avons découvert une plage également splendide : la Cala Salada et sa petite sœur Cala Saladeta, notre autre coup de cœur du séjour. Il aura été difficile de s’y rendre car elle est très en retrait et que l’unique parking est très souvent plein donc beaucoup font demi tour et n’ont pas le courage de se garer 3km plus loin pour ensuite marcher sous un soleil de plomb. Mais nous avons trouvé une esquive : au détour d’une petite route secrète qui longe le littoral, à l’abris des touristes, nous avons réussi à la rejoindre, et comme un petit trésor découvert elle est apparue sous nos yeux ébahis : nous avions fini par la dénicher et en plus par nos propres moyens ! Fascinés, nous sommes restés scotchés par la beauté du spectacle : la roche rouge de cette crique sauvage -typiquement caractéristique d’Ibiza- baigne dans les eaux turquoises de la mer : c’est une vraie piscine naturelle, l’eau est limpide et d’un bleu qui n’a rien à envier aux plages des Caraïbes. On s’installe vite sur un rocher, on plonge avec un masque et un tuba et on admire ce qu’il y a sous l’eau : un aquarium géant, waouh c’est notre trésor à Ibiza ! La Cala Salada et la Cala Saladeta resteront gravées dans ma mémoire, c’est l’une des plus belles plages qu’il m’ait été donné de voir.

EIVISSA, LA CAPITALE ET SA VIEILLE VILLE
On m’avait prévenue que la vieille ville d’Eivissa était très jolie et ressemblait à une petite ville cubaine. Nous n’avons pas été déçus, nous avons même adoré nous y promener et nous y sommes revenus de nombreuses fois. Eivissa a deux facettes : le jour et la nuit, l’ambiance y est complètement différente mais nous aimons les deux.
Le meilleur moment pour la visiter est le matin lorsque les rues sont encore très calmes : le soleil aveuglant tape sur les maisons d’une blancheur éclatante et la ville se réveille peu à peu. Les terrasses des cafés sont encore désertes et l’ambiance festive est retombée. C’est à ce moment là qu’on sent battre le cœur de la ville. Les petites ruelles sont magnifiques et il est très agréable, bien que sportif par la chaleur avoisinant les 40°C, de monter jusqu’à la Cathédrale pour avoir une vue sur toute la ville et les toits terrasses. La vieille ville est fortifiée : les remparts de Dalt Vila furent construits au 16e siècle pour protéger les habitants des attaques des turcs. Les murailles renferment un site historique classé au patrimoine mondial de l’Unesco.

Lorsque la nuit tombe, on découvre une ville transformée : tout est animé, il y a beaucoup de monde dans les rues, le calme a laissé place à la musique des différents bars terrasses aux décorations splendides où tout est fait pour vous donner envie de vous asseoir et boire un verre. Les boutiques restent ouvertes très tard dans la nuit et les yachts se pavanent sur le port.
Il y a aussi Ibiza la clinquante, Ibiza et son côté bling bling, mais cela ne nous a pas du tout mis mal à l’aise, au contraire, je trouve qu’on ne ressent pas trop ce côté là et malgré tout, la convivialité est bien présente.
Eivissa est aussi surprenante et très fofolle : dans les rues, on peut voir déambuler un danseur classique sur échasses, des dragu’queen, il y a un quartier gay où les barmans vous accueillent en boxer à l’entrée des bars. Nous avons adoré ce côté décalé, haut en couleurs, qui ose tout et qui n’a pas peur de s’assumer. Cette ouverture d’esprit est très jouissive : personne ne craint d’être montré du doigt. Cela libère totalement l’esprit et punaise, qu’est ce que ca fait du bien : on se sent libre, on se sent léger à Ibiza !
C’est une des raisons pour lesquelles j’aime tant cette île.

LA NATURE
Je pensais Ibiza sur bétonnée, envahie par les hôtels mais voilà encore un faux préjugé.
Le coin des fêtards est localisé dans deux endroits sur l’île : du côté de Playa d’En Bossa / Eivissa où la majorité des beach clubs et boites de nuits sont regroupés, et du côté de San Antoni. En dehors de ces deux coins, c’est une autre Ibiza qui subsiste : Ibiza la vraie, Ibiza la pure. En dehors de ces QG de la fiesta, la nature est complètement préservée.
Le Nord est plus sauvage, moins touristique, plus calme et familial, plus montagneux aussi.
Mais le Sud Ouest nous a plus fascinés, c’est ce côté là que nous avons le plus apprécié et où nous nous sommes sentis le mieux.

Tout le littoral est impressionnant et il y a de nombreuses balades à faire aussi bien dans le Nord que dans le Sud. Nous avons d’ailleurs fait une randonnée mémorable : en tongs (un peu cinglés les deux, mais avec 40°C on avait absolument pas envie d’enfiler nos baskets !) pour descendre jusqu’au site Atlantis, une ancienne carrière à travers laquelle les hippies ont toujours cru aux vestiges d’une civilisation disparue. Le site a une valeur spirituelle. 45mn de descente raide sous un soleil de plomb. La balade est sportive mais en vaut la peine. En bas, juste quelques personnes qui ont osé la descente, il règne un calme absolu. Pour pouvoir se baigner et admirer la faune et la flore sous marine, il faut escalader les derniers rochers menant à la mer et c’est un peu acrobatique. Après 45mn d’efforts je ne me voyais pas remonter sans une petite baignade et un peu de snorkeling alors malgré le risque et quelques écorchures, on fournit un dernier petit effort pour atteindre la mer.
La faune sous-marine à cet endroit là est très préservée et donc très développée, il y a des poissons magnifiques aux multiples couleurs…oui mais ce jour là, les méduses étaient aussi de la partie ! Je n’ai donc pas eu beaucoup de temps pour admirer tout ce qu’il y avait sous l’eau, j’ai eu droit à la première piqure de méduse de ma vie (ouïe ca fait mal).

En remontant du spot Atlantis, face au parking, un petit chemin mène au mirador, point de vue sur l’île d’Es Vedra, le site le plus énigmatique d’Ibiza car lié à de nombreux mythes et légendes. L’île serait entourée d’un puissant champ magnétique et on y aurait observé de nombreux ovnis. Es Vedra a aussi été associée à la déesse de l’amour et de la fertilité, Tanit. Selon une autre légende, ce serait l’île des sirènes… La vue est spectaculaire et on a l’impression de dominer l’île. C’est ici que le soir, on peut observer de magnifiques couchers de soleil.

LES MARCHES HIPPIES
S’il y a bien un endroit dans lequel on peut ressentir l’esprit hippy ce sont les différents marchés hippies. Le plus célèbre : le Hippy Market de Las Dalias a lieu le samedi matin, à partir de 9h. Très commercial, il vaut pourtant la peine d’être vu, l’ambiance est particulière, très colorée et très agréable. Par contre, pour éviter les hordes de touristes, mieux vaut y aller dès l’ouverture.
Un autre marché à Sant Joan, complètement au Nord, nous a été décrit comme beaucoup plus authentique, avec des produits artisanaux et locaux et a lieu le dimanche matin. Nous ne l’avons pas vu, mais on se le réserve pour la prochaine fois.

LES VILLAGES
En dehors d’Eivissa la capitale et de San Antoni, les autres villes et villages sont vraiment très petits mais pleins de charme.
J’ai d’ailleurs été agréablement surprise par Santa Gertrudis et Sant Josep de Sa Talaia, tous petits villages mais tellement charmants. Le soir c’est très agréable de s’y balader : l’ambiance est paisible et décontractée.

FORMENTERA
Impossible d’aller à Ibiza sans faire un tour sur la petite île de Formentera.
Depuis le port d’Eivissa, de nombreux ferries s’y rendent. Avec ou sans voiture (je vous conseille néanmoins avec, sinon surplace vous pouvez aussi louer des scooters), l’île est accessible en 30mn de bateau.
Formentera regorge de plages paradisiaques : sable blanc et eau translucide, on se croirait presque aux Caraïbes !

Il y a bien d’autres choses à voir à Ibiza, comme par exemple le plus haut sommet de l’île :  Sa Talaia, ou encore les marais salants proches de l’aéroport et principale ressource de l’île. Malgré deux séjours, nous n’avons pas encore tout vu, encore une bonne raison de revenir…
Ibiza est une île cosmopolite et c’est ce qui en fait sa richesse. L’esprit hippy est encore très présent et il règne une atmosphère « peace & love ». L’île a un côté spirituel et une ambiance zen que nous avons savourée et qui fait un bien fou au corps et à l’esprit. Ici, j’ai totalement réussi à faire le vide et à me sentir en paix avec moi même.
C’est pour toutes ces raisons que nous aimons tant Ibiza : la tolérance, la beauté des paysages, l’histoire, l’atmosphère, la diversité, l’ouverture d’esprit, le bien-être…. et pour toutes ces raisons qu’il y aura une troisième fois et peut-être plus !

Tu me manques Ibiza.

LES BONNES ADRESSES POUR MANGER :
 

Un gâteau oui, mais pas pour le dessert ! J’ai revisité la traditionnelle version du sandwich cake (gâteau salé pour l’apéritif) : avec son look tout rose, on pourrait presque le rebaptiser le Love Cake ! Il doit sa teinte rose à la betterave que j’ai ajouté dans la préparation au fromage frais. L’intérieur traditionnel au saumon, concombre et avocat a été remplacé par des courgettes et du céleri râpés, ainsi que du maquereau fumé, des tranches fines de pomme et radis.
A la base, je voulais en faire un gâteau unique, mais en raison de l’épaisseur de mes pains polaires faits maison, je l’ai divisé en deux, sinon il aurait été trop haut et la découpe aurait été un peu trop acrobatique.
Finalement la hauteur est parfaite tel quel, plus facile à découper, plus facile à servir et à manger.

Surprenant au premier abord, ce gâteau a beaucoup séduit et même plus que la version classique. Je l’avais préparé pour une petite garden party entre amis et même Rose - 10 ans - la fille d’une de mes amies qui habituellement n’aime pas les radis, a adoré ! Elle m’a dit « je n’aime pas les radis mais je vais quand même goûter un petit bout » et son verdict a été rapide : « hé Laetitia, c’est bon, j’aime bien ! »
Comme quoi, la couleur rose a aiguisé sa curiosité et la recette l’a convaincue !
Quel jolie récompense pour moi : il n’y a pas plus beau compliment que l’appréciation d’une recette par un enfant !

PREPARATION DE LA CREME ET DES GARNITURES
Mixez 105g de betterave avec 80g de fromage blanc puis mélangez avec 300g de fromage frais. Ajoutez les deux échalotes coupées finement en dés. Poivrez et salez légèrement (attention le fromage est déjà salé).

Mélangez deux grosses cuillères de cette crème avec les courgettes râpées et faites de même avec le céleri râpé.
Emiettez les filets de maquereaux fumés (veillez à ôter les éventuelles arêtes restantes) et mélangez avec le reste de la crème.
A l’aide d’une mandoline, émincez de très fines tranches de pomme et de radis.

MONTAGE
Commencez ensuite à monter vos gâteaux étage par étage : placez un premier pain polaire sur une assiette et répartissez la préparation aux courgettes râpées à l’aide d’une petite spatule.
Ajoutez un deuxième pain polaire et répartissez la moitié de la préparation  aux maquereaux fumés puis quelques tranches de pomme et de radis.
Recouvrez avec un troisième pain polaire.

Procédez de même pour le deuxième gâteau mais en utilisant cette fois la préparation au céleri sur un premier pain, puis le reste de la préparation aux maquereaux fumés, pomme et radis sur un deuxième pain, terminez par une dernière tranche de pain.

Les gâteaux sont montés, il ne reste plus qu’à les décorer.

GLACAGE ET FINITION
Mixez les 95g de betterave avec les 80g de fromage blanc restants puis mélangez avec 300g de fromage frais.
Poivrez et salez légèrement.
A l’aide d’une spatule, répartissez sur toute la surface du gâteau et lissez pour bien recouvrir.

Décorez ensuite joliment le pourtour avec quelques jeunes pousses et le dessus avec quelques rondelles de radis et de courgettes coupés très finement, quelques bâtonnets de pomme et quelques jeunes pousses.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Lavez bien les fraises et équeutez les. Epluchez la mangue et coupez 150g de chair en morceaux. Faites de même avec la papaye. Placez le tout dans un blender avec le jus de pomme et deux grosses pincées de curcuma. Mixez pendant quelques secondes puis versez dans un verre et buvez aussitôt. 

Les graines de la papaye se mangent : elles ont un léger goût poivré, vous pouvez les laisser ou les enlever, selon vos goûts (je les ai enlevées, j’en ai juste parsemé quelques unes sur le smoothie). 

Quand j’étais petite, ma maman - qui à l’époque était nourrice – nous préparait tous les jours un gâteau pour le goûter. Cake, tarte aux fruits, beignets ou gâteau au chocolat, il ne se passait pas un jour sans qu’on ait notre goûter maison, et çà doit certainement être pour çà qu’aujourd’hui j’ai une sainte horreur des gâteaux industriels que je reconnais à la première bouchée !
A l’école, je prônais ses talents de pâtissière et je déclarais à qui veut l’entendre que la reine des gâteaux c’était ma mère ! Alors forcément pour les anniversaires, en classe c’était l’orgie de pâtisseries avec mes petits camarades.
S’il y a bien un gâteau à retenir de mon enfance c’est ce cake au chocolat qu’elle nous faisait très souvent et qu’on avait le plaisir de retrouver sur la table en rentrant de l’école. Un cake traditionnel, que j’ai ici recouvert d’un petit plus : un glaçage au chocolat noir.
Enfilez votre tablier et suivez moi en cuisine, aujourd’hui on pâtisse !

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole.
Ajoutez ensuite progressivement le sucre, les jaunes d’œuf, la farine puis la levure chimique.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35mn.

Vérifiez la cuisson : glissez la pointe d’un couteau au cœur du cake, s’il ressort propre c’est que le gâteau est cuit sinon prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires. 
A la sortie du four, laissez refroidir.

Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide et versez ce glaçage sur le cake. Répartissez à l'aide d'une spatule.

Lavez bien les fraises et équeutez les. Coupez les kiwis en deux et à l’aide d’une petite cuillère retirez la chair et le jus. Placez le tout dans un blender avec le yaourt grec et le jus d’orange. Mixez pendant quelques secondes puis versez dans un verre. 

Ajoutez les deux cuillères à soupe de graines de Chia et mélangez bien. 
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de déguster : les graines vont se gélifier et leur texture sera surprenante : ça craquelle sous la dent !

« La vie offre peu de moments plus agréables dans certaines circonstances que l’heure consacrée à la cérémonie du thé » - Henry James, écrivain américain

Née d’une passion pour le thé, iTea - jeune entreprise artisanale basée à Aix en Provence - a vu le jour en avril 2016.
Passionné par le thé et lui même consommateur, Adrien - fondateur de la marque – a voulu un concept basé sur le savoir faire artisanal, il est donc régulièrement en contact avec des petites plantations en Asie pour pouvoir proposer toujours quelque chose d’unique avec une saveur inédite, « j’aime trouver des choses que l’on ne trouve pas forcément ailleurs » nous confie t’il, comme par exemple le Oolong Jade Halimun « un Oolong venant de l’Ile de Java avec une saveur lactée naturellement ».

Les thés et infusions sont tous d’origine biologique (ce qui n’est pas négligeable lorsqu’on en consomme jusqu’à deux litres par jour) et beaucoup de mélanges ont été imaginés et composés par Adrien lui même.
Il sélectionne avec soin chaque ingrédient pour nous proposer des saveurs originales et des produits naturels et sans arômes artificiels : chez iTea, on ne badine pas avec la qualité et seuls des fruits, fleurs et épices viennent se mêler aux feuilles de thé d’une nature exceptionnelle.

Je pourrais continuer à vous en parler pendant des heures mais le mieux c’est que vous goûtiez par vous même d’autant plus que les prix sont très abordables pour des thés d’une qualité exceptionnelle qui plus est bio ! Il faut compter 5 euros pour un paquet de 50g et 8,50 euros pour un paquet de 100g.
La gamme de « thés nobles », plus rares, récoltés en petite quantité dans des fermes locales au Japon, en Chine ou sur l’Ile de Java sont quant à eux plus chers mais raviront les grands amateurs de thé.

Dans sa boutique en ligne, Adrien propose également des boites hermétiques en fibres naturelles 100% biodégradables sans bisphénols ni PVC. Toujours dans un esprit artisanal, des tasses réalisées par une artiste céramiste seront bientôt en vente et en fin d’année, une gamme de théières réalisées par une artiste japonaise.

Vous l’aurez compris iTea est mon coup de cœur « thé » de l’année 2017, une pépite en or que je suis ravie d’avoir découvert d’autant plus que c’est une petite entreprise locale et artisanale née d’une passion pour le thé, et que je trouve ce concept bien plus attrayant et valorisant que les grandes enseignes. Il faut pérenniser l’activité des petites entreprises locales et c’est pour toutes ces raisons que je souhaite à Adrien tout le succès qu’il mérite.
J’espère pouvoir boire ses thés encore très longtemps !

iTea
10 rue Courteissade
13100 Aix-en-Provence
Boutique en ligne

Page facebook
Instagram
  

 - Article non sponsorisé -

Lorsque ma maman m’a demandé de lui réaliser son gâteau d’anniversaire pour ses 60 ans, j’ai senti là un énorme challenge : le gâteau devait être unique, original, à son goût, assez grand pour 20 à 25 personnes, et surtout réussi car pour ne pas me mettre la pression : toute la famille était réunie ce jour là, je vous laisse imaginer la pression sur mes épaules et ma tête dépitée s’il avait été raté (heureusement ce fut un succès) !
 
J’ai donc imaginé et dessiné ce gâteau en suivant les envies de ma maman : pomme et fraise – des fruits qu’on trouverait à cette saison.
Comme je sais qu’elle adore le citron j’ai voulu y ajouter une petite touche de peps avec une ganache au citron qui se marie très bien avec la fraise (souvenez vous l’été dernier j’en avais déjà réalisé une dans le gâteau roulé aux fraises et au citron vert) et pour apporter un peu de douceur : une chantilly vanillée.

