500g de riz Arborio
200g de gorgonzola
200g de mascarpone
1 oignon
30cl de vin blanc sec
90cl de bouillon de légumes
60g de cerneaux de noix
La cuisson d’un risotto demande beaucoup d’attention et d’entraînement : il m’a fallu un peu de temps avant de le maîtriser ! Soyez attentif et patient, remuez régulièrement, gouttez le, surveillez votre temps de cuisson, mais surtout ne le lâchez pas des yeux ! Une fois que vous aurez réussi à le dompter, plus aucun risotto ne vous tiendra tête et vous pourrez le décliner à toutes les sauces.
Il faut toujours compter environ 16 à 18 minutes de cuisson.
Je vous conseille de ne pas préparer le risotto à l’avance : c’est un plat qui se prépare minute car il perd très vite son côté coulant si caractéristique, servez le aussitôt cuit, fondant, il en sera bien meilleur.
Et si vous ne réussissez pas du premier coup, n’oubliez pas : il m’a fallu de nombreux essais avant de réussir à le dompter alors ne perdez pas espoir : la prochaine sera la bonne ?
500g de riz Arborio
200g de gorgonzola
200g de mascarpone
1 oignon
30cl de vin blanc sec
90cl de bouillon de légumes
60g de cerneaux de noix
Un peu de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin
Huile d’olive
Préparez un bouillon de légumes de 90cl environ. Coupez l’oignon en petits dés.
Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon juste quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le riz à sec environ deux minutes en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Remuez régulièrement.
Baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes et laissez à nouveau cuire jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.
Recommencez ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 16 à 18mn de cuisson.
Gouttez votre riz, il doit être « al dente » : ni trop dur, ni trop mou, juste encore un petit peu craquant.
A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le mascarpone, laissez fondre à feu doux tout en mélangeant.
Poivrez et ajoutez les noix grossièrement hachées.
Inutile de saler : le bouillon et le gorgonzola sont déjà salés.
Servez le aussitôt cuit, saupoudré d’un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic frais, et accompagné d’un bon vin rouge italien.
Buon appetito !
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