Pour le look de mon gâteau, j’ai opté pour un effet « fraisier », trompe l’œil, certains sont d’ailleurs tombés dans le piège, et non, ce n’est pas un fraisier mais un entremet, haha jvous ai bien eu hein ??!! Sur le dessus, j’ai opté pour un pochage en demie lune, je trouve çà très esthétique, j’adore, et cela laisse la place pour ajouter une ou deux bougies (non, pas 60 !) ou du texte (j’ai encore beaucoup de mal à réussir l’écriture sur un gâteau alors je ne m’y suis pas attelée, je n’avais pas envie de gâcher le gâteau).
J’ai alterné ganache au citron et chantilly : l’une pochée avec une douille unie, l’autre avec une douille fleur pour plus d’effet. Des morceaux de fraises coupés de différentes manières pour donner du relief et des bâtonnets de pomme.

Jusqu’au moment de le servir je n’avais qu’une hantise : que le gâteau soit abîmé lors du transport (chaque secousse sur la route m’a fait suer ? et j’ai maudit ma petite voiture et ses amortisseurs bas de gamme ??) ou pire encore : qu’il tombe par terre ?!!! Je l’ai donc choyé jusqu’au dernier moment, jusqu’au moment de le servir, et là j’ai vu des petites étoiles dans les yeux de ma maman, ouf, elle a adoré et toute la famille aussi. Défi relevé !

J’ai essayé d’être la plus claire possible dans l’écriture de cette recette, néanmoins si vous trouvez que certains passages ne sont pas assez explicites ou que vous avez des questions complémentaires, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à m’envoyer un message privé, j’essayerai de vous répondre rapidement.
A vos tabliers !

PREPARATION DE LA MOUSSE POMME
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn.
Pendant ce temps, faites chauffer doucement la purée de pommes dans une casserole avec le sucre vanillé.
Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée. Laissez fondre en remuant avec un fouet, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez la purée de pomme tiédie. Mélangez délicatement.

DEBUT DU MONTAGE DE L’ENTREMET
Dans un cercle de diamètre 27cm environ, chemisez le fond avec du film transparent alimentaire que vous prendrez soin de faire adhérer sur l'extérieur du cercle pour qu'il soit bien tendu. Puis chemisez le pourtour intérieur avec une bande de rhodoid. Posez sur un disque en carton ou un plat à gâteaux.

Placez le premier disque de dacquoise au centre (le plus épais), puis versez la moitié de la mousse aux pommes. Ajoutez au centre l’insert aux pommes congelé puis le reste de mousse, lissez avec une spatule et enfin posez le deuxième disque de dacquoise.
Placez au congélateur pendant 45 minutes, juste le temps de préparer la mousse aux fraises et les fraises. (Manipulez avec délicatesse !)

PREPARATION DE LA MOUSSE FRAISE
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer la purée de fraises et le sucre dans une casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, laissez fondre en remuant avec un fouet puis retirez du feu et laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez la purée de fraises tiédie. Mélangez délicatement.

Lavez et coupez des fraises en tranches fines (environ 3 à 4mm d’épaisseur).
Sortez le gâteau du congélateur et placez les tranches de fraises sur tout le contour intérieur (contre la bande de rhodoïd).
Versez ensuite délicatement la mousse aux fraises au centre, puis placez au réfrigérateur pendant 2h minimum (moi j'ai voulu aller trop vite, comme vous le voyez sur les photos, j'ai versé le confit de fraise trop tôt : la mousse n'ayant pas assez pris au centre elle s'est légèrement mélangée avec le confit, pas très grave mais ce n'est pas esthétique).

PREPARATION DU CONFIT AUX FRAISES (selon la recette de Julien Loustau, Les desserts de Julien)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn. 
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises avec le sucre et la pectine, amenez à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée.
Réservez et surveillez la température : lorsque le confit atteint la température de 35°C, coulez le sur la mousse aux fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.

PREPARATION DE LA GANACHE AU CITRON
Placez le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol.
Dans une casserole, faites bouillir 2/3 de la crème liquide entière (soit environ 130ml), versez ensuite sur le chocolat blanc, lissez au fouet, puis ajoutez le reste de la crème liquide froide et le zeste du citron.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Lorsque cette crème est bien froide, montez la au batteur électrique.
Lorsque les premiers pics commencent à se former ajoutez un sachet de cremfix et continuez à battre jusqu’à obtenir une ganache qui se tient (si besoin ajoutez un 2e sachet de cremfix). Réservez au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA CREME CHANTILLY VANILLEE
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot). Lorsque les premiers pics se forment, ajoutez le sucre glace et la vanille. Continuez à battre jusqu’à obtenir une belle chantilly avec une consistance qui se tient.

FINITION
Placez la ganache et la chantilly dans deux poches à douilles munies de douilles unies, étoiles ou fleurs, selon vos goûts.
Lorsque l’entremet a pris, démoulez délicatement : retirez le film transparent sous le gâteau, retirez le cercle puis la bande de rhodoid.
Pochez ensuite la ganache et la chantilly sur le dessus, en demie lune.
Placez quelques morceaux de fraises coupées en deux et en quartiers, puis des bâtonnets de pomme que vous aurez préalablement arrosés de jus de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent et jaunissent.

Pour réaliser les cœurs en chocolat j’ai utilisé du chocolat blanc que j’ai fait fondre au bain marie. Je l’ai ensuite coulé sur une feuille de rhodoïd. J’ai ensuite recouvert d’une autre feuille de rhodoïd, puis j’ai étalé le chocolat à l’aide d’une spatule. J’ai ensuite laissé refroidir et cristalliser. Lorsque le chocolat a durcit, j’ai décollé la feuille de rhodoïd du dessus. J’ai ensuite posé un emporte pièce en forme de cœur sur une plaque de cuisson chaude pendant quelques secondes, puis je l’ai posé sur le chocolat blanc et j’ai appuyé très doucement : le chocolat fond sur tout le pourtour du cœur et la découpe se forme. J’ai ensuite laissé refroidir à nouveau le chocolat et j’ai détaché délicatement les cœurs à l’aide de la pointe d’un couteau.

J'ai également ajouté quelques perles de sucre blanches, une petite touche de feuilles d'argent alimentaire et un peu de poudre de vanille.

Lorsqu'on m'a proposé de goûter au Duo de lentilles curry et pois chiches Raynal et Roquelaure, je n'étais pas du tout emballée et pour cause : je n'ai pas une haute opinion des légumes en boîte, mon avis était déjà fait, je préfère les légumes frais et pour les lentilles je préfère les acheter sèches et les faire cuire moi même. Malgré celà, j'ai quand même accepté d'y goûter, de les tester et de les cuisiner dans une recette créée pour l'occasion. 
Et bien je dois avouer que cette expérience m'a surprise et que Raynal et Roquelaure a su me faire changer d'avis sur les lentilles en boîte. 
Leur duo de lentilles et pois chiches cuisinés au curry est un régal et change vraiment des traditionnelles conserves de lentilles qu'on peut trouver habituellement dans le commerce.
Pour moi, c'est une réussite, et je dois bien avouer que je suis tentée d'en racheter.
J'ai donc réalisé des empanadas (petits chaussons) aux lentilles et pois chiches, agrémentés de chorizo, Feta et oignon, le tout accompagné d'une salade d'épinards frais. 
C'était délicieux, à refaire très vite !

- Article sponsorisé - 

Il y a des moments dans la vie, des personnes ou des lieux où il suffit d’un regard pour que votre cœur se serre, votre pouls s’accélère et une immense vague de chaleur vous traverse et vous comble de bonheur. Il y a des endroits où le charme opère dès le premier regard, on appelle çelà un coup de foudre il me semble ?!

Jusqu’à présent pour moi, la plus belle ville du monde était Venise, mais en venant ici, mes convictions ont été largement remises en question, et si c’était Séville ?

Quel bonheur d’arpenter son dédale de ruelles étroites typiquement andalouses où l’odeur des tapas et autres spécialités locales vous embaument le nez, de s’arrêter prendre un verre de sangria sur une romantique petite « plaza » du quartier Santa Cruz ou de déguster une paëlla au milieu du joli patio aux couleurs et ambiance typiquement Sévillanes d’un des nombreux restaurants nichés au pied de la Cathédrale.

C’est au moment de découvrir la fameuse Plaza de España que mon cœur s’est arrêté de battre, l’espace d’un instant j’ai eu le souffle coupé : véritable chef d’œuvre, c’est probablement la place la plus spectaculaire qu’il m’ait été donné de voir dans ma vie. Au cœur de son gigantesque hémicycle de 200 mètres de diamètre, j’ai senti les larmes me monter tellement le spectacle était beau et authentique. Je suis restée sans voix, scotchée, muette devant tant de beauté. Ici, le temps s’est suspendu et j’avais envie de rester là pour toujours.

Le Parque de Maria Luisa - parc attenant à la place - est également d’une beauté à couper le souffle : sa végétation subtropicale y est magnifiquement bien entretenue. Bananiers, palmiers, orangers, bougainvilliers, cactus, cyprès….ce ne sont pas moins de 3500 arbres regroupés dans un dédale d’allées toutes plus belles les unes que les autres.
Par forte chaleur, c’est un refuge idéal pour se rafraichir et profiter de l’ombre que nous offre la végétation luxuriante.

Par chance et pur hasard, nous sommes arrivés pendant LA fameuse Feria d’avril, la grande fête de Séville qui a eu lieu deux semaines après Pâques. Toute la journée, des milliers de cavaliers en costume paradent sur des chevaux ou calèches accompagnés de leurs cavalières en costumes traditionnels multicolores à volants.

Dans le quartier de Los Remedios, des centaines de casetas (sorte de salons sous des tentes) sont pour l’occasion dressées et les Sévillans s’y regroupent pour faire la fête, déjeuner et dîner au son de la musique Flamenco. C’est une sorte de fête privée en public et quel honneur d’avoir pu y assister : une ambiance festive qui nous immerge complètement dans la culture hispanique, une pure découverte, un moment de partage unique et un défilé de couleurs pour les yeux, c’était magique !

J’ai eu du mal à quitter Séville, je n’avais pas envie que le spectacle s’arrête. Un seul regret : par manque de temps et en raison d’une file d’attente très longue, nous n’avons pas pu visiter les Reales Alcazares (Alcazares royaux) et leurs jardins, ni même assister à un spectacle Flamenco que propose les nombreuses enseignes du quartier Santa Cruz. Nous avons préféré privilégier la Feria, moment unique et authentique à Séville.
Alors au moment de partir, c’est un pincement au cœur qu’il a fallu lui dire au revoir, ou plutôt « hasta pronto » (à bientôt), car c’est sûr, Séville j’y retournerai !

Cette salade de millet est idéale en accompagnement d’un barbecue – pour changer du traditionnel taboulé ou boulghour - ou comme repas léger pour les beaux jours qui arrivent, si si ils vont arriver, ne désespérons pas !
Les graines de courge sont riches en protéines et sels minéraux, elles contiennent également des vitamines A et B. Pleines de vertus, on peut les consommer nature ou grillées. Vous les trouverez généralement en magasin bio ou au rayon bio des supermarchés.
J’adore ajouter toutes sortes de graines dans mes salades, elles sont pleines de bienfaits et ajoutent un petit plus et de l’originalité à un plat.

Faites cuire le millet dans trois fois son volume d’eau bouillante pendant 15 à 20mn.
Retirez l’eau et laissez refroidir.

Dans une poêle à feu moyen, faites torréfier les graines de courge pendant quelques minutes. Lorsqu’elles commencent à griller, retirez du feu et réservez.
 
Coupez les courgettes en petits dés et le fenouil en morceaux. Faites les revenir dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant environ 7-8 minutes.
Hachez le persil.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et le vinaigre, ajoutez une pincée de curcuma, salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le millet refroidi avec les légumes, les graines de courge et le persil. Ajoutez les dés de fromage frais et versez la vinaigrette.

Ces petits paniers de bricks étaient dans ma liste des recettes à publier depuis presque un an. Comme très souvent, les idées recettes se bousculent dans la tête d‘une blogueuse et on passe la plupart du temps à jongler entre nos différentes idées, les recettes des copines blogueuses à tester ou encore les revisites, puis finalement il y a toujours une nouvelle idée qui vient bousculer le programme et c’est comme ca que certaines recettes finissent par attendre très longtemps avant de voir le jour sur le blog comme celle ci que j’ai créé l’été dernier.

La douceur des courgettes - qui se marient à merveille avec le fromage de chèvre - les noix de Cajou qui apportent un peu de croquant et le croustillant de la feuille de brick font de ce plat une entrée légère et parfaite pour les beaux jours.

J’ai utilisé un fromage de chèvre frais mais vous pouvez très bien le remplacer par un chèvre affiné type Crottin de Chavignol ou Selles-sur-Cher AOP qui seront également excellents mais beaucoup plus forts en goût. 
Personnellement, j’aime toutes les types de fromage de chèvre et c’est d’ailleurs mon fromage préféré, j’adore l’associer avec toutes sortes de légumes et je trouve que la courgette est un de ceux avec qui il se marie le mieux.
Mais cela reste mon avis, à vous de juger et vous m’en direz des nouvelles….maintenant assez parlé, place à la recette….

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Coupez les feuilles de brick en deux. A l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque demie feuille d’un peu d’huile d’olive puis pliez la en deux de façon à obtenir une forme de triangle.
Posez les une à une dans un moule à empreintes en silicone, type muffins ou briochettes.
Coupez la courgette en très petits dés et posez environ deux grosses cuillères à soupe dans chaque brick. Emiettez sur le dessus un peu de fromage de chèvre frais et ajoutez quelques noix de Cajou grossièrement hachées.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, le lait, la farine puis ajoutez l’ail écrasé au presse-ail, le romarin, salez et poivrez. Versez cet appareil dans chaque feuille de brick jusqu’à ras bord.
Enfournez pour 15 à 20mn environ.

A servir chaud ou tiède avec une salade…. nous on les a préférées tièdes !

Huile et farine de coco viennent délicieusement parfumer ces petits fours aux vermicelles de chocolat. Très légers, vous pourrez les servir avec un café ou un thé gourmand ou simplement à grignoter devant un bon film.
Je les ai confectionnés dans mon nouveau moule spécial Pâques, en forme de têtes de lapinous, mais vous pourrez les réaliser toute l’année dans n’importe quel moule à bouchées ou petits fours. 
Le thé que vous voyez sur la photo provient d'une boutique située à Aix en Provence et qui propose une belle gamme de thés et infusions bio parfumés maison. J'en ai commandé plusieurs et ils sont tous aussi bons les uns que les autres, d'une très bonne qualité et parfumés avec goût. J'adore !
Retrouvez la boutique ici.

Faire ses chocolats soit même n’a rien de bien compliqué, il suffit d’un moule à chocolat (ou comme ici d’un moule en silicone) et d’un très bon chocolat de couverture pour réaliser de jolis petits chocolats de Pâques. L’avantage c’est que ca vous coûtera (dans la majorité des cas) moins cher que de les acheter tout fait, que vous pourrez les adapter à vos goûts et y mettre ce que vous aimez. A cela s’ajoute la fierté de les avoir fait de vos propres petites mains et croyez moi, ceux à qui vous les offrirez les apprécieront deux fois plus !
Ici, j’ai utilisé un moule en silicone de chez Féérie Cake, l’avantage c’est que c’est hyper simple à démouler et que vous pourrez réaliser cette recette dans n’importe quel autre moule à petites bouchées en silicone.
Le praliné apporte du fondant au chocolat, et les crêpes dentelles un peu de craquant. Amusez vous ensuite à les décorer avec du chocolat blanc et vous obtiendrez de jolis petits lapinous tout mignon tout plein !

Pour confectionner ces sucettes, pas de recette miracle, une seule technique : le tempérage du chocolat ! Il est essentiel pour obtenir un chocolat brillant et croquant et pour que les sucettes se démoulent facilement. Laissez ensuite votre créativité parler pour la décoration de vos sucettes. Elles amuseront les plus petits et surtout vous pourrez être fiers d’avoir réalisé vous même leurs petits chocolats de Pâques.
Pour cette recette, j’ai utilisé un moule à sucettes ainsi qu’un pinceau alimentaire de taille 0 de chez Féérie Cake. Pour le chocolat au lait, j’ai opté pour un chocolat Barry de Papouasie, commandé sur le site Cuisine Addict. 
Retrouvez cette recette en vidéo sur ma chaîne YouTube et en lien ci-dessous. 
Joyeuses Pâques !

TEMPERAGE DU CHOCOLAT BLANC
Utilisez de préférence du chocolat de couverture en pistoles. Si vous utilisez du chocolat en tablette, coupez le en petits morceaux.
Faites fondre les deux tiers au bain marie : votre bol ne doit pas toucher l’eau et l’eau doit frémir pas bouillir. Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Lorsque la température atteint les 45°C, retirez le chocolat du bain marie et ajoutez le reste du chocolat. Laissez refroidir en remuant avec une spatule en silicone.
Lorsque la température atteint 25°C, réchauffez le chocolat au bain marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C. 
Il est prêt à être utilisé.

REALISATION DES DETAILS AU CHOCOLAT BLANC
Réalisez les détails des sucettes à l’aide d’un pinceau alimentaire très fin : peignez les détails dans le moule avec le chocolat blanc. Laissez durcir au réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat noir qui servira aussi aux détails.

TEMPERAGE DU CHOCOLAT NOIR
On procède toujours de la même façon mais avec des températures différentes. 
Faites fondre les deux tiers au bain marie.
Lorsque la température atteint les 45°C, retirez le chocolat du bain marie et ajoutez le reste du chocolat en pistoles ou haché. Laissez refroidir en remuant avec une spatule en silicone.
Lorsque la température atteint 27°C, réchauffez le chocolat au bain marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C. 
Il est prêt à être utilisé.

REALISATION DES DETAILS AU CHOCOLAT NOIR
Tout comme avec le chocolat blanc, réalisez les détails au chocolat noir à l’aide d’un pinceau alimentaire très fin. Laissez durcir au réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat au lait qui servira à former les sucettes.

TEMPERAGE DU CHOCOLAT AU LAIT
Comme précédemment, faites fondre les deux tiers au bain marie. Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Lorsque la température atteint les 45°C, retirez le chocolat du bain marie et ajoutez le reste du chocolat. Laissez refroidir en remuant avec une spatule en silicone.
Lorsque la température atteint 26°C, réchauffez le chocolat au bain marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 29°C. 
Il est prêt à être utilisé.

REALISATION DES SUCETTES
Sortez le moule du réfrigérateur, placez un bâtonnet dans chaque empreinte puis répartissez le chocolat dans les empreintes. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes, lorsque le chocolat a durci démoulez les sucettes délicatement avant de les placer dans des petits sachets transparents pour les offrir à vos tous petits.
 

Avec la sauce tomate Provençale de mon partenaire Zapetti, j’ai réalisé un gratin de pâtes. C’est un classique que je fais très souvent et les yeux fermés. Pour la partager avec vous j’ai donc pris mon petit stylo et ma balance pour quantifier et mettre tout ca sur le papier.
Evidemment, on peut y mettre toutes sortes de légumes, moi je mets le plus souvent des carottes et des courgettes. C’est un plat simple et rapide à faire, et comme dit Monsieur : il se mange sans fin et sans faim !

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Faites y suer l’oignon émincé puis ajoutez la viande hachée et les clous de girofle. Coupez les carottes et la courgette en petits dés.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez les dés de carotte, laissez cuire 5mn puis ajoutez les dés de courgette, les deux pots de sauce tomate, la pincée d’ail et l’origan. Salez et poivrez. Baissez à feu doux et laissez mijoter environ 20mn.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Préchauffez votre four à 200°C.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les et versez les dans la sauce tomate puis mélangez. Placez le tout dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 15mn.

- Article sponsorisé -

Il existe un tas de recettes de madeleines différentes : avec des blancs en neige, aux oeufs entiers, avec du lait, au citron, à l’orange, nature, au chocolat…. pour tester mon nouveau moule à madeleines Flexipan, j’en ai réalisées plusieurs, toutes aussi bonnes les unes que les autres. 
Pour la base de pâte, je me suis ici inspirée d’une recette vue dans une émission culinaire sur la chaîne MCS Maison, à base d’oeufs entiers.
Je vous en présente ici deux versions personnelles : j’ai parfumé une moitié de pâte à la Fève Tonka agrémentée d’amandes effilées caramélisées, j’ai réalisé l'autre moitié aux pistaches.
Je pensais en avoir assez pour déjeuner toute la semaine mais elles étaient tellement bonnes qu’en fait elle n’ont pas fait long feu. Aussi vite préparées, aussi vite mangées !

Préchauffez votre four à 220°C.
Beurrez un moule à madeleines (inutile si vous utilisez un moule silicone) et répartissez les pâtes dans les empreintes. Sur la pâte à la Fève Tonka, répartissez des amandes caramélisées. Sur la pâte à la pistache, répartissez des morceaux de pistaches hachées.
Enfournez pendant 10 minutes. Lorsque les madeleines sont dorées et qu’une jolie bosse s’est formée sur le dessus, sortez les du four et démoulez les. Laissez refroidir sur une grille.

Les plus gourmands pourront recouvrir la coque des madeleines à la pistache de chocolat noir fondu au bain marie. Laissez les durcir avant de déguster. 

(astuce pour que la coque en chocolat soit jolie et épouse la forme de la madeleine : utilisez un moule à madeleines en silicone, lavez bien votre moule après la cuisson, séchez le et posez y les madeleines préalablement trempées dans le chocolat fondu côté strié. Placez au congélateur 5 à 10 minutes puis démoulez délicatement)

J’ai toujours eu horreur des navets et de leur amertume, mais allez savoir pourquoi, il y a quelques temps, pendant que je faisais mes courses, j’ai été interpellée par la jolie couleur des navets violets de mon supermarché. Il est sain de varier les légumes en hiver et je me suis donc laissée convaincre par leur joli aspect. En soupe, je me suis dit que ça passerait peut être mieux et ooooh surprise…. j’ai adoré et mon Homme aussi : en velouté on ne sent plus du tout l’amertume du navet ! Depuis, j’en refais très régulièrement et il faut bien avouer que je me suis réconciliée avec ce légume.

Lavez les légumes.
Pelez les échalotes et épluchez les navets. 
Coupez les champignons, les échalotes et les navets grossièrement.
Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole à feu vif (1). Mettez y les échalotes et les champignons et laissez suer quelques minutes en remuant (2). Ajoutez ensuite les navets coupés en gros morceaux (3) puis versez de l’eau à hauteur des légumes (4) (pas plus haut ; on veut obtenir un velouté). 
Avec une cuillère en bois, grattez doucement le fond de la casserole pour décoller tous les sucs de cuisson.

Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les navets soient fondants : vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau, s’ils résistent prolongez la cuisson encore un petit peu.
Mixez ensuite les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir un beau velouté bien lisse. Ajoutez les épices, salez, poivrez et ceux qui le souhaitent peuvent rajouter une cuillère à soupe de crème fraiche. Redonnez un petit coup de mixeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Chaud devant, la soupe est servie !

J’ai connu Ilham il y a plus de 20 ans, à l’époque j’avais 15 ans et elle me faisait faire mes premiers pas de danse Hip-Hop au Centre Socio Culturel de Hoenheim, dans la banlieue de Strasbourg où j’ai grandit et où elle donnait des cours de danse. En 2011, Ilham participe à l’émission Masterchef sur TF1 où elle finit 12ème. L’émission a été pour elle un vrai tremplin : elle devient Cake Designer et ouvre sa propre boutique de pâtisseries : cupcakes originaux, cookies géants, macarons, superbes gâteaux d’anniversaire en pâte à sucre…. des gourmandises dont elle enseigne également les secrets lors d’ateliers dispensés dans son laboratoire à côté de Strasbourg.
Aujourd’hui expatriée en Bretagne où elle est Chef Pâtissière et Consultante en Pâtisserie, elle m’a gentiment partagé l'une de ses recettes de beignets de carnaval que j’ai testé et j’ai été plus que conquise : gonflés à souhait, texture aérée et légère, goût parfait, le top du top ! Impossible de les rater si vous suivez bien la recette pas à pas.
Avec son accord, je la partage donc désormais avec vous, c’est bientôt Mardi Gras et Mardi Gras sans beignets c’est pas Mardi Gras !
Merci à toi Ilham d’avoir partagé ce petit trésor de recette !

"Faire de sa passion son métier, à mes yeux c’est le plus beau métier du monde !"

J’adore ajouter une touche fruitée dans mes salades, je trouve que les fruits apportent de la légèreté, plus de fraîcheur et un brin de gourmandise. Ici, l’amertume et le sucre du pamplemousse rose se marient à merveille avec l’avocat, les épinards et la Feta. L’endive apporte un peu de croquant et les graines de Chia sont un excellent apport en oméga 3, protéines, fibres, vitamine B9 et antioxydants. 
Pour plus d’informations sur la graine de Chia, je vous conseille de lire les indications fournies par le site Passeport Santé.
Cette salade est riche en vitamines, tout ce qu’il faut pour surmonter l'hiver !

Préparez la salade :
Lavez les fruits et légumes. 
Coupez les endives en fines rondelles. Coupez les avocats en deux, ôtez la peau et coupez la chair en tranches. Pelez les pamplemousses et coupez les en morceaux. Coupez la Feta en gros dés.
Hachez le persil. Emincez l’oignon.
Dans un saladier, placez tous les ingrédients. Saupoudrez de graines de Chia.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et le vinaigre avec la moutarde, ajoutez le curcuma, l’ail en poudre, salez et poivrez. Versez sur les légumes.

Parce que mon Homme trouve la Saint Valentin « commerciale » et trop « cucul la praline », chez nous ça s’passe donc autour d’un repas en tête à tête à la maison ! Enfin ça ne change pas de tous les jours en fait, sauf que j’essaye de faire un truc un peu plus élaboré ce jour là, comme par exemple des petites entrées dans des ramequins en forme de coeur….ok ok je vous l’accorde c’est tout aussi « cucul », mais moi j’aime ça de temps en temps les trucs un peu cucul (la praline) !
Et cette année, j’ai donc décidé d’aller m’faire cuire un oeuf : une petite entrée toute simple, facile et rapide à faire, des petits ramequins garnis de pain de mie dans lesquels j’ai mis une tranche de fromage, quelques lardons et un oeuf. On les passe au four quelques minutes et à la sortie du four on verse quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe…. un régal que je fais très souvent le dimanche matin pour le brunch.
Ici présentés dans des ramequins en forme de coeur, ils pourront joliment trouver leur place sur votre table du 14 février ! 

Ceux qui me suivent depuis quelques temps savent peut être que le livre Cook de Jamie Oliver est l’une de mes bibles en cuisine depuis une dizaine d’années. J’y ai notamment découvert le fameux gâteau citron pavot que Jamie Oliver a baptisé dans son livre « le gâteau au citron de mamie » et qu’on peut voir désormais partout sur les réseaux sociaux. Ce gâteau m’a immédiatement séduite et depuis toutes ces années, je le fait très régulièrement.

Il y a quelques temps quelqu’un m’a demandé une bonne recette de gâteau citron pavot ; je lui ai sans aucune hésitation recommandé cette recette, pour moi elle est exceptionnelle. Il me paraissait donc « normal » qu’un jour elle figure sur le blog. 

Dans sa version, Jamie Oliver pique le gâteau de nombreux petits trous à l’aide d’une aiguille juste à la sortie du four et y ajoute immédiatement un sirop au citron (100g de sucre + 90g de jus de citron) qui pénètre ainsi instantanément dans le gâteau, puis il le recouvre d’un glaçage sucre glace et citron. Personnellement, je trouve que ça fait un peu trop de citron alors j’ai toujours fait l’impasse sur le sirop, pensant que ce serait un peu trop acide à mon goût. Je n’y ajoute donc que le glaçage une fois le gâteau tiédi.
Alors chers lecteurs, à vos tabliers, on pâtisse !

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Beurrez et chemisez avec du papier sulfurisé un moule rond de 20cm de diamètre environ (inutile si vous utilisez un moule en silicone).

A l’heure du thé, ce gâteau fera des heureux ! Belle découverte à vous !

Après les crêpes salées, on passe aux sucrées ! Et là ne me dites pas que vous ne pouvez plus, il faut toujours conserver une petite place pour les sucrées ! 
Ici, j’ai tenté une nouvelle combinaison : une compotée de mangue et banane, quelques zestes de citron vert et un peu de cannelle pour relever le tout. 

J’utilise de l’huile de coco vierge bio pour graisser la poêle et la crêpière, cela apporte une touche de coco très subtile, et surtout cette huile est bien meilleure pour la santé car elle supporte des températures de cuisson très élevées, elle ne produit pas de composés toxiques quand on la surchauffe et elle est donc à privilégier en cuisine - je l’ai adoptée il y a quelques mois et depuis je ne m’en passe plus !
Elle possède également des propriétés antibactériennes, antifongiques et anti-inflammatoires, elle améliore la digestion, aiderait à la perte de poids (en remplacement d’autres huiles ou du beurre), et peut être utilisée pour bien d’autres usages que la cuisine notamment pour hydrater la peau, en soin du corps ou des cheveux. 
Optez pour une huile de coco bio vierge non raffinée - extraite à froid de noix de coco mûres et fraîches, sans chauffage ni produits chimiques - elle a une douce odeur de noix de coco contrairement à l’huile de coco hydrogénée ou l’huile blanchie et désodorisée, beaucoup moins chères mais aussi beaucoup moins saines !

Bon maintenant je vous emmène en voyage avec ces crêpes….direction les Antilles, un délice exotique à tester d’urgence !

PREPARATION DES CRÊPES
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et 200ml de lait, lissez au fouet.
Rajoutez l’eau, le reste du lait et le sucre vanillé, fouettez pour obtenir une pâte lisse et homogène. 
Vous devez obtenir une pâte à crêpe fluide, sans grumeaux. 
Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 1h.

PREPARATION DE LA GARNITURE
Pelez et coupez les mangues en petits dés. Pelez et coupez les bananes en rondelles.
Faites chauffer une poêle à feu vif et graissez avec 2 cuillères à soupe d’huile de coco. Lorsqu’elle est bien chaude, versez les morceaux de mangue et de banane. Faites revenir jusqu’à ce que les bananes commencent à fondre puis déglacez avec le nectar de fruits exotiques. 
Laissez compoter quelques minutes jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le jus.
Prélevez le zeste des citrons verts et parsemez les dans la poêle. Ajoutez enfin 2 pincées de cannelle et réservez.

CUISSON DES CRÊPES
Sortez la pâte du réfrigérateur, si elle a trop épaissi, rajoutez un peu d’eau.
Faites cuire vos crêpes : chauffez une poêle à feu vif (ou votre crêpière électrique), graissez avec de l’huile de coco puis versez une louche de pâte. Laissez cuire la première face et retournez.
Lorsqu’elle est cuite, garnissez avec la compotée de fruits, rabattez les côtés de la crêpe pour former un carré et saupoudrez de noix de coco râpée.

C’est bientôt la Chandeleur, voici une nouvelle idée de garniture pour vos galettes ! J’ai pour l’occasion utilisé l’une des sauces tomates de mon partenaire Zapetti : la sauce pour pizza à l’origan. 
J’ai poêlé des champignons de Paris auxquels j’ai ajouté la sauce tomate. Une garniture toute simple, le tout recouvert de Reblochon, encore un truc pour les adeptes de fromage comme moi !

PREPARATION DE LA PÂTE
Tamisez la farine de sarrasin et mélangez la avec le jaune d’oeuf, puis ajoutez l’eau et lissez au fouet.
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la farine de blé et l’huile, battez à petite vitesse.
Incorporez cette dernière préparation à la première, lissez au fouet et placez au réfrigérateur. Laissez reposer environ 1h.

PREPARATION DE LA GARNITURE
Emincez les champignons.
Dans une poêle bien chaude, faites les revenir avec une noix de beurre, à feu vif. Lorsqu’ils commencent à ramollir, ajoutez la sauce tomate, baissez votre feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes. 
Salez et poivrez.

CUISSON DES GALETTES
Sortez la pâte du réfrigérateur, si elle a trop épaissi, diluez la avec un peu d’eau (j’ai rajouté environ 150ml d’eau).
Graissez une poêle bien chaude ou votre crêpière électrique (avec de l’huile ou du beurre) et faites cuire vos galettes : versez une louche, laissez bien cuire la première face, puis retournez et faites cuire l’autre face.
Garnissez ensuite le centre avec un peu de sauce tomate aux champignons, rabattez les côtés de la galette pour former un carré puis posez sur le dessus deux ou trois tranches de reblochon.
Pour que le reblochon soit bien fondu, placez les galettes au four à 200°C pendant 1 à 2 minutes.

- Article sponsorisé -

On associe toujours la Chandeleur aux crêpes, mais on oublie bien souvent que c’est avant tout une fête religieuse chrétienne (fête des chandelles), en réalité la dernière fête du cycle de Noël : la présentation de Jésus au Temple. 
Célébrée le 2 février, soit 40 jours après Noël, elle fut associée aux « chandelles » au Ve siècle par le Pape Gélase Ier, qui organisa le premier des processions avec des chandelles en guise de célébration. On raconte aussi qu’il distribuait des galettes aux pèlerins qui arrivaient à Rome le 2 février, d’où la tradition des crêpes dont la forme ronde et la couleur symbolisent le soleil et le retour de la lumière ; à cette période les jours s’allongent de plus en plus vite. 
Au Ve siècle, les paysans avaient une coutume : celle de la pièce d’or. Ils faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche, le but était que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle, gage de prospérité pour l’année à venir. On comprend mieux d’où vient notre habitude de faire sauter les crêpes !
Une autre superstition voulait que les paysans gardent la première crêpe au dessus d’une armoire pendant toute l’année, elle était réputée ne pas moisir, apporter prospérité et éloigner la misère.

A défaut de penser à la fête religieuse, moi les crêpes me rappellent avant tout mon enfance. 
Lorsque ma mère prévoyait de faire des crêpes j’avais l’impression que c’était jour de fête…. donc merci au Pape Gélase Ier pour cette belle tradition car chez nous la Chandeleur c’était plusieurs fois par an !
On les mangeait salées puis on passait aux sucrées et on était trop content - bah oui les crêpes c’est quand même un des plats préférés des enfants non ?
Alors forcément à chaque fois que j’en fais j’ai des souvenirs d’enfance qui me reviennent et notamment les vacances en Bretagne : je me souviendrai toujours le goût typique des galettes bretonnes au sarrasin et l’odeur qui règne dans les crêperies. Comme la Madeleine de Proust, moi la galette bretonne me renvoie illico en enfance. 

J’ai récemment découvert sur un paquet de farine de sarrasin, une autre façon de les préparer : avec du blanc d’oeuf, pour qu’elles soient plus légères, plus fines et bien alvéolées, comme dans les crêperies bretonnes. Cette recette m’a convaincue et je vous la partage donc. Pour la garniture, j’adore y mettre de l’oeuf, du fromage et du jambon ou du chorizo, mais il y a tellement de combinaisons possibles que notre ventre n’arrive bien souvent pas à suivre !

PREPARATION DE LA PÂTE
Tamisez la farine de sarrasin et mélangez la avec le jaune d’oeuf, puis ajoutez l’eau et lissez au fouet.
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la farine de blé et l’huile, battez à petite vitesse.
Incorporez cette dernière préparation à la première, lissez au fouet et placez au réfrigérateur. 
Laissez reposer environ 1h.

PREPARATION DE LA GARNITURE
Dans une poêle bien chaude graissée, faites cuire les 4 oeufs au plat. Salez, poivrez et réservez.
Coupez le chorizo en rondelles.

CUISSON DES GALETTES
Sortez la pâte du réfrigérateur, si elle a trop épaissi, diluez la avec un peu d’eau (j’ai rajouté environ 150ml d’eau).
Graissez une poêle bien chaude ou votre crêpière électrique (avec de l’huile ou du beurre) et faites cuire vos galettes : versez une louche, laissez bien cuire la première face, puis retournez et faites cuire l’autre face.
Garnissez ensuite le centre avec du Comté râpé, quelques rondelles de chorizo et un oeuf au plat. 
Rabattez les côtés de la galette pour former un carré. Laissez quelques secondes pour que le fromage fonde puis servez.

Les fêtes sont finies, place aux desserts un peu plus légers : fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous dans ce dessert qui n’en reste pas moins gourmand : des biscuits imbibés de rhum et une mousse citron vert et menthe pour rappeler un cocktail qu’on adore : le mojito !

PREPARATION DE LA MOUSSE
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole portez à ébullition le lait avec le jus de 4 citrons verts et le zeste de 2 citrons verts.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis incorporez le lait citronné sans cesser de remuer. Remettez ce mélange dans la casserole et faites bouillir l’appareil jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Incorporez alors la gélatine bien essorée, lissez au fouet et retirez du feu.
Laissez tiédir l’appareil et ajoutez la menthe ciselée très finement (1 et 2).
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement la crème citron vert/menthe (3).

MONTAGE
J’utilise un moule de 15cm de diamètre. Chemisez tout l’intérieur avec du film transparent adapté pour le congélateur et laissez le dépasser légèrement du moule (cela vous servira au démoulage).
Mélangez le rhum et l’eau dans une assiette creuse et trempez les biscuits cuillère un à un dans ce liquide (faites juste un plongeon, ne laissez pas les biscuits dans le liquide au risque d'avoir de la bouillie), puis placez les à la verticale à l’intérieur de votre moule. Tapissez également le fond du moule.
Versez ensuite de la mousse jusqu’à mi hauteur et ajoutez à nouveau une couche de biscuits préalablement trempés dans le mélange eau/rhum (4 et 5). Versez le reste de mousse et placez au congélateur pendant 2h. 

Décorez avec des petits quartiers et une rondelle de citron vert twistée, puis quelques feuilles de menthe.

Pour la galette des rois 2017, j’ai voulu changer de la galette traditionnelle frangipane ou pommes. J’ai donc réalisé une crème d’amande et noisette que j’ai parfumée avec de la fève Tonka, première fois que j’en utilise et je dois dire que le parfum est assez enivrant. J’ai garni cette crème de morceaux de poire et de pépites de chocolat, le tout saupoudré d’un peu de pralin pour le craquant gourmand - comme dirait Cyril Lignac.
Tout comme l’année dernière, j’ai utilisé la recette de pâte feuilletée de Chef Simon : une pâte feuilletée à 6 tours sans phases de repos, très rapide à faire et finalement assez simple une fois qu’on a le coup de main ! Il suffit juste de bien suivre pas à pas les recommandations du Chef et surtout de ne pas se précipiter.
J'ai laissé reposer la pâte au réfrigérateur ainsi que la crème d’amande et noisette toute une nuit.
La quantité de pâte permet de réaliser 3 petites galettes ou 2 grandes.

PREPARATION DE LA PÂTE FEUILLETEE
Pour la pâte feuilletée, je ne me permettrais pas de me substituer aux conseils d’un professionnel et donc je préfère vous renvoyer directement sur le site de Chef Simon où tout est très bien expliqué, en photo et en vidéo. Pour la recette cliquez ici
Pour les conseils du Chef cliquez ici

Une fois la pâte terminée, filmez la et placez la au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparation de la crème d’amande et noisette à la Fève Tonka :
Réduisez le beurre en pommade : coupez le en petits morceaux, écrasez le et battez le à la spatule jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de la pommade. Ajoutez le sucre, puis incorporez les oeufs un à un. Mélangez au fouet pour avoir une texture homogène mais ne battez pas trop au risque de dédoubler votre beurre. Ajoutez ensuite le Cognac, râpez la fève Tonka, mélangez puis incorporez la poudre d'amande et la poudre de noisette. Mélangez, placez dans une poche à douille et réservez au frais pendant une nuit.

MONTAGE ET CUISSON DE LA GALETTE
Le lendemain, farinez votre plan de travail et étalez la pâte. Découpez deux disques dont un avec un diamètre légèrement supérieur à l’autre (il servira de couvercle).
Placez le plus petit disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dorer au pinceau tout le pourtour (1) (mélange oeuf + lait). (Evitez de faire couler de la dorure sur le papier cuisson pour éviter que la pâte n’accroche au papier, ce qui pourrait l’empêcher de se développer)

Au centre, répartissez la crème d’amande et noisettes à la fève Tonka (2) et n’oubliez pas de placer la fève (3) ! Epluchez et coupez la poire en petits morceaux (environ 140g). Répartissez les fruits et les pépites de chocolat sur la crème en les enfonçant légèrement, puis parsemez d’un peu de pralin (4).

Posez le plus grand disque au dessus et faites un trou au centre à l’aide d’un couteau pour faire une cheminée (5) (celà va permettre à l’air de s’échapper et éviter que votre galette gonfle).
Soudez bien les pourtours à l’aide de vos mains pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson. 

Chiquetez les bords (6) (7) (faites des petites entailles avec le dos de la pointe d’un couteau), cela permettra au feuilletage de mieux se développer.
Dorez ensuite la galette et avec la pointe d’un couteau, dessinez le décor (8). 

Placez au réfrigérateur pendant 1h (le feuilletage se développera mieux si la pâte est bien froide).
Préchauffez votre four à 200°C.
Juste avant d’enfourner, repassez une deuxième couche de dorure puis placez au four pendant 10mn à 200°C, baissez ensuite votre four à 170°C et laissez encore 20mn.
A la sortie du four, placez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster (9).

Aujourd'hui, samedi 31 décembre 2016, le blog fête ses deux ans !
Deux ans de blogosphère, waouhhh, si au début on m'avait dit que ca durerait aussi longtemps je n'y aurais pas cru, et maintenant je ne pourrais plus m'en passer. Je le vois grandir et évoluer chaque jour et j'ai envie de lui donner le meilleur de moi pour qu'il aille le plus loin possible : oui vous l'aurez compris, mon blog c'est un peu mon bébé !

L'année 2016 aura été marquée par plein de nouveautés : mon engagement auprès de MySaveurTV et les vidéos enregistrées chez eux, des partenariats (Home of Cake, Zapetti, Tabl' & Terroir, Pomme Juliet), la création de ma chaîne YouTube et des recettes en vidéos, de nouveaux réseaux sociaux sur lesquels je me suis infiltrée même si ca n'a pas été simple je m'y suis finalement adaptée (Pinterest, Instagram), plein de mises à l'honneur (Chef Simon, Journal des Femmes Cuisine), un nouveau logo, et une nouvelle rubrique (Le bar à Smoothies) que j'adore parce qu'elle me tient à coeur (je suis une accro des fruits frais, d'ailleurs à l'heure où j'écris il est minuit et j'ai envie d'une petite pomme). 

Et puis il y a vous, oui vous qui êtes toujours de plus en plus nombreux à me suivre : en ce moment même 3879 sur la page Facebook, héhé on est plus très loin des 4000 ! Je compte sur vous pour passer le cap en 2017 ! Alors un immense merci à vous pour votre soutien, vos likes, vos partages, vos commentaires toujours adorables et merci de la confiance que vous me témoignez en testant mes recettes. J'espère ne pas vous décevoir !
Merci aussi à mes proches, ma famille, mes amis, mes meilleures.... pour leur présence, leurs conseils et leur soutien indéfectible ! Et puis bien sûr un immense merci à mon Homme qui me soutient et m'encourage depuis le début de cette belle aventure, merci pour sa patience et sa gentillesse : pas toujours drôle de voir sa petite femme scotchée en cuisine, à son appareil photo ou à son écran d'ordinateur pour terminer la prochaine publication, et d'attendre la fin de la séance photo pour ENFIN manger un plat - froid - qu'il faudra réchauffer.... oui ca fait partie du jeu !

Je vous embrasse tous, je vous souhaite de bien terminer l'année 2016, passez un très bon réveillon, régalez vous et profitez de chaque moment avec vos proches !

Love, 
Laetitia

Si vous n'avez pas encore fixé votre menu du réveillon ou si vous cherchez une petite idée complémentaire, un accompagnement ou un goûter de Noël, voici une sélection de recettes.... pour que votre Noël soit le plus gourmand possible ! (cliquez sur les noms des photos pour accéder à la recette détaillée)
Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de fin d'année et un Joyeux Noël ! 
Profitez bien de ces moments avec vos proches et régalez vous ! 

1. Pain d'épices au foie gras & caviar de jus de cranberry 2. Cupcakes pain d’épices et orange 3. Sapins feuilletés façon pizza 4. Bûche à la vanille Bourbon, poire et caramel au beurre salé 5. Filet de plie au curry madras 6. Purée de panais et sa tapenade d’olives noires à l’huile de sésame grillée 7. Tarte mangue & pain d'épices 8. Velouté de patidou à l’estragon 9. Christmas Smoothie 10. Noix de St Jacques à la vanille et à l’orange, fondue de poireaux 11. Schwowebredele aux épices 12. Coeurs coco & chocolat 13. Bâtonnets moelleux aux noix et chocolat 14. Sablés marbrés à la cannelle et à la vanille 15. Vin chaud 16. Verrines avocat kiwi 17. Petits fours au sésame, fromage frais et truite fumée 18. Bûche aux fruits exotiques et chocolat

Pour votre dessert pensez également aux entremets, que vous pouvez adapter en bûche en modifiant les quantités et en adaptant un peu la recette !

1. Poire chocolat 2. Chocolat framboise 3. Pomme praliné 4. Mangue passion coco 5. Citron framboise 6. Minientremets pinacolada 7. Minientremets poire chocolat

Les noix de St Jacques font partie des incontournables de Noël. Je vous les propose ici dans une entrée sucrée salée, marinées à l’orange et à la vanille, et pour les accompagner ; une fondue de poireaux relevée de zeste de citron. C’est une entrée très facile et rapide à réaliser.
Si vous n'avez pas encore choisi votre menu de Noël, il n'est pas trop tard !

PREPARATION DE LA FONDUE DE POIREAUX
Lavez et émincez finement 300g de poireaux. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et faites revenir environ 5mn en mélangeant régulièrement (ils ne doivent pas brunir). Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez la crème liquide, le zeste du demi citron, la muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter 10mn à feu doux.

CUISSON DES NOIX DE ST JACQUES
Faites chauffer une poêle à feu vif avec une grosse noix de beurre. Lorsqu’elle est bien chaude, faites saisir les noix de St Jacques 1mn de chaque côté puis réservez les dans une assiette. La cuisson doit aller très vite, pour rester fondantes les noix de St Jacques ne doivent pas rester trop longtemps sur le feu (Si vous les préférez fermes, laissez les un petit peu plus longtemps sur le feu).
Déglacez les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus/zeste/vanille de la marinade. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 2 à 3mn. 

Lorsque la sauce a épaissi, salez, poivrez puis servez avec les noix de St Jacques et la fondue de poireaux.

En Alsace pas de Noël sans vin chaud, au mois de décembre on le retrouve partout sur les marchés de Noël ! Traditionnellement au vin rouge, on en trouve désormais de plus en plus au vin blanc. Je vous propose ici ma version au vin blanc et au miel.

Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux le vin blanc et couvrez.
Coupez une rondelle de citron en quatre et une demie orange en morceaux (avec la peau). Epluchez la clémentine et détaillez la en quartiers.
Lorsque le vin est chaud (à frémissement), ajoutez les épices, la rondelle de citron et les morceaux d’orange, les quartiers de clémentine, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
Ajoutez ensuite le miel et laissez mijoter encore 30mn.

Servez bien chaud accompagné de petits bredele.

Une idée simple - peu coûteuse - mais présentée de façon originale, à servir en apéritif ou en entrée avec une salade. C’est rapide et tellement facile que même les enfants pourront s'amuser à les réaliser.
J’en ai profité pour utiliser l’une des sauces que m’a fait parvenir mon partenaire Zapetti : la sauce tomate piquante, confectionnée avec des tomates de Provence et Languedoc, elle est légèrement relevée et son petit format convient très bien pour réaliser des recettes comme celle-ci qui ne nécessitent pas une grande quantité de sauce. 

Préchauffez votre four à 180°C.
Ouvrez les anchois en deux, enlevez les arêtes, rincez les sous un filet d’eau froide, puis séchez les sur du papier absorbant.
Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce découpez des formes de sapins. (Recollez les chutes de pâte entre elles pour utiliser toute la pâte)
Placez les sapins sur une ou deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Répartissez de la sauce tomate sur toute la surface des sapins, puis parsemez de gruyère râpé, d’origan et poivrez. 
Placez ensuite les anchois comme si c’était des guirlandes et les olives coupées en rondelles pour représenter les boules de Noël.

Enfournez pour 12 à 15mn.

Retrouvez la recette également sur le site de Zapetti

- Article sponsorisé -

Cette année, ma bûche de Noël sera exotique ! Biscuit sans farine au chocolat, mousse aux fruits exotiques, insert confit de fruits exotiques, glaçage rocher au chocolat au lait et pralin : une recette assez simple mais délicieuse et puis les fruits exotiques passent toujours bien après un gros repas. 
J’ai profité de l’occasion pour tester les purées de fruits Capfruit, commandées sur le site Gourmandises de Guy Demarle : top pratique pour éviter de perdre du temps à peler et mixer les fruits, je valide et je les utiliserai un peu plus souvent à l’avenir. 
Pour la déco, je n’ai pas eu le temps de faire dans le détail alors je réserve çà pour le réveillon, en attendant je l’ai laissée au plus simple : dans son enrobage façon rocher, première fois que je le réalise : j’ai utilisé pour ça la recette de Julien Loustau, du blog Les desserts de Julien (tout comme le confit de fruits) c’est vraiment très simple à faire et c’est quasiment impossible de le râter.
Je vous souhaite à tous de vous régaler !

PREPARATION DU CONFIT AUX FRUITS EXOTIQUES (à préparer la veille)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn. 
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits exotiques avec le sucre et la pectine, amenez à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée. Réservez et surveillez la température : lorsque le confit atteint la température de 35°C, coulez le dans le moule à bûche et placez au congélateur pendant une nuit.
Lorsque le confit a congelé, démoulez, filmez et replacez immédiatement au congélateur.

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX FRUITS EXOTIQUES
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. 
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée, laissez la fondre en remuant puis retirez du feu. Attendez que la température de la purée redescende à 35°C puis ajoutez dans la chantilly et mélangez à l’aide d’une maryse.

Dernier jour de notre semaine spéciale bredele : on termine ici avec des petits bâtonnets moelleux aux noix et au chocolat. Je les adore, ils sont à tomber et tellement facile à faire, ils ne nécessitent aucun repos, c’est très rapide !

On continue cette semaine spéciale bredele avec les classiques Schwowebredele ici parfumés aux épices de Noël. Je vous avais déjà posté la recette l’année dernière avec une version cannelle et une alternative aux épices. Cette fois je les ai fait 100% aux épices à pain d’épices, je trouve cela bien meilleur.

CONFECTION DE LA PÂTE
Mélangez la farine avec la levure chimique et les deux pincées de sel, puis introduisez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Pétrissez bien, puis ajoutez les oeufs entiers, les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Travaillez la pâte pour bien incorporer tous les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule de pâte, filmez et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

CUISSON DES BISCUITS
Le lendemain, farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4mm d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.
Préchauffez votre four à 160°C (th.5-6).
Déposez ces formes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 12mn environ. A la sortie du four, placez sur une grille et laissez refroidir.

GLACAGE
Tamisez le sucre glace.
A l’aide d’un batteur électrique, montez le blanc d’oeuf en neige et lorsque de petits pics commencent à se former, ajoutez immédiatement 160g de sucre glace tamisé. Continuez à battre et rajoutez progressivement le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Ajoutez ensuite le jus de citron filtré et battez encore une minute.
Avec une poche à douille munie d’une douille unie de 1mm ou au cornet, décorez vos biscuits.

Ici j’ai ajouté un peu de colorant naturel bleu (j’utilise la marque « Scrapcooking ») dans la moitié de la glace royale pour pouvoir varier la décoration de mes biscuits. J’ai également utilisé pour certains quelques billes de sucre blanc nacré et bleu azur.

VERSION 2017

C’est la semaine des bredele : chaque jour une nouvelle recette ! Pour ce deuxième jour, je vous propose des coeurs sablés à la noix de coco glacés au chocolat noir…un pur délice que j’ai créé cette année : je suis partie sur une base de pâte à sablés dont j’ai modifié les ingrédients : ajout de levure chimique, réduction du sucre, ajout de noix de coco et pour la finition : glaçage au chocolat noir et noix de coco râpée. Je suis très satisfaite du résultat et ces sablés font fureur, alors j’espère qu’ils vous plairont aussi !

C’est parti, on est en Décembre, et en Décembre en Alsace on confectionne les fameux bredele !
Je vous propose cette année plusieurs sortes, et on va dédier une semaine aux bredele : chaque jour une nouvelle recette pendant 4 jours !
On commence aujourd’hui avec des sablés marbrés ; traditionnellement on les fait à la vanille et au chocolat, mais j’ai voulu les revisiter : à la cannelle et à la vanille. 

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure. Creusez une fontaine et mettez y le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau puis mélangez un peu avec la farine. Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrissez cette pâte.
Vous allez obtenir environ 530g de pâte ; séparez la en deux : faites deux boules de 265g chacune.
Dans l’une des deux pâtes, ajoutez progressivement la cannelle puis la vanille et travaillez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Filmez les deux pâtes et placez au réfrigérateur environ 30mn.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les pâtes en deux rectangles.
Posez les ensuite l’une sur l’autre puis abaissez à nouveau au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 7mm.
Roulez - comme un escargot - et formez un boudin. A l’aide de vos mains continuez à rouler délicatement et sans trop de pression le boudin - comme si c’était un rouleau à pâtisserie - jusqu’à ce qu’il atteigne environ 50cm de long. Cette opération va tasser la pâte et bien la colmater.
Coupez ce boudin en deux, filmez et remettez au réfrigérateur environ 1h.

Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur et coupez les en fines rondelles. Placez les rondelles à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 8mn environ.
 

Pour le dessert ou le goûter, les cupcakes sont très faciles à réaliser et on peut laisser libre court à son imagination pour les parfumer à sa guise.
Ici, pour la base de pâte à cupcakes, j’ai utilisé la recette de Roxanne - ancienne candidate de l’émission Le Meilleur Pâtissier - dans laquelle j’ai ajouté des épices et du zeste d’orange.
Pour le glaçage, totale improvisation : sucre vanillé, zeste d’orange, mascarpone pour rendre le glaçage un peu plus crémeux, et comme je n’aime pas trop utiliser de colorants ; j’ai pris du coulis d’abricot pour teinter légèrement la crème en orange pâle, vous le trouverez généralement au rayon pâtisserie des supermarchés.
Et j’en ai profité pour utiliser mes nouvelles petites caissettes de Noël?, commandées chez Féerie Cake.

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Placez les caissettes dans un moule à muffins.
Faites fondre le beurre, versez le sucre et fouettez. Ajoutez progressivement les oeufs un à un, puis la levure avec la farine et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ajoutez les épices et le zeste de l’orange, mélangez puis placez la pâte dans une poche à douille (sans douille), coupez l’extrémité et remplissez les caissettes jusqu’au 3/4.
Enfournez pour 18mn.
A la sortie du four laissez tiédir, démoulez, puis réservez sur une grille.

GLACAGE
Montez la crème liquide bien froide en chantilly puis ajoutez le mascarpone, le coulis d’abricot, le sucre vanillé et le zeste d’orange. Fouettez quelques secondes jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse et homogène.
Placez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (type 1M de Wilton) et dressez joliment sur les cupcakes refroidis. 
En option : ajoutez sur le dessus un petit morceau de pain d’épices.

Conseil : dressez la crème à la dernière minute et consommez rapidement.

Un smoothie délicatement parfumé qui vient doucement nous murmurer l’arrivée de Noël !

Lavez, pelez et coupez les fruits en morceaux. 
Placez tous les fruits avec le jus de pommes dans un blender et mixez longuement. Ajoutez la vanille et la cannelle et mixez à nouveau.
Versez dans un verre et buvez aussitôt.

Le sandwich cake est un gâteau salé confectionné avec des tranches de pain moelleuses type pain polaire, pain pita ou pain de mie. Le principe est le même qu’un pain surprise à la différence qu’on ne coupe pas les tranches à l‘avance et qu’on le décore de façon à ce qu’il ressemble à un gâteau sucré mais avec des ingrédients salés. Le glaçage est donc réalisé à base de fromage frais type Philadelphia ou St Morêt et pour la déco on laisse libre court à son imagination : ciboulette, basilic ou jeunes pousses pour le contour, tomates cerises, carpaccio de radis / carottes ou autres légumes sur le dessus. A l’intérieur on se laisse également guider par ses envies et ses goûts : ici je l’ai garni avec ce qu’on retrouve le plus traditionnellement dans les sandwich cakes : saumon, concombre et avocat, mais j’ai déjà en tête une prochaine version qui sera un peu plus originale et colorée…à suivre !
A la base c’est une idée apéritive mais je dois dire que c’est assez bourratif et que personnellement on l’a mangé en plat principal avec une salade. Très simple et assez rapide à faire, j’ai déjà envie de remettre le couvert et pourtant je n’étais pas convaincue par le concept que je vois défiler sur les réseaux sociaux depuis un petit moment. Mais comme on dit « il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis ! ».

Préparez la crème pour garnir l’intérieur du gâteau : mélangez 300g de fromage frais avec 80g de fromage blanc et les deux échalotes ciselées finement. Poivrez, salez légèrement (attention le fromage est déjà salé) et ajoutez un peu de persil.

Commencez ensuite à monter votre gâteau étage par étage : placez une première tranche de pain polaire sur une assiette, répartissez ensuite un peu de préparation au fromage frais/échalotes à l’aide d’une petite spatule et posez des tranches de concombre coupées finement. Puis recommencez : ajoutez une autre tranche de pain polaire, un peu de préparation au fromage frais puis des tranches de saumon fumé. Continuez avec le 3e étage : pain polaire, un peu de crème au fromage et l’avocat coupé en tranches fines. Puis 4e étage : à nouveau une tranche de pain, la préparation fromage frais/échalotes restant, du saumon et des concombres et recouvrez enfin avec la dernière tranche de pain polaire. 
A ce stade le gâteau est monté, il ne reste plus qu’à le décorer.

Préparez la crème qui servira au glaçage : mélangez à nouveau 300g de fromage frais avec 80g de fromage blanc et salez légèrement. A l’aide d’une spatule, répartissez sur toute la surface du gâteau, et lissez. On ne doit plus voir le pain !
Décorez ensuite joliment le pourtour avec quelques jeunes pousses et le dessus avec des tomates cerises coupées en deux ou en quartiers, quelques rondelles de carotte jaune coupées très finement, quelques jeunes pousses pour donner un peu plus de couleur et saupoudrez d’un peu de persil séché.

C’est prêt !
 

Lorsque j’ai reçu la sauce Douceur de tomate à La vache qui rit® de mon partenaire Zapetti, j’ai tout de suite pensé à une recette pour les enfants, parce que La vache qui rit® c’est LE fromage préféré des enfants, enfin il me semble non ?!
J’ai voulu l’associer à un légume qu’ils n’aiment généralement pas trop : la courgette, et pour la faire passer plus facilement je l’ai cachée dans la sauce tomate avec du jambon haché et j’ai utilisé cette garniture pour farcir des conchiglioni, ni vu ni connu ! J’ai testé cette recette avec mon petit filleul qui a tout avalé et qui en a redemandé… vidéo à l’appui ci-dessous ! 
Maintenant à votre tour de régaler vos enfants !

Le panais est un légume racine de la famille de la carotte. Légume oublié, il est pourtant excellent pour la santé car il renferme beaucoup de minéraux, vitamines et antioxydants. Consommé cru comme cuit, j’ai choisi de le préparer ici en purée, façon parmentier avec une tapenade d’olives noires à l’huile de sésame grillé. C’est un très joli accompagnement pour servir avec une viande ou un poisson.

PREPARATION DE LA PUREE DE PANAIS
Lavez, épluchez et coupez les panais et la pomme de terre en morceaux. Faites les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Lorsque les légumes sont cuits et fondants, retirez l’eau et écrasez le tout à l’aide d’un presse purée ou d’un moulin à légumes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, poivre, sel et muscade. 

Si comme moi vous avez utilisé un presse purée et qu’il reste encore quelques morceaux, donnez juste trois petits coups de mixeur plongeant, juste pour éliminer les derniers morceaux. 
(Je n’utilise pas le mixeur dès le début pour éviter que la purée ne soit cordée ; en effet le mouvement de rotation du mixeur la rend élastique et collante et ce n’est pas très agréable à manger, c’est pour cette raison qu’il vaut mieux écraser les légumes au presse purée ou au moulin à légumes)

PREPARATION DE LA TAPENADE D'OLIVES NOIRES
Mixez 100g d’olives noires avec l’huile de sésame grillé, la sauce soja, l’ail en poudre et le poivre. 

Juste avant de servir, chauffez légèrement la tapenade puis présentez façon parmentier : dans des bocaux à terrine en verre (ou si vous n’en avez pas, dans des ramequins) alternez une couche de purée et une couche fine de tapenade, recommencez puis terminez par une couche de purée.
Servez aussitôt.

(Avec ces quantités, vous pourrez réaliser 3 bocaux ou ramequins)

J’ai eu l’occasion de goûter le taboulé à la Libanaise Zapetti lors du festival des blogueurs culinaires organisé par MySaveur en septembre dernier. Au départ assez réticente ; car pour moi les taboulés industriels sont bien trop souvent bourrés d’additifs, colorants et sans intérêt nutritionnel si ce n’est de remplir l’estomac, je me suis pourtant laissée convaincre par ce produit que je ne connaissais pas. Et pour cause : d’abord très surprise par son goût délicieux - on sent vraiment le parfum de la menthe et du persil - j’ai ensuite scruté la composition, et là encore une surprise : pas d’additifs (si ce n’est des arômes naturels) et pas de colorants….enfin un taboulé industriel de qualité…. tellement bon qu’on ne sent absolument pas le côté industriel et çà…. j’achète !
Il est excellent nature et ravira ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner. Moi j’ai souhaité lui ajouter ma touche personnelle : courgettes et aubergines grillées dans l’huile d’olive, maïs, tomates cerises et dés de Feta viennent apporter une touche grecque à ce délicieux taboulé plein de saveurs. 
En le préparant mon homme m’a dit « il a pas la même odeur que d’habitude le taboulé, çà sent trop bon ! », et oui c’est pas que d’habitude il ne sent pas bon, c’est juste qu’il est différent, et celui là c’est Zapetti qui l’a fait !

PREPARATION DU TABOULE
C’est super simple ! La boîte Zapetti contient un petit paquet de semoule et une boîte de conserve contenant la garniture. Quatre gestes suffisent : versez la boîte de semoule dans un saladier puis ajoutez la garniture et une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez, le tour est joué ! Placez au réfrigérateur pendant 30mn et c’est prêt, trop fastoche !

PREPARATION DE LA GARNITURE
Coupez les courgettes et les aubergines en petits morceaux et faites les griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les légumes sont grillés et cuits (comptez 7-8mn) retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez la Feta en dés et les tomates cerises en deux ou en quatre. Ajoutez dans le taboulé les courgettes, les aubergines, la Feta, les tomates cerises et le maïs. C’est prêt !

Comme la préparation est déjà assaisonnée, nul besoin de rajouter du sel ou du poivre.
Autre point positif : le taboulé se conserve très bien. Le lendemain, même pas besoin de rajouter de l’huile et du vinaigre, il n’a absolument pas desséché, il était au top ! Merci Zapetti !

Retrouvez cette recette également sur le site de Zapetti en cliquant ici

- Article sponsorisé -

Voici une recette tirée du livre « Infiniment Praliné » de Guy Demarle, que j’ai un petit peu adaptée à ma sauce, j’ai modifié les quantités et utilisé du pralin concassé plutôt que du sucre pour recouvrir les palmiers.
Depuis quelques années, j’utilise le praliné noisette extra « Gourmandises » de Guy Demarle : il m’a réconciliée avec le praliné car avant, je détestais çà ! Mais celui ci est vraiment d’une qualité exceptionnelle et très prononcé : on sent vraiment le goût de la noisette fraîchement grillée.
Ces palmiers sont une petite gourmandise astucieuse et très simple à réaliser qui accompagnera merveilleusement bien un café gourmand !

J’ai découvert cette recette chez La Popotte de Manue (qui elle même l’a découvert chez Averie Cooks) parce qu’elle était à la Une d’Hellocoton la semaine dernière et j’ai tout de suite eu envie de la tester car j’adore les cookies et je raffole des m&m’s. 
Le principe : des cookies cuits comme un gâteau qu’on découpe ensuite en barres, une recette hyper simple, ultra rapide et qui ne demande vraiment aucun effort particulier. Bref moi ce genre de recettes je les collectionne !
Je vous propose ici ma version car j’ai un peu modifié la recette : pour commencer j’ai doublé les doses - bah oui en manque de m&m’s il m’a fallu ma dose cette fois ! - j’ai fait cuire la pâte sur une plaque à pâtisserie, j’ai réduit la quantité de sucre et j’ai utilisé les m&m’s originaux (avec cacahuètes).

Lors du festival des blogueurs culinaires 2016, j’ai eu l’occasion de goûter et découvrir des produits que je ne connaissais pas ou uniquement par leur nom et leur publicité, comme notamment les taboulés Zapetti dont je vous reparlerai prochainement.
Ma rencontre avec la Chef de Produit des sauces Zapetti a débouché sur un partenariat très sympa, puisqu’il m’a permis de découvrir également leurs sauces et je dois dire que j’ai été conquise ! Ce qui m’a tout de suite interpellée c’est la composition naturelle des produits que j’ai goûté et l’engagement qualité de la marque : la plupart de leurs recettes sont sans colorants artificiels, sans ajout de conservateur et sans additifs et çà, pour moi, c’est très important et c’est un point sur lequel je suis très regardante lorsque je fais mes courses.

Zapetti c’est bien sûr des pâtes et viande en sauce, des taboulés, des légumes cuisinés, des assiettes micro-ondable mais aussi et ce qui m’intéresse surtout : des sauces !
Oui, n’en déplaise à certains, dans la société actuelle, on a pas toujours le temps de passer des heures aux fourneaux et de cuisiner nos sauces nous mêmes alors il y a la solution express : les sauces cuisinées toutes prêtes et malgré mon amour pour la cuisine et le fait maison, il m’arrive bien souvent à moi aussi d’utiliser ces sauces. 

Alors bien sûr le tout prêt ne doit pas être un frein à la qualité et il existe de très bonnes sauces toutes prêtes, comme par exemple celle que je viens de découvrir : la sauce tomate curry à la coriandre Zapetti, avec laquelle j’ai cuisiné de délicieuses boulettes de poulet. Délicatement parfumée et épicée, elle m’a vraiment fait décoller de ma chaise celle-ci et j’ai failli finir le plat avant même qu’il n’arrive dans l’assiette. Rien à voir avec les sauces tomates toutes prêtes que j’ai consommées jusqu’ici et la différence est ici : si on m’avait fait goûter les yeux fermés j’aurais pu croire qu’elle venait d’être cuisinée maison ! En plus, les pots sont très légers, incassables et 100% recyclables, que demander de plus ? (peut être un pot plus grand ? ben oui c’est tellement bon qu’on en redemande !) Bref, j’adore et j’ai définitivement trouvé ma référence de sauces. Désormais chez moi, c’est Zapetti, merci à vous aussi !

 - Article sponsorisé -

Parce qu’on a pas toujours le temps de prendre le temps en cuisine…. mesdames, voici une petite sélection de recettes rapides et faciles, préparées en moins de 30mn chrono !

Pour accéder aux recettes, cliquez sur les liens :

1. Velouté d'épinards aux flocons d’avoine 2. Guacamole 3. Quiche escargot au beurre d’escargot 4. Feuilletés à la tapenade et au pavot 5. Verrines avocat kiwi 6. Baguettines au pesto et courgettes 7. Croqu’raclette 8. Croqu’tablette chorizo chèvre 9. Eggmuffin comme au McDo 10. Frittata au brocoli et chorizo 11. Pâtes aux 3 fromages 12. Poulet Korma pour les pressés 13. Camembert frit 14. Tartines mascarpone ciboule et lardons 15. Salade Feta, orange et cranberries 16. Coeurs fondants au chocolat 17. Quiche soleil banan’chococo 18. Verrines mangue et speculoos

Coupez les kiwis en deux et à l’aide d’une petite cuillère retirez la chair. Epluchez la mangue et coupez 180g en morceaux. Epluchez les bananes.
Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez longuement.

Versez dans un verre & buvez aussitôt !

Ma mère réussit les aiguillettes de poulet panées comme personne. Exactement comme ceux des grands mères, les petits plats des mamans ont un goût bien à eux qu’on arrive rarement à retrouver malgré toute la bonne volonté du monde : c’est comme çà, c’est leur truc à elles ! Alors plutôt que de tenter de les égaler - celles de maman, on les mangera chez maman - je leur ai donné ma touche personnelle : une délicieuse sauce au gorgonzola ! Accompagnées d’un quinoa nature, c’est un petit plat rapide et tellement bon.... à tester d’urgence - à condition d’aimer le gorgonzola !

réparez deux assiettes creuses sur votre plan de travail : dans l’une cassez l’oeuf et battez le à la fourchette, dans l’autre remplissez de chapelure.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettez à chauffer à feu moyen. 
Trempez les aiguillettes de poulet une à une dans l’oeuf battu puis dans la chapelure, et faites les cuire dans la poêle chaude. Surveillez la cuisson et retournez régulièrement.

Pendant ce temps, coupez l’échalote en petits dés et faites revenir dans une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, amenez à ébullition, puis ajoutez le gorgonzola et la crème liquide. Laissez fondre et épaissir quelques minutes, puis passez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

Lorsque les aiguillettes sont cuites, dressez dans l’assiette en prenant soin de mettre la sauce dans un petit ramequin à part : ainsi vos aiguillettes panées resteront bien croustillantes au moment de les mettre en bouche. Servez avec un quinoa nature, une purée ou des légumes sautés.
Le fromage étant déjà très salé il est inutile de rajouter du sel.

Bon appétit !

Un smoothie très riche en antioxydants !

Epluchez les poires et coupez les en morceaux. Dans un blender, mixez longuement les grains de raisin avec les morceaux de poire et le jus de pommes.

Versez dans un verre et buvez aussitôt !

Après les mini entremets Pina Colada, je vous propose cette fois une version poire chocolat très facile et rapide à réaliser pour un maximum d’effet. Le principe : une génoise, une ganache montée joliment pochée et quelques bâtonnets de poire, le tout joliment monté et vous obtenez un chouette dessert sur assiette ! Et comme on trouve des poires toute l’année, vous pourrez le réaliser aussi bien en hiver qu’en été !

PREPARATION DE LA GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT (à préparer la veille)
Faites bouillir la crème liquide avec le chocolat et laissez fondre en remuant.
Lorsque le mélange est homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, lorsque la crème est bien froide, montez la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Réservez au frais.

PREPARATION DE LA GENOISE
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Dans un bol ou un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre puis faites les chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange a atteint les 50°C, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement (il doit doubler de volume). Ajoutez ensuite la farine tamisée en trois fois, mélangez et versez sur une plaque à pâtisserie en silicone, sur environ 3/4 de la surface (si vous utilisez une plaque en métal, beurrez préalablement ou posez une feuille de papier cuisson). Pourquoi 3/4 ? c’est la surface dont vous aurez besoin pour découper 8 cercles de 8cm de diamètre. 
Enfournez pour 10 à 12mn. A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez.
A l’aide d’un emporte pièce de diamètre 8cm, découpez des cercles.

MONTAGE
Lorsque la génoise est bien froide, pochez la ganache montée au chocolat sur le dessus à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 1,2cm de diamètre environ. Parsemez d’un peu de pralin concassé.
Epluchez les poires, découpez les en bâtonnets et placez les joliment sur la crème. Posez délicatement quelques petits bouts de feuille d’argent alimentaire sur le dessus.

FINITION
Utilisez une feuille rhodoïd. Faites fondre le chocolat au bain marie, trempez une cuillère à café et laissez couler le chocolat au dessus de la feuille de rhodoid en dessinant grossièrement des cercles ou des V. Placez au réfrigérateur quelques minutes puis lorsque le chocolat a durcit, décollez le rhodoid et cassez des petits morceaux que vous placerez ensuite joliment sur vos entremets pour leur donner de la hauteur.

Mirabelle, prune rouge, prune jaune, quetsche, reine claude….les prunes viennent clôturer l’été, c’est la pleine saison alors on en profite pour en faire un smoothie 100% antioxydant puisque je l’ai associé ici avec du thé vert glacé !

Faites infuser votre thé dans l’eau chaude pendant quelques minutes puis versez 100ml dans votre blender avec 4 petits glaçons et mixez pour glacer le thé. Ajoutez les prunes jaunes et les quetsches, bien lavées et dénoyautées ainsi que la cannelle. Mixez longuement.

Versez dans un verre et buvez aussitôt !

J’adore le principe de la quiche soleil, je trouve çà original et très ludique, alors j’ai eu envie de la tester version sucrée : banane, chocolat, noix de coco…. ma garniture préférée pour les crêpes sucrées ! alors pourquoi pas dans une pâte feuilletée ?!
Pour l’occasion, je vous propose la recette en vidéo, j’espère que ce petit montage vous plaira ;-) !

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Posez un bol de 15 cm de diamètre au centre et appuyez légèrement pour marquer la pâte d’un cercle. A l’aide d’une roulette à pizza, découpez ensuite le centre de la pâte en 8 quartiers en vous arrêtant à hauteur du cercle, vous obtenez 8 petits triangles.

Une touche d’amertume, une pointe de gourmandise et un brin d’exotisme pour ce smoothie !

Retirez la peau des pamplemousses et les pépins, puis coupez les en morceaux (j’ai utilisé 380g de chair).
Lavez et équeutez les fraises.
Dans un blender, placez tous les ingrédients et mixez longuement.
Versez dans un verre et buvez aussitôt !

C’est une question qui a été soulevée sur le forum du magazine en ligne Journal des Femmes Cuisine : que faire avec des figues vertes ? Ma réponse : et pourquoi pas une tarte salée ?!
C’est avec les jolies figues vertes du jardin de mon amie Christelle que j’ai cuisiné pour la première fois ce fruit….j’ai adoré l’association de la figue avec le fromage de chèvre, ça change un peu et c’est délicieux. La prochaine fois je testerai avec du crottin de chèvre, encore un peu plus fort en goût.…pour contrer le sucre du fruit.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Répartissez une à deux cuillères à soupe de chapelure sur le fond (pour absorber le jus des figues et empêcher que la pâte soit détrempée). Piquez le fond avec une fourchette. 
Lavez, coupez les figues en deux et disposez les sur la pâte. Entre chaque morceau de figue placez une tranche de bûche de chèvre. Au centre, disposez les tranches de jambon de Parme pliées en éventail.

Dans un bol, fouettez les oeufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la farine, puis salez, poivrez et saupoudrez de deux pincées de muscade.
Versez délicatement cette préparation sur la tarte, répartissez les pignons de Pin, puis enfournez pour 30 à 35mn.

Bon appétit !

Une tarte d’été très rafraichissante grâce aux nectarines et bien gourmande grâce à la crème d’amande. Pour la réaliser, j’ai testé la recette de pâte sucrée de Julien, du site Les desserts de Julien, un pâtissier amateur de talent dont les réalisations sont toutes plus belles les unes que les autres et qui à mes yeux aurait amplement sa place dans le rang des pâtissiers professionnels.
Pour la crème d’amande, j’ai utilisé la recette de Chef Simon, légèrement modifiée. 

PREPARATION DE LA PÂTE SUCREE (à faire la veille)
Sablez le beurre avec la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez ensuite les 25g d’oeuf battu, mélangez.
Ajoutez enfin la farine et la pincée de sel. Mélangez bien l’ensemble mais ne travaillez pas trop la pâte, elle ne doit pas chauffer.
Formez ensuite une boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

PREPARATION DE LA CREME D'AMANDE
Réduisez le beurre en pommade : coupez le en petits morceaux, écrasez le et battez le à la spatule jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de la pommade.
Ajoutez alors les sucres, mélangez, puis incorporez un à un les deux oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène mais attention ne battez pas trop au risque de dédoubler votre beurre. Ajoutez le Cognac, mélangez un peu et incorporez la poudre d'amandes.

CUISSON ET MONTAGE
Préchauffez votre four à 160°C.
Etalez la pâte et placez la dans un cercle de 24cm de diamètre préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10mn.
A la sortie du four, répartissez la crème d’amande sur la pâte (faites le à la poche à douille si vous en avez une) et enfournez pour 15mn.
Une fois que la tarte a refroidit, lavez et coupez chaque nectarine en 16 quartiers et garnissez joliment votre tarte. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

A déguster nature ou avec une boule de glace vanille !
 

Des fruits gorgés d’eau pour un smoothie très rafraîchissant !

Débarrassez la pastèque et le melon Galia de leur peau puis coupez 460g de pastèque et 230g de melon en gros morceaux (enlevez les graines du melon).
Placez le tout avec le jus de pomme dans un blender et mixez longuement.

Versez dans un verre et buvez aussitôt !

Un smoothie aux saveurs tropicales !

Débarrassez l’ananas de son écorce, de ses yeux et de son coeur fibreux. Coupez 280g en gros morceaux (mangez le reste en dessert ou au petit déjeuner !).
Coupez les fruits de la passion en deux et à l’aide d’une petite cuillère, sortez la chair et ses graines. Pelez une demie banane.
Dans un blender, mixez longuement les morceaux d’ananas avec la demie banane, le jus d’ananas, la chair et les graines des fruits de la passion (les graines sont une excellente source de fibres alimentaires). 

Versez dans un verre et buvez aussitôt !

La traditionnelle pastilla est composée de viande de pigeon, ici j’ai voulu la revisiter à ma façon, avec du boeuf et en version individuelle. C’est une recette très rapide à réaliser, je la fais très souvent et je la sers avec une semoule aux épices. Je vous propose ci-dessous une petite vidéo pour vous montrer comment je réalise le pliage, je l’ai fait à ma façon également, très simplement, ce n’est pas la technique traditionnelle. Pardon pour la qualité de l'image qui n'est pas top, ça a été filmé un soir et j'ai encore du progrès à faire à ce niveau là ;-) , promis la prochaine fois ce sera mieux !

Dans un blender, mixez longuement tous les ingrédients, versez dans un verre et buvez aussitôt !

Une génoise imbibée de rhum, une chantilly au lait de coco et des morceaux d’ananas : un dessert rapide à réaliser pour les adeptes du fameux cocktail Pina Colada. 
Pour le lait de coco, je vous recommande de le prendre très concentré en coco (le mien est à 85%) et pauvre en eau, pour que la chantilly monte mieux et se tienne, et si besoin rajoutez un sachet supplémentaire de crem’fix. Pour débarrasser facilement l’ananas de ses yeux (les petits points marrons piquants) coupez la chair en V à l’aide d’un couteau, les yeux se détacheront alors facilement et vous obtiendrez une jolie spirale tout autour de l’ananas.
Retrouvez cette recette en vidéo ci-dessous, sur la chaîne youtube MySaveurTV, je vous y explique le déroulement de la recette, et sur MySaveur.com.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Dans un bol ou un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre puis faites les chauffer doucement au bain-marie sans cesser de fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange a atteint les 50°C (et qu'il a doublé de volume), retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. Ajoutez ensuite la farine tamisée en deux ou trois fois, mélangez et versez sur une plaque à pâtisserie en silicone sur environ 2/3 de la surface. Pourquoi 2/3 ? c’est la surface dont vous aurez besoin pour détailler 6 cercles. Enfournez pour 12mn.

Un smoothie super onctueux et d’une infinie douceur pour votre palais !

Extraire la chair de l’avocat. Pelez et coupez 180g de mangue. Pressez un citron.

Dans un blender, mixez le tout avec le jus de mangue, versez dans un verre et buvez aussitôt !

Une petite idée qui m’est venue avec les restes du réfrigérateur encore une fois. Le kiwi se fond à merveille avec l’avocat, j’ai donc réalisé des verrines à déguster à la petite cuillère à l’heure de l’apéritif. C’est frais, léger et délicieux, avis aux amateurs d’avocat !

Dans un bol, écrasez la chair de l’avocat à la fourchette. Ajoutez le fromage blanc, l’échalote coupée en petits dés, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Pelez et coupez le kiwi en très petits dés et mélangez avec l’avocat.

Servez dans des petites verrines à l’heure de l’apéro !
 

Un smoothie gorgé de soleil qui respire l’été !

Lavez les nectarines et coupez les en quartiers (je laisse la peau).
Découpez le melon : ôtez les graines, enlevez la peau et coupez 140g en gros morceaux.
Dans un blender, mixez les fruits avec le jus de pomme, versez dans un verre et buvez aussitôt !

Une touche de citron, des fraises juteuses et sucrées dans une génoise moelleuse : voilà un dessert léger, frais et de saison !

PREPARATION DU BISCUIT
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un bol ou un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre puis faites les chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange a atteint les 50°C, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement (il doit doubler de volume).
Ajoutez ensuite la farine tamisée en trois fois, mélangez délicatement et versez sur une plaque à pâtisserie en silicone (si vous utilisez une plaque classique, recouvrez préalablement de papier cuisson).  
Enfournez pour 10 à 12mn (je l’ai laissé 12mn).
A la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre et laissez tiédir. Il va garder la forme en refroidissant. 

PREPARATION DE LA GANACHE AU CITRON VERT (à préparer la veille)
Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, dès la première ébullition retirez du feu et ajoutez le zeste du citron vert. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, montez cette crème au batteur électrique et lorsque les premiers pics commencent à se former ajoutez un premier sachet de cremfix, battez, puis ajoutez le deuxième et continuez à battre jusqu’à obtenir une ganache qui se tient. Réservez au réfrigérateur.

Mixez le tout dans un blender, versez dans un verre et buvez aussitôt !
 

Un petit plat très simple et rapide : une baguette, quelques ingrédients, 10mn au four et on passe à table !
Voici la dernière version que j’ai faite : une tartine de pesto, de l’ail, des courgettes râpées, on alterne ensuite champignons de Paris et mozzarella, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de quelques pignons de pin.

Préchauffez le four à 200°C.

Râpez les courgettes finement à l’aide d’un robot ménager. Emincez les champignons, coupez la mozzarella en tranches et écrasez l’ail à l’aide d’un presse ail.
Coupez la baguette en 4 parts égales. Etalez un peu de pesto sur chaque tartine, puis répartissez un tout petit peu d’ail, une grosse poignée de courgettes râpées, alternez ensuite des tranches de mozzarella et de champignons.
Parsemez de fleur de sel, poivrez et versez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque baguettine. Répartissez ensuite quelques pignons de pin et enfournez pour 10mn.

Servez avec une salade verte.

Le Poke Bowl, prononcez « Pokê bowl » débarque tout droit de Hawaï, c’est LA nouvelle tendance culinaire cet été ! Ce plat traditionnel très « healthy », pour les adeptes de la cuisine saine, est une salade de poisson cru coupé en dés et mariné, servi généralement en entrée et dans un bol. Très rapide et très simple à réaliser, la recette originale se compose de thon cru, de riz, d’avocat, de mangue et d’oignons émincés, le tout mariné dans une sauce soja et de l’huile de sésame. 
Alors bien sûr, on le retrouve désormais sur toute la toile décliné de multiples façons : avec du saumon, des calamars, du quinoa, toutes sortes de graines, de légumes ou de fruits et les marinades varient, bref on se lâche et on innove !
Je vous propose ici ma version personnelle à base de saumon, poivrons, avocat, pamplemousse, persil et oignons rouges, le tout mariné dans une sauce soja / citron vert. 

Monsieur Woody a dit en juillet : chocolat ou melon. J’ai choisi chocolat !
Il y a quelques semaines, Laura du blog Les Marmites s’agitent m’a invité à participer au défi Régalades en Cascade. 
C’est quoi les Régalades en Cascade ? un jeu culinaire lancé par Olivier, alias Monsieur Woody du blog Sharing Cuisine.
Ca consiste en quoi ? à lancer un défi à 5 amis blogueurs qui ont pour mission de réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient défini et de la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog. Chacun d’entre eux défie ensuite 5 autres amis blogueurs avec un nouvel ingrédient. 
C’est quoi le but ? nous amuser, échanger et nous régaler !
Pour ce défi, j’ai choisi de réaliser un dessert que j’adore : le cheesecake et que j’avais envie de tester depuis longtemps en version chocolat, 100% chocolat ! 

J’ai profité de l’occasion pour utiliser mon nouveau plat à gâteau « Sweet Flower » que m’a gentiment fait parvenir Home of Cake, une superbe boutique en ligne de plats à gâteaux tous plus beaux les uns que les autres. Ce plat à gâteau est conçu au Portugal spécialement pour Home of Cake. Voici le lien vers la e-boutique. Home of Cake est situé en Allemagne et depuis quelques mois, ils livrent également en France, donc n’hésitez pas à passer commande !
« I took the opportunity of this new challenge to test my new cake stand « Sweet Flower », specially made in Portugal for Home of Cake and generously offered and send to me by the brand… a marvelous webstore…  their cake stands are all more beautiful than one another. Here is the webstore link. Home of Cake is situated in Germany and they have recently started delivering in France, so don’t hesitate to place orders ! »

Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Beurrez un moule à manqué (inutile s’il est en silicone).
Broyez les biscuits. Mélangez ensuite dans un saladier les biscuits broyés avec le beurre fondu et tassez cette pâte dans le fond du moule en une couche régulière. Enfournez pour 10mn. A la sortie du four, réservez.

Augmentez la température du four à 200°C. 
Faites fondre 200g de chocolat au bain marie. 
Dans un saladier, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez le Philadelphia, fouettez, puis incorporez tour à tour les oeufs et la crème fraîche. Versez deux grosses cuillères de cette préparation dans le chocolat fondu  pour le détendre, fouettez puis mélangez ensemble les deux préparations : chocolat et pâte à cheesecake, jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé. 
Versez l’appareil dans le moule, sur les biscuits tiédis et enfournez pour 40mn. Afin que le gâteau ne colore pas trop vite, recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium. A la fin de la cuisson, pour éviter la craquelure ne sortez pas le gâteau du four mais laissez le refroidir dans le four, porte ouverte…. par manque de temps je l’ai sorti au bout de 15mn…et paf…. craquelure immédiate)
Une fois refroidi, conservez au réfrigérateur.

Pour le 4e épisode du défi Régalades en Cascade qui aura lieu le 6 août, le thème imposé sera : 
Super Tomate à la rescousse de Monsieur Woody ou Abracadabra : les abricots !

Ca été très difficile avec l’été et les vacances de trouver des blogueurs disponibles, j’attend encore des réponses et pour le moment une seule blogueuse a accepté le défi du 6 août : c’est Léa du blog J’aime pas la salade (Les petites gourmandises de Léa).
Réglement du jeu Régalades en Cascade ici.

Mes remerciements à Jörg Benecke de Home of Cake
Many thanks to Jörg Benecke, from Home of Cake

Site web
Facebook

- Article sponsorisé - 

Le croqu’tablette est très répandu sur les réseaux sociaux, çà a été un phénomène de mode et on en trouve à toutes les sauces, j'ai d'ailleurs déjà publié plusieurs versions. Ici je vous propose une version nordique : avec du saumon, du gouda, du pavot, des oignons confits qui vont apporter une petite touche sucrée, et pour le peps : des câpres.
 
Le croqu’tablette c’est en fait un croque monsieur géant sur deux étages, croustillant et doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ce qui va lui conserver son moelleux c’est l’appareil (le mélange crème/oeuf), un peu comme un appareil à quiche mais sans lait et sans farine.
Cette recette a été conçue pour MySaveurTV dans le cadre de notre collaboration démarrée il y a quelques mois, suite au casting organisé lors du festival des blogueurs culinaires en septembre 2015, et pour lequel MySaveur recherchait des animateurs blogueurs.
Vous pouvez donc la découvrir ci-dessous, en vidéo sur la chaine YouTube de MySaveurTV.
Et sur le site de MySaveur ici : http://www.mysaveur.com/recette-croqutablette-nordique-de-laetitia.php

- Partenariat rémunéré - 

La pasta faite maison, c’est pas si compliqué et c’est pas si long, ma che è buoooooono !!!
J’avais imaginé cette recette depuis quelques temps, et j’ai enfin pris le temps de la tester pour pouvoir vous la proposer : des raviolis géants - parce qu’on est gourmands - fourrés au fromage de chèvre frais, noix, cébettes (aussi appelées oignons nouveaux) et une petite touche sucrée qui se marie à merveille avec le chèvre : du confit d’olives noires façon confiture - de mon partenaire Tabl’ & Terroir - le tout nappé de sauce crème/champignons. J’étais persuadée que le confit d’olives apporterait un petit truc en plus : pari réussi, un mélange équilibré de sucré salé. Ce confit d’olives est une petite tuerie, on peut le déguster également nature avec du fromage, un peu comme le raisin…. j’adore et je l’adopte ! 
Pour la cuisson des raviolis, faites appel à vos sens : le toucher et la vue, et adaptez vous : c’est vous qui devez la dompter cette pasta ; pas trop cuite, pas trop ferme, al dente, ecco ! 

- Article sponsorisé -

A l'origine, en Italie, la panna cotta ("crème cuite") est constituée de crème et cuite longuement au four avec pour seul gélifiant des blancs d'oeufs. Aujourd'hui, pour des raisons pratiques et puis parce que les traditions se perdent un peu (oui c'est dommage) on a simplifié la recette en la préparant avec de la gélatine ou de l'agar agar.
A la base, la panna cotta c’est pas trop mon truc, mais pour avoir goûté il y a peu de temps une version salée je dois dire que celà m'a un peu réconciliée avec ce plat, alors je me suis jetée à l’eau et le résultat est plutôt satisfaisant : une panna cotta aux asperges et parmesan, sur laquelle j’ai souhaité apporter une petite touche de fraîcheur avec une gelée de jus d’herbes. Ma version est la version actualisée de la panna cotta.... avec de la gélatine et allégée avec un peu de lait..... aïe je sais, c'est pas bien.... mais c'est bien plus rapide et donc bien plus pratique pour moi.... je vous la propose néanmoins très crémeuse mais si au contraire de moi, vous préférez une texture plus gélatineuse, dans ce cas ajoutez une feuille de gélatine en plus dans la crème. 
La gelée de jus d’herbes est très fragile, manipulez la délicatement avec une spatule ou la pointe d’un couteau. J’y ai volontairement mis très peu de gélatine également pour que cela reste fondant et agréable en bouche.
Allez, promis la prochaine fois je la prépare à l'ancienne !
Et vous, vous l’aimez comment la panna cotta ? 

PREPARATION DE LA PANNA COTTA
Pelez et faites cuire les asperges. Lorsqu’elles sont fondantes mixez les avec la crème liquide, le lait et le parmesan jusqu’à obtenir un beau velouté, puis salez et poivrez.
Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la crème d’asperges jusqu’à la première ébullition puis retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée, laissez fondre. Retirez du feu et filtrez toute la préparation à l’aide d’une passoire ou d’un chinois.
Laissez tiédir puis versez dans des verrines. Placez au réfrigérateur quelques heures. L’idéal étant de les préparer la veille !

Merci à Cuisine Actuelle pour m'avoir sélectionnée aux côtés de 539 autres lectrices pour faire partie du jury du Grand Prix Cuisine Actuelle 2016, un prix décerné par les consommateurs.
Chaque membre du jury a reçu une box de dégustation sur un thème défini et selon les goûts : petit déjeuner, épicerie salée et épicerie sucrée. Après un petit questionnaire rempli, j'ai recu la box salée.
J'ai goûté les produits pendant plusieurs jours et j'ai noté quelques remarques (ce qui m'a plu, ce qui m'a moins plu) pour chacun d'entre eux sur différents critères : présentation, goût, prix, quantité, saveur....

J'ai adoré tester les produits et les juger, un vrai plaisir, et je souhaite vous faire part de mon gros coup de coeur : le snack poppé Too Good, une petite tuerie et une super alternative aux chips classiques, bien plus sain : ce sont des snacks moins gras (- de 9% de matière grasse), moins caloriques et plus légers car sans friture ! à base de pomme de terre et de soja, riches en fibres, en oméga 3 et sans cholestérol. Sur le site Too Good on vous explique comment ces chips sont fabriqués (technique du popping) : http://www.toogood.fr .
C'est mon coup de coeur alors il fallait que je vous en parle pour que vous aussi vous découvriez ce super produit !

Il y a un autre produit que j'ai également adoré : les graines de soja toastées Soya Party de Soy : de délicieuses graines de soja toastées et finement salées pour l'apéritif, beaucoup moins grasses que des cacahuètes ou d'autres graines apéritives, riches en protéines végétales et en fibres. Elles sont fabriquées en France, sans OGM et sont bio, le petit truc en plus qui me plait bien pour un apéritif original !

Voilà mes deux gros coups de coeur, la belle découverte de cette petite aventure qui m'a beaucoup plu et que j'espère renouveler un jour. Maintenant place au vote....
Vous découvrirez les résultats de ce prix dans le numéro de novembre du magazine Cuisine Actuelle qui sera disponible dès le 10 octobre 2016.

- Article sponsorisé -

Et si pour la fête des mères on offrait un bouquet comestible ? Un bouquet de financiers à la rhubarbe joliment garnis de ganache au chocolat blanc et au citron. Voilà un cadeau original pour les mamans gourmandes ! C'est également ma participation au défi culinaire du festival des blogueurs culinaires sur le thème : rhubarbe et citron. 
Bonne fête des mères à toutes les mamans et en particulier à ma douce Maman que j'aime très fort !

PREPARATION DE LA GANACHE MONTEE (A préparer la veille)
Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide puis portez à ébullition une à deux minutes. Retirez du feu et ajoutez le zeste du citron.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, montez cette crème au batteur électrique et lorsque les premiers pics commencent à se former ajoutez un premier sachet de cremfix, battez, puis ajoutez le deuxième et continuez à battre jusqu’à obtenir une ganache qui se tient. Réservez au réfrigérateur.

MONTAGE
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille fleur type 2D de Wilton, dressez la ganache sur les financiers refroidis.
Coupez la base d’un pamplemousse et posez le bien à plat sur une assiette. Piquez des cure-dents dans le pamplemousse sur toute la surface et plantez y ensuite un à un les financiers.

Jamais 2 sans 3 : lorsqu’on a pas la recette, il faut se débrouiller seul pour essayer de reproduire un plat au plus proche de ce que l’on avait goûté ! Il m’aura donc fallu trois essais avant d’être enfin satisfaite et de pouvoir vous proposer la recette de ce dessert gourmand que j’ai un jour goûté dans une célèbre pâtisserie strasbourgeoise. 
Pâte au sucre de fleur de coco ou au sucre complet (je les trouve bien meilleurs et plus sains que le sucre blanc classique que j’utilise de moins en moins), caramel au beurre salé, compotée de mangue, brunoise d’ananas et crumble à la cannelle : cette tarte a plu à tous ceux qui l’ont goûté. Les avis sont unanimes : malgré les apparences, ce dessert n’est pas trop sucré et cela grâce au sucre complet ou de coco qui sucrent un peu moins que le sucre blanc classique et à l’ananas qui apporte une touche d’acidité.
L’idéal est de préparer cette tarte la veille, pour bien laisser le caramel et la mangue imbiber la pâte, et le crumble se lier avec l’ananas. La première fois la recette peut paraître un peu longue : pause entre la pâte et sa cuisson, pause entre le caramel et la mangue, et entre la mangue et l’ananas….mais ensuite on trouve la technique pour gérer son temps au mieux et la réaliser de plus en plus rapidement. Beaucoup de petites préparations mais au final, le résultat en vaut la peine, je vous le promets ;-) !
Maintenant, j’attends vos avis à vous !

REPARATION DE LA PÂTE SUCREE
Dans un grand saladier, sablez entre vos mains la farine et le beurre tempéré (pour sabler : prenez un peu de beurre et de farine entre vos deux mains et frottez vos paumes l’une contre l’autre, continuez jusqu’à obtenir un mélange homogène). Ajoutez le sucre, la cannelle et la pincée de sel et mélangez. Rajoutez l’oeuf et malaxez pour obtenir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas trop. Filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C.

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné et garnissez votre cercle que vous aurez préalablement beurré et posé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile silicone. (si vous n’avez pas de cercle, utilisez un moule à tarte et adaptez le temps de cuisson).
Piquez à la fourchette le fond de la pâte et enfournez pour 15 à 20mn. A la sortie du four, ôtez le cercle et laissez refroidir sur une grille.

PREPARATION DE LA COMPOTEE DE MANGUE
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn.
Epluchez les mangues, coupez les en morceaux et mixez les jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux, puis ajoutez la gélatine essorée et laissez fondre en mélangeant. Retirez du feu, laissez tiédir puis versez sur le caramel refroidi. Réservez quelques heures.
Une fois que la compotée de mangue a figé, découpez l’ananas en brunoise et ajoutez sur la purée de mangue.

PREPARATION DU CRUMBLE
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte friable (un peu comme du sable), gardez des morceaux plus ou moins gros. Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 25mn. A la sortie du four, laissez refroidir.
Répartissez ensuite le crumble sur l’ananas.

Lorsqu’on parle d’épinards nombreux sont ceux qui font la grimace ! C’est vrai que lorsque j’étais petite, beurk, les épinards ne passaient pas. Mais depuis les choses ont changé, et j’en suis même venue à les adorer, d’ailleurs ils sont devenus l’ingrédient principal d’un plat qui me caractérise bien puisque ça a été la première recette du blog : les cannellonis aux épinards, saumon et ricotta. 
Aujourd’hui, je vous propose l’épinard en soupe : un délicieux velouté crémeux agrémenté de flocons d’avoine. Une soupe diététique et nourrissante, riche en protéines, la dernière de la saison !

Dans une grande casserole, mettez les épinards surgelés, l’oignon coupé en quatre et couvrir avec l’eau. Faites chauffer à feu vif, puis ajoutez le curcuma, l’ail en poudre, salez et poivrez.
Laissez mijoter 15mn environ puis mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
Versez ensuite les flocons d’avoine, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter encore 3-4mn sur feu doux, juste le temps que les flocons d’avoine ramollissent, puis servez.

Connaissez vous le Halloumi ? Nous à la maison on en raffole ! C’est un fromage à pâte semi ferme, originaire de l’île de Chypre. Lorsqu’on le grille, sa texture change mais il ne fond pas et c’est ce qui en fait sa particularité ; il grille très rapidement à la poêle ou au barbecue et est excellent dans les salades, sur des brochettes ou simplement à grignoter à l’heure de l’apéro. Alors il faut avouer que la texture est assez spéciale, ça couine un peu sous la dent :D , mais comme j’adore les trucs un peu spéciaux forcément je me ressert toujours deux fois !
Je vous le propose ici accompagné de poivron grillé et d’olives : des saveurs méditerranéennes pour une salade gourmande !

Coupez les poivrons en fines lamelles et faites les griller dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
Coupez le Halloumi en carrés et faites le griller également à la poêle.
Dans un saladier, mettez la salade, les poivrons et les dés de Halloumi grillés, quelques olives.

Préparez la vinaigrette : 3 cuillères à salade d’huile d’olive et 1 cuillère de vinaigre balsamique, sel et poivre, un peu de ciboulette ciselée et les échalotes finement émincées. Répartissez sur la salade et servez.

J’ai découvert une super recette de pain à burgers sur le blog de Laura : Les marmites s’agitent, depuis je n'en achète plus, parce que c’est tellement meilleur fait maison . C’est déjà la deuxième fois que je réalise cette recette et à chaque fois c'est un succès. Au début je pensais que le pain serait plus bourratif qu’un pain industriel, et bien pas du tout, bien au contraire !
Je vous invite à très vite tester cette recette ultra gourmande : une version au poulet pané, magret de canard fumé, fourme d’Ambert et oignons confits, faits maison eux aussi. Miam miam, j’en ai encore l’eau à la bouche !

MISE A JOUR LE 14/04/2020 : pas de changement dans la liste des ingrédients, mais un changement de technique qui m'a permis d'obtenir des petits pains beaucoup plus moelleux et briochés que d'habitude. J'ai également changé de levure (par la force des choses, puisque durant le confinement j'ai du mal à trouver la levure que j'utilise d'habitude) : j'ai utilisé la levure de boulanger instantanée spéciale brioche de Francine. 
Pour la dorure, j'ai utilisé la technique de Philippe Conticini pour ses galettes des rois : du jaune d'oeuf, 10% du poids des jaunes en crème liquide et un peu de fleur de sel. Soit pour 40g de jaunes d'oeufs : 4g de crème liquide entière. Celà permet d'obtenir une surface hyper brillante inégalable.
Je mets donc à jour les textes ce jour, pour vous permettre de bénéficier de la meilleure technique possible.

Cela faisait très longtemps que je n’avais pas réalisé de charlotte. Et pourtant là aussi tous les goûts sont permis, du plus classique au plus extravagant : la traditionnelle charlotte se fait revisiter sans cesse !
Pour ma part, j’ai eu envie d’improviser un truc un peu nouveau, enfin nouveau pour moi ! Une charlotte à la mousse au speculoos et à l’orange, parce que l’orange se marie à merveille avec la cannelle. Belle surprise, ce fut une réussite, mais j’ai souhaité améliorer mon premier essai alors maintenant que je suis satisfaite, je peux vous en faire profiter ! C’est un dessert très simple et rapide à faire, pourtant au moment de servir comme diraient les « djeun’s » : il en jette un max ! A vous de tester et n’hésitez pas à me faire part de vos impressions, je suis curieuse de savoir si vous aimerez !

Une nouvelle idée recette que j’ai confectionnée avec les restes du réfrigérateur et l’un des produits que m’a envoyé mon partenaire Tabl’ & Terroir : des gésiers de canard confits.
Quelques blancs de poireaux fondus, des champignons bruns de Paris sautés et des morceaux de gésiers de canard confits parsemés de persil et de chèvre frais, un flan pour lier le tout et on passe au four…. c’est bon, plein de vitamines, et on se régale….allez vite, en cuisine !

Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites les revenir une dizaine de minutes dans une poêle chauffée à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Remuez régulièrement et lorsque les poireaux sont fondants, retirez du feu et versez dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive pour ne pas que le fond accroche.
Dans la même poêle qui a servi à cuire les poireaux, à feu moyen, faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis ajoutez les champignons lavés et émincés. Laissez les cuire 5 minutes environ, puis déglacez avec le Martini blanc ou du vin blanc (faites avec ce que vous avez sous la main !). Laissez s’évaporer le liquide en remuant régulièrement puis ajoutez les gésiers de canard confits coupés en petits morceaux, ainsi que le persil haché. Faites revenir juste une petite minute puis salez, poivrez et ajoutez une pincée d’ail en poudre. Versez sur les poireaux et mélangez un tout petit peu. Répartissez le fromage de chèvre frais.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Préparez le flan : dans un bol, fouettez les oeufs, le lait, la crème fraîche et la farine, puis ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez. Versez ce mélange dans le plat et enfournez pour 25-30 minutes.
Dégustez avec une salade ou en accompagnement.
 

- Article sponsorisé - 

Un plat que je fais très souvent et dont on raffole : les fajitas. J’ai depuis de nombreuses années ma façon à moi de les faire : des galettes de blé ou maïs selon mon envie du moment, du poulet émincé cuit avec un oignon, des dés de poivron, du maïs et de la sauce salsa, je garnis et je recouvre de cheddar ou de gouda. Aux Etats-Unis, on déguste les fajitas avec la célèbre « sour cream » une crème légèrement acidulée très utilisée dans la nourriture mexicaine, je la remplace par de la crème fraîche légère.
Vous pouvez les servir avec du riz, une salade, des haricots rouges, accompagnés ou non de guacamole et de tacos….. à chacun sa façon de les déguster !

Avec la confiture de brugnon-verveine reçue de mon nouveau partenaire Tabl’ & Terroir, j’ai réalisé de délicieux petits gâteaux fondants au pamplemousse que j’ai garnis au centre avec cette confiture, signée Les Confiotes de Mamie, confectionnée dans des gros chaudrons en cuivre avec des fruits locaux de saison, par une mamie et un papi passionnés, un pur délice à l’ancienne ! Sur le site de Tabl' & Terroir, vous trouverez plein d'autres parfums très originaux : melon, tomates vertes, fraise au romarin, pastèque au pain d'épices, mmmmmhhh j'ai envie de tout goûter !!
J’ai utilisé comme base une recette de Cyril Lignac que j’aime beaucoup et que je fait régulièrement depuis plusieurs années : celle des gâteaux fondants au citron/amande, que j’ai modifiée et adaptée pour l’occasion en réduisant notamment le sucre puisque la confiture va déjà en apporter pas mal. Ceux qui n’aiment pas le pamplemousse et son côté amer peuvent le remplacer par du citron, c’est beaucoup plus doux et très bon également !

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
Dans un autre bol, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez ensuite le mélange farine/levure en deux fois. Puis incorporez le beurre fondu, le yaourt, le zeste du pamplemousse et la moitié de son jus (ou le zeste d’un citron et son jus entier).
Répartissez la pâte dans les empreintes de votre moule et faites cuire 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez et à l’aide d’une cuillère à café garnissez le centre de confiture.

 - Article sponsorisé -

Une recette toute simple mais délicieuse : des roulés de dinde cuits au four dans une sauce tomate avec de l’ail et du basilic, pour un résultat ultra tendre et fondant. Je les ai fourrés avec du saucisson Spianata Romana, un salami Italien délicieux typique de la région du Latium. J’ai également ajouté un fromage de montagne autrichien au goût très proche de la raclette, mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage, variez et surtout faites selon vos goûts !

Je vous l’ai présenté il y a quelques temps sur la page Facebook : mon nouveau partenaire Tabl’ & Terroir, une boutique en ligne de produits du terroir sélectionnés avec soin chez des artisans passionnés par leur métier : des confitures préparées à l'ancienne dans des chaudrons en cuivre, des confits/olivades/huiles et autres petites gourmandises très originales issus d'entreprises familiales au savoir faire artisanal. Chez Tabl' & Terroir vous ne trouverez que des produits préparés avec des matières premières sélectionnées de manière rigoureuse. 
Avec les produits reçus, j’ai choisi de créer une première recette salée, pour l’apéritif, très rapide à réaliser : des petits fours aux tomates séchées, chèvre et noisette. Je suis partie sur une base de pâte à cake dans laquelle j’ai ajouté du délice de tomates séchées. J’ai ensuite garni les petits fours cuits avec le délice de fromage de chèvre aux noisettes. Ces deux produits sont confectionnés par Catrice, une entreprise familiale au savoir faire artisanal installée dans le Var et qui fabrique des spécialités culinaires de Provence. 
Si vous souhaitez découvrir tous ces produits, je vous invite à faire un petit tour sur le site internet de la boutique.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un bol, fouettez les deux oeufs, salez et poivrez puis versez le délice de tomates séchées, l’huile d’olive, le lait et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez, puis versez la pâte dans les empreintes d’une plaque à mini bouchées.
Enfournez pour 12 minutes environ.

A la sortie du four, laissez tiédir puis à l’aide d’une poche à douille, garnissez le centre des petits fours avec le délice de fromage de chèvre aux noisettes.
Ajoutez, si vous le souhaitez, une petite noisette sur le dessus. 

- Article sponsorisé -

Une idée un peu loufoque qui m’a pris alors que je souhaitais revisiter la fameuse quiche soleil qu’on voit un peu partout sur les réseaux sociaux : j’ai voulu lui donner un autre style….oui de temps à autre, il m’arrive de divaguer un peu en cuisine et de tester des trucs un peu bizarre mais finalement, c'est çà aussi la cuisine non ?

De jolis petits lapins de Pâques sur une base de sablé au beurre : voici une idée de biscuits à servir à l’heure du café. Les détails ont été réalisés avec de la glace royale.
Pour la forme, j’ai utilisé un emporte pièce que j’ai trouvé sur le site Guy Demarle. Mais finalement, on peut réaliser ces petits biscuits toute l’année : il suffit de changer la forme !

PREPARATION DES SABLES
Faites fondre les beurres au micro-ondes puis versez le sucre et fouettez. Ajoutez l’oeuf tout en continuant à battre, puis la farine et la levure chimique en une fois. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et mettez au réfrigérateur pour 2h minimum.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Farinez votre plan de travail puis abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 2 à 3mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un emporte pièce et posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. 
Enfournez pour 8mn. A la sortie du four, laissez un peu tiédir puis décollez et laissez refroidir sur une grille.

PREPARATION DE LA GLACE ROYALE
Tamisez le sucre glace.
A l’aide d’un batteur électrique, montez le demi blanc d’oeuf en neige, et lorsque de petits pics commencent à se former, ajoutez immédiatement 80g de sucre glace tamisé. Continuez à battre et rajoutez progressivement le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Ajoutez ensuite le jus de citron filtré et battez encore une minute.

Avec une poche à douille, munie d’une douille unie de 1mm, décorez vos biscuits selon vos goûts.

Joyeuses Pâques à tous !
 

Des brownies encore plus gourmands : avec des noix caramélisées ! J’ai découvert cela il y a quelques temps, j’ai adoré et je me suis donc empressée d’essayer de reproduire. 
Technique adoptée : ce petit truc en plus donne une touche particulière extrêmement gourmande à ce dessert !
Voici comment réaliser de délicieux brownies fondants en moins de 30mn !

Commencez par faire torréfier les noix pendant quelques minutes dans une poêle ou une casserole à feu vif (elles ne doivent pas brûler !). Ajoutez ensuite un peu de sucre semoule fin, mélangez pour bien enrober les noix, laissez fondre et caraméliser. Lorsque les noix sont enrobées d’un joli caramel ambré, retirez du feu et versez les sur une planche à découper pour stopper la cuisson (attention ne les laissez pas trop longtemps au risque d’avoir quelque chose d’amer, vous devez obtenir un caramel de couleur noisette, ambré, mais pas trop foncé). Laissez tiédir les noix et lorsque le caramel a durcit, hachez les grossièrement à l’aide d’un couteau chef.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Préparez ensuite la pâte à brownie : dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre de canne. Dans un autre bol, faites fondre le beurre avec le chocolat noir au micro-ondes. Mélangez bien et ajoutez cette préparation au premier bol, sans cesser de battre. Rajoutez la farine, fouettez pour bien l’incorporer. Ajoutez ensuite les noix caramélisées, mélangez bien et versez cette pâte dans un moule carré.
Enfournez pour 25mn.

A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et découpez des petits carrés.
 

Cette recette m’a été transmise par mon papa. Il nous a un jour cuisiné ces crevettes au lait de coco, un plat aux saveurs exotiques inspiré de la cuisine Thailandaise, et nous avons été conquis, un vrai délice. C’est d’ailleurs lui même qui m’a suggéré de publier la recette, alors voilà chose faite ! J’ai voulu y ajouter un petit peu plus de légumes : chou et carotte, en supplément. J’espère que vous aurez autant de plaisir à déguster ce plat que nous en avons eu…. bon appétit !

Cette recette de cookies aux flocons d’avoine me faisait de l’oeil depuis quelques temps et je ne regrette pas de l'avoir testée ! Je l’ai découvert sur un site que j’aime beaucoup, celui de Fanny : Recettes d’ici et d’ailleurs, son blog est une superbe invitation au voyage culinaire, et justement découvrir les spécialités gastronomiques des quatre coins du monde est pour moi un réel bonheur et bien souvent l’occasion de s’évader le temps d’un repas.
Ici, elle nous emmène aux Etats-Unis, où les cookies sont une institution ! Au chocolat noir, blanc ou au lait, aux raisins, au beurre de cacahuète avec des noix, des noisettes ou des m&m’s…. les déclinaisons ne manquent pas, mais ceux là ont un truc en plus : ils sont bien plus sains ! Pourquoi ? parce que les flocons d’avoine sont excellents pour la santé : riches en fibres, très protéinés, ils sont aussi plein de vitamines et de minéraux, bref c’est idéal au petit déjeuner.
Je dois vous avouer que ces cookies n’auront pas tenu 24h, on a tout avalé en l’espace de quelques heures tellement c’était bon ! J’ai fait quelques modifications à la recette puisque je n’avais pas tous les ingrédients dans mon placard : plus de sirop d’agave, j’ai donc remplacé par 5g de sucre en plus, j’ai aussi remplacé les raisins par du chocolat (oui je suis gourmande !), et la margarine par du beurre salé. Voici donc ma version !

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Sortez les beurres et laissez les ramollir à température ambiante.
Hâchez les noix dans un mini hachoir électrique. 

Dans un premier saladier, mélangez les flocons d’avoine avec la farine, les noix hachées, les deux pincées de sel et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, battez au fouet électrique les beurres ramollis (j’ai été un peu fainéante : je les ai fait fondre au micro-ondes avant de les utiliser) avec le sucre de canne complet. Ajoutez ensuite l’oeuf, le lait et la vanille, continuez à battre. Vous allez obtenir un mélange crémeux.
Versez ensuite le contenu du premier saladier dans le second et mélangez bien.
Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez les dans la pâte, mélangez pour bien répartir.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, disposez des grosses cuillères à soupe de pâte en les espaçant de 5cm au moins (les cookies vont s’étaler à la cuisson).
Enfournez pour 12 à 15 minutes, adaptez vous à votre four (je les ai laissés 13mn).
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier cuisson avec les cookies sur votre plan de travail pour stopper la cuisson et laissez refroidir avant de les manipuler.
Lorsqu’ils sont refroidis, conservez les dans une boite en métal.

Retrouvez la version de Fanny ici.

C’est presque bientôt la fin de la saison des courges alors on en profite encore un petit peu car ces légumes sont plein de bienfaits pour la santé. Ici, je vous propose de découvrir avec moi une variété que je n’avais jamais goûté : le patidou. Au goût très proche du butternut, le patidou est une toute petite courge ronde à la peau zébrée crème-orangé et vert, et à la chair orange au bon goût de châtaigne. Il est tellement mignon que j’ai voulu conserver son apparence pour la présentation de mon entrée : un velouté de patidou à l’estragon servi dans le patidou lui même. La présentation et la douceur exquise de ce velouté en font une très jolie entrée à laquelle même les tous petits ne résisteront pas !

Jusqu’ici, je n’avais jamais vraiment songé aux partenariats avec des marques. Ma publicité se limite aux produits que j’utilise tous les jours et que j’apprécie fortement, et cela sans aucune demande ou contrepartie. Mais il y a quelques semaines, j’ai été contactée par Juliet, la pomme 100% bio, qui je dois le dire ne m’a pas laissée indifférente : d’abord parce que j’aime les pommes et ensuite parce que le bio s’impose à moi progressivement et de plus en plus comme une nécessité. Après avoir exploré sur son site internet les différentes caractéristiques de cette pomme et les produits associés, j’ai donc accepté mon premier partenariat ! 

En quoi cela consiste ? dans un premier temps, la pomme Juliet m’a proposé de m’envoyer quelques produits à tester : pommes, jus nature et pétillant, compote… et pour le plaisir de porter les couleurs de Juliet : un tee shirt et un stylo ! J’ai donc goûté les produits nature puis j’ai créé une recette, spécialement pour Juliet - parce qu’elle le vaut bien !

Mais qui est Juliet ? La première pomme au monde 100% bio ! 
Pourquoi 100% ? Parce que la totalité des ingrédients, produits ou méthodes utilisés pour la produire sont issus d’un mode de production biologique très rigoureux et très encadré.
Juliet est née de la rencontre entre 4 hommes qui tombèrent amoureux d’une pomme et qui donnèrent naissance au projet d’une pomme produite exclusivement en Agriculture Biologique et en France. Juliet et tous ses produits dérivés (jus, cidre, compotes, confitures) sont donc produits à partir d’ingrédients cultivés sans produits chimiques de synthèse, sans pesticides, sans OGM, et ils ne contiennent ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni arômes chimiques de synthèse, dont on connait les effets néfastes pour l’organisme. Cette variété de pomme a des défenses naturelles contre les ravageurs et elle bénéficie d’un système de filet lors de sa production qui la protège encore mieux des insectes, oiseaux et aléas climatiques. Vous pouvez donc manger Juliet avec la peau, parce que c’est dans et juste sous la peau du fruit que le taux de vitamines est le plus concentré.
Côté allure, elle arbore de belles couleurs : un rouge éclatant sur fond jaune, de quoi attirer l’attention ! Elle est croquante et juteuse, parfumée, douce et sucrée. Comme Juliet est délicieuse, forcément ses produits associés le sont également : compote, jus et cidre 100% pommes bio, quel plaisir de manger et boire des produits sans sucres ajoutés, sans colorants et de retrouver le goût naturel de la pomme ! Essayer Juliet c’est l’adopter !

Où la trouver ? à l’heure actuelle, 110 producteurs la cultivent en région Rhône-Alpes, PACA, Languedoc Roussillon, Midi Pyrénées et Poitou Charentes. On la trouve dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes enseignes de supermarchés. Et comme Juliet est pleine de ressources, elle s’exporte aussi très bien en Europe et aux quatre coins du monde (Brésil, Dubaï, Taïwan, Canada….). Pour connaître toute l’histoire de cette pomme et sa méthode de culture, je vous invite à visionner un petit reportage ici.

Alors parce que Juliet est gourmande, j’ai voulu lui créer un très joli dessert : un entremet à la pomme et à la noisette que j’ai baptisé pour l’occasion « Entremet Juliet » : une génoise fondante garnie de noisettes torréfiées, une mousse à la pomme Juliet légèrement vanillée, une ganache montée au praliné, des bâtonnets de Juliet et du pralin concassé, quelques noisettes caramélisées : voilà de quoi ravir les papilles des petits et des grands. J’ai longuement travaillé cette recette et fait plusieurs tests avant de vous la proposer, j’espère que mes explications seront assez claires sinon n’hésitez pas à me poser vos questions.

PREPARATION DE LA MOUSSE A LA POMME
Réalisez une compote de pommes : dans une casserole à feu moyen, faites chauffer les 4 pommes épluchées et coupées en morceaux avec le sucre vanillé et le jus de pomme, et laissez compoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Lorsque les pommes sont fondantes et que le jus de pomme a réduit, mixez longuement jusqu’à obtenir une belle compote puis ajoutez 8ml de jus de citron fraichement pressé (celà empêchera la pomme de s’oxyder).
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Montez la crème liquide en chantilly : lorsque les premiers pics se forment, ajoutez le sucre glace puis continuez à battre jusqu’à obtenir une belle consistance. 
Faites réchauffer la compote à feu doux et ajoutez la gélatine essorée (pressez la entre vos mains). Laissez fondre en remuant, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Versez ensuite cette préparation dans la chantilly et mélangez bien. 
Posez votre cercle sur un plat ou une grille et chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoid (ou une bande de papier cuisson). Placez ensuite la génoise au fond et serrez bien le cercle afin qu’il n’y ait pas de fuite (OU si vous préférez : chemisez le fond avec du film transparent alimentaire que vous prendrez soin de faire adhérer sur l'extérieur du cercle pour qu'il soit bien tendu).
Versez la mousse à la pomme et réservez au frais pendant 6h.

PREPARATION DE LA GANACHE MONTEE PRALINEE
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le praliné. Mélangez bien, laissez refroidir puis réservez au frais plusieurs heures.
Lorsque cette crème a bien refroidi, montez la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique : quand elle commence à former de petits pics, ajoutez le sucre glace tamisé puis continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance qui se tient.
Lorsque la mousse à la pomme a pris, sortez votre entremet du réfrigérateur et retirez le cercle puis la feuille de rhodoid tout autour.
Mettez la ganache pralinée dans une poche à douille munie d’une douille unie puis dressez sur le gâteau.

- Article sponsorisé -

Un plat simple et rapide aux couleurs de l’automne, qui accompagnera très bien une viande ou simplement avec une salade pour un repas léger et plein de vitamines. Le fromage de chèvre apporte la touche salée pour contrer le côté sucré du butternut et des châtaignes, les épices relèvent le plat et lui donne un petit côté oriental. Pour ceux qui n’aiment pas le chèvre, on peut le remplacer par de la Feta qui passe très bien également avec le butternut. Bon appétit !

Pelez et coupez le butternut en gros morceaux. Faites le revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes. 
Lorsque le butternut est grillé, versez dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive.
Répartissez 3 pincées de fleur de sel et poivrez.
Ajoutez ensuite l’oignon émincé, le chèvre frais et les châtaignes.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

Préparez l’appareil à clafoutis : dans un bol, fouettez les oeufs entiers, la crème fraîche, le lait et la farine. Ajoutez les épices, mélangez puis versez sur le butternut. 

Enfournez pour 30mn de cuisson.

Un onctueux velouté aux saveurs hivernales : quoi de meilleur pour se réchauffer après une longue et rude journée ?! La courge butternut : un légume riche en antioxydants et notamment en bétacarotène, mais également en vitamines B2, B6, C, K, A, en fer et tout plein d’autres bonnes choses pour protéger notre organisme et lui apporter les bienfaits dont il a besoin. Moi, j’abuse du butternut car j’adore son goût doux et sucré : en soupe, en purée, en gratin ou même juste sauté à la poêle, c’est un de mes légumes préférés ! Ici je l’ai associé avec des châtaignes et une légère pointe d’épices à pain d’épices, la petite note de cannelle vient relever délicieusement et subtilement ce doux velouté.
A consommer sans modération !

Le weekend dernier, j'ai testé le gâteau au chocolat, yaourt et châtaigne de Monsieur Philippe Conticini, recette postée le 15 janvier sur sa page Facebook. La photo m'a tout de suite séduite et j'avais tous les ingrédients dans mon placard pour réaliser la recette alors je me suis lancée le soir même. Résultat : une vraie tuerie ce dessert !!!! J'ai adoré le contraste des textures : un extérieur craquant et croustillant grâce à la chapelure de noisette et spéculoos et un intérieur moelleux à souhait ! Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté du chocolat fondu sur le dessus (j'ai mélangé des restes de chocolat noir, au lait et praliné), et çà c'était la cerise sur le gâteau.... on s'est régalé à en avoir mal au ventre ! Pour encore plus de facilité, les quantités sont mesurées avec le pot de yaourt qui vous sert pour la recette, donc pas besoin de sortir la balance et de mesurer : c'est simple et rapide ! A tester et retester d'urgence ! 

J'ai choisi de faire mon gâteau dans un seul moule contrairement aux instructions, j'ai donc utilisé mon moule à gâteau rond de 15cm de diamètre, 10cm de haut et j'ai donc dû le laisser cuire beaucoup plus longtemps jusqu'à ce que le coeur soit cuit. Je vous donne donc ma version....

Dans un bol, mélangez les œufs et le yaourt au fouet.
Ajoutez l’huile et le sucre roux et mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait puis le cacao en poudre, la farine de blé T55, la levure chimique et la farine de châtaigne. Pour finir, versez les chocolats préalablement fondus au bain marie ou au micro-ondes.
Beurrez un moule rond de 15cm de diamètre et 10cm de hauteur, puis chemisez le avec la chapelure de poudre de noisette et spéculoos broyés (saupoudrez dans tout le moule, par dessus le beurre). 
Remplissez ensuite le moule avec la pâte et faites cuire à 170° environ 1h15 selon votre four. 

Plantez régulièrement la pointe d'un couteau au coeur du gâteau pour vérifier la cuisson : s'il ressort propre c'est que le gâteau est cuit - surtout, adaptez vous à votre four et à la taille de votre moule, moins il est haut, plus vite le gâteau cuira, moi j'ai choisi un moule très haut donc la cuisson a été multipliée par un peu plus que 2. Dans la recette de base, Monsieur Conticini répartit la pâte dans deux moules de 16 à 18cm de diamètre et cuit chacun des gâteaux : 25 à 30 minutes....à vous de voir comment vous préférez procéder !

Lorsque le gâteau est cuit, laissez tiédir quelques minutes puis démoulez. Si vous êtes gourmands comme moi et que vous optez pour l’option nappage chocolat : faites fondre vos chocolats au bain marie ou au micro-ondes avec un peu de crème liquide, mélangez bien, et si besoin rajoutez de la crème : le but est d'obtenir une texture coulante mais épaisse, puis versez sur le gâteau.

Avec les restes de ma pâte feuilletée préparée pour la galette des rois, j’ai réalisé une tourte aux fromages : emmental, bûche de chèvre et reblochon sur un lit de crème fraîche. Oui je vous l’accorde ce n’est pas léger, mais je ne m’en suis jamais cachée, j’aime les plats bien gourmands, et d’autant plus lorsqu’ils sont au fromage. Alors on oublie un instant la balance et on se fait plaisir